Japansk Ramen Egg Oppskrift: Hvordan tilberede Ramen Egg

Japanske ramenegg ( ajitsuke tamago ) - med karamellfargede kanter og salt-søte undertoner - er en bærebjelke i ramenbutikker og bentokasser.

Gå til seksjonen

• Hva er et ramen egg?
• 3 faktorer som påvirker koketiden for mykkokte egg
• 3 tips for å lage ramenegg
• Perfekt Ramen Egg Oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er et ramen egg?

Et ramenegg er et mykt kokt egg marinert i en salt-søt blanding av soyasaus og mirin. Bløtlegging av eggene overfører dem med kompleks umami-smak. Ramen egg serveres vanligvis på toppen av boller Windows , en tallerken med tynne, gule nudler tilberedt i en varm buljong, eller nytes som snacks eller tilbehør.

3 faktorer som påvirker koketiden for mykkokte egg

Når du forbereder egg til mykkok, kan tre spesifikke faktorer påvirke koketiden:

1. Vanntemperatur . Sikt mot 190 ° F for best resultat. Kok opp vann ved romtemperatur før du koker det konstant og tilsett eggene dine for en jevn tilberedningsprosess. Bruk av kaldtvannsmetoden for å stoppe matlagingen vil gi enda mer presisjon.
2. Partistørrelse, Gruppestørrelse . Jo flere egg du legger i gryten, desto langsommere blir tilberedningsprosessen. Fire egg er den maksimale mengden du bør lage om gangen for en perfekt bløtkokt batch.
3. Eggstørrelse . Egg kommer i seks forskjellige størrelser, alt fra peewee til jumbo, noe som kan påvirke koketiden. Større egg kan ta lengre tid før de hvite setter seg og eggeplommene kommer til ønsket konsistens.

3 tips for å lage ramenegg

Hvis du kan koke et egg, kan du lage ramenegg. Her er noen tips for et perfekt mykt sentrert egg hver gang:

1. Ha en bolle med isvann klar . Kjøling av eggene umiddelbart i isvann stopper kokeprosessen, noe som gir mer presisjon i teksturen til den rennende eggeplommen.
2. Bruk egg ved romtemperatur . Det er mer sannsynlig at kalde egg som går rett fra kjøleskapet til varmt vann, sprekker. La eggene dine komme til romtemperatur først, eller varm dem opp under lunkent vann fra kranen før du koker.
3. Server som tilbehør eller forrett . For å servere ramenegg som tilbehør eller topp, topp dem med flassende havsalt, krydret chiliolje, tynne skiver, crunchy sesamfrø eller en dusk med mørk soyasaus.

Perfekt Ramen Egg Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 4 egg
• ½ kopp soyasaus
• Og dødens kopp
• 1 kopp vann, pluss mer

1. Kok opp en stor gryte med vann. Forsikre deg om at det er nok vann til å dekke alle de fire eggene tilstrekkelig.
2. Forbered et isbad i en stor bolle, og legg den til side. Hell jeg er pil , mirin og 1 kopp vann i en solid gjenlukkbar plastpose.
3. Tilsett eggene i det kokende vannet, og reduser til en rullende simmer. Kok eggene i rundt 6–8 minutter for å koke eggehviten, men la eggeplommene rennende eller litt syltetøy. (Alternativt kan du også koke eggene hardt.)
4. Overfør eggene umiddelbart til kaldtvannsbadet med en skje, og la dem sitte til de er svale nok til å håndtere.
5. Skrell eggene, og kast eggeskallene. Legg de kokte eggene i posen med soyasaus-mirin marinade. Mariner i kjøleskapet i 24–48 timer, avhengig av når du vil bruke dem. Lengre marineringstider gir mer smak i eggene.
6. Skjær eggene i to på langs, og legg dem i en bolle med ramen eller nyt dem som en matbit.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.