Katakuriko Culinary Guide: Hvordan bruke japansk potetstivelse

Katakuriko er en type potetstivelse som er vanlig i japansk matlaging.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Katakuriko?
• Hvordan bruke Katakuriko
• Fordelene ved å lage mat med Katakuriko
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Katakuriko?

Katakuriko er en type potetstivelse som ofte brukes i japansk mat. På japansk, katakuriko oversettes til stivelse av dogtooth violet fordi den tradisjonelt ble hentet fra røttene til dogtooth violet planten. Over tid ble poteter billigere og mer tilgjengelig. Som et resultat, katakuriko er nå nesten alltid laget av poteter.

Ikke forveksles med potetmel, katakuriko har en pulveraktig konsistens og nesten ingen lukt eller smak. I japansk matlaging bruker kokker vanligvis katakuriko i kuler for steking og som suppetykner. Udon elskere kan være kjent med udon i Hokkaido-stil katakuriko —Nudelnudler laget med potetstivelse for en fastere tekstur.

Hvordan bruke Katakuriko

Katakuriko dukker ofte opp i japansk mat og har flere bruksområder.

1. Frityrsteking : Enten du lager Stekt kylling i japansk stil ( karaage ) eller stekt tofu, dypper ingrediensene i katakuriko vil resultere i et lett, sprø belegg.
2. Fortykkelsesmiddel : Med sin mellignende tekstur, katakuriko kan brukes til å tykke buljong, suppe, lapskaus, dypsaus, ankake saus (en tykk saus som brukes til måltider som ankake-soba eller spenning-han ), så vel som andre retter som krever et fortykningsmiddel.
3. Erstatning av maisstivelse : Katakuriko kan brukes i stedet for maisenna for å tykne vaniljesaus, puddinger og paier uten å endre smaksprofilen.

Fordelene ved å lage mat med Katakuriko

Matlaging med katakuriko gir noen fordeler fremfor andre mel og stivelse.

1. Det er glutenfritt . De som lider av cøliaki, vil sette pris på det katakuriko har null gluten og kan erstatte vanlig mel i mange oppskrifter.
2. Den har en nøytral smak . Den nøytrale, praktisk talt ikke-eksisterende smaken gjør katakuriko et lett fortykningsmiddel å bruke i en rekke smakfulle og søte retter.
3. Det tåler høye temperaturer . Katakuriko tåler høy varme og er mindre sannsynlig å brenne enn tempuramel eller vanlig hvetemel, noe som gjør det ideelt til steking.
4. Det støtter gode bakterier i tarmen . Til tross for å være relativt lite næringsstoffer, katakuriko er en stivelse som er motstandsdyktig mot fordøyelsen. Som et resultat har det prebiotiske egenskaper som kan være gunstige for tarmmikrobiomet ditt.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer moderne japansk matlaging

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat