Fordyp deg i en verden av klassisk fransk mat fra gamle skolen med kjøttis .
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangGå til seksjonen
- Hva er glace?
- Glace vs. Demi-Glace: Hva er forskjellen?
- Hvordan bruke glace i matlagingen
- Vil du lære mer om matlaging?
Gordon Ramsay Teaches Cooking I Gordon Ramsay Teaches Cooking I
Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.
Lære mer
Hva er glace?
Kjøttis er en fransk kjøttglasur laget ved å redusere lager (mørk kalvekjøtt, storfekjøtt eller kyllingkraft) til omtrent en tidel av sitt opprinnelige volum, noe som resulterer i en konsentrert brun kraft med tykk, skinnende konsistens. Resultatet er mer en sirup enn en saus - et hyllestabilt, veldig smakfull kjøttkonsentrat som var viktig i profesjonelle kjøkken i tiden til Auguste Escoffier, den mest berømte profesjonelle kokken i Frankrike på slutten av det nittende århundre. Du kan fremdeles finne det kjøttis på eksklusive franske restauranter som en glasur eller ingrediens i saus, men hjemmekokker og moderne kokker bruker det sjelden siden det er så arbeidskrevende å lage.
tips for å gi en blåsejobb
Glace vs. Demi-Glace: Hva er forskjellen?
Glace og demi-glace er begge brune sauser som brukes i fransk matlaging, men det er en viktig forskjell: Demi-glace er tynnere enn kjøttis . Mens glace er lager redusert til en tidel av sitt opprinnelige volum, blir klassisk demi-glace laget enten ved å redusere brunt lager til mellom en fjerdedel og halvparten av sitt opprinnelige volum, eller ved å kombinere like deler espagnolesaus (en av morsauser av fransk mat , laget med en brun roux) og brunt lager og redusert det med halvparten. Demi-glace inkluderer vanligvis smaksstoffer, som sherry eller rødvin og krydder som laurbærblad eller pepparkorn.
Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikkerHvordan bruke glace i matlagingen din
Ordet iskrem betyr glasur på fransk, som er den tradisjonelle bruken for kjøttis —For å legge en blank overflate til stekt kjøtt, for eksempel lammelår . Når du børster varm kjøttis på overflaten av kjøttet skaper det en tiltalende blank overflate og gir et ekstra umami-treff. Glaces lange holdbarhet gjør det også nyttig som ingrediens i sausfremstilling: Tilsett en skje en pansesaus for å øke smaken. Du kan også legge glace til kokende vann for å lage en rask lager - tenk på den som den opprinnelige buljongterningen.
kopper i en halvliter melk
Vil du lære mer om matlaging?
Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
