LAUREN GOCKLEY: DIRECTOR OF EDIBLES HOS CODA SIGNATURE

Kokken Lauren Gockley er direktør for spiselige varer hos Coda Signature, hvor hun lager gourmet-konfekter som hever cannabisopplevelsen. Siden hun lanserte sin originale linje med håndmalte trøfler i 2016, har Chef Gockley trosset industrinormer, både innen cannabis og i den vanlige kulinariske verdenen.

Kokken Gockley fullførte studiene som klassisk utdannet sjokoladeprodusent ved l'Ecole du Grand Chocolat i Tain l'Hermitage, hjemmet til Valrhona Chocolate Company. Etter eksamen som 24-åring jobbet hun i en serie parisiske konditorier før hun returnerte til statene hvor hun raskt fant et sted hos Jean-Georges Vongerichtens Bank, i Houston, Texas, og deretter videre til Thomas Kellers Per Se i New York.

Hun jobbet som en rå, vegansk sjokoladeprodusent i 4 år, og fikk stor kunnskap og forståelse for kompleksiteten og allsidigheten til kakao i sin naturlige form. Etter 10 år med å jobbe med sjokolade i alle former, ble Chef Gockley kåret til en av Dessert Professionals topp 10 sjokoladeprodusenter i Nord-Amerika. Som direktør for edibles for Coda Signature har hun og teamet hennes blitt anerkjent med en rekke priser for kreasjonene hennes, inkludert beste totalpoengsum ved 2020 Hemp Connoisseur THC Championship; 2019 California Emerald Cup, 2019 High Times Colorado Cannabis Cup og Leaflinks 2019 bestselgende produktliste.

Vårt intervju med Director of Edibles hos Coda Signature, Lauren Gockley

Fortell oss litt om din profesjonelle reise – hvordan har karrieren din brakt deg til Coda Signature?

Som klassisk utdannet sjokolademaker fullførte jeg studiene mine i Frankrike ved L’Ecole du Grand Chocolat i Tain-l’Hermitage, hjemmet til Valrhona Chocolate Company. Jeg jobbet meg opp i den kulinariske verden i et tiår, inkludert eksklusive restauranter som Jean-Georges Vongerichtens Bank i Houston og Thomas Kellers Per Se i New York. Mens jeg fikk erfaring i den vanlige kulinariske verdenen, ble jeg forelsket i ideen om sjokolade som supermat - det har alltid vært en kraftig ingrediens som kan heve humøret ditt eller transportere deg i tide.

Etter hvert som jeg fokuserte arbeidet mitt mer på sjokolade, så jeg også en mulighet i den regulerte cannabisindustrien, som nettopp hadde begynt å ta fart i Colorado. Sjansen til å kombinere sjokolade med cannabis var for fantastisk til å la gå fra meg, og jeg visste at jeg var i en unik posisjon til å bringe min kulinariske ekspertise til en industri som trengte det. Jeg var et av de opprinnelige grunnleggerne av Coda Signature i 2015, og det har vært utrolig å se hvordan spisevareindustrien har utviklet seg selv de siste fem årene.

Hvordan ser dag-til-dag-planen din ut?

Et ord jeg prøver å være oppmerksom på er selvtilfredshet. Ofte er det hvordan du fokuserer på det daglige som kan avverge farene ved selvtilfredshet. Min dag-til-dag er en blanding av å jobbe med teamene våre i både CA og CO for å kontinuerlig drive forbedring av våre nåværende prosesser og produkter, samt se mot fremtidig innovasjon som vil fortsette å definere Coda på markedet.

Hva elsker du mest med det du gjør?

Det er et viktig øyeblikk for spiselige varer, som jeg beskriver i Coda Signatures Sommer sesongmessig trendrapport . Vi navigerer i enestående omstendigheter, og flere mennesker ser etter cannabis for velvære, og jeg elsker at jobben min lar meg lage produkter som når disse menneskene. Hver dag gir nye muligheter til innovasjon. Det er spennende å være en del av en så raskt voksende bransje samtidig som man leverer produkter som svarer til moderne behov for velvære, komfort og lysere opplevelser.

Hva var det beste karriererådet du noen gang har fått?

Lidenskap er ikke en svakhet. Ofte som kvinne forveksles det å være lidenskapelig med å være emosjonell. Passion er en rustning som gjør deg uovervinnelig for de som ønsker å dempe flammen din!

Hva har vært den største utfordringen du har møtt i denne bransjen?

Den største utfordringen med å jobbe med matvarer er at du bare har én sjanse til å imponere. I den tradisjonelle kulinariske verdenen har du et helt måltid for å sette ditt preg. Men i cannabis vil de fleste forbrukere bare ha en trøffel eller en gummibit om gangen, og du må få den eneste biten til å telle. Hos Coda Signature gjør vi det ved å pakke så mye smak og estetisk glede som vi kan i hvert produkt vi lager, fra våre Fruktnotater til signaturtrøfler som vi opprinnelig var kjent for.

Med blikket mot fremtiden tror jeg merker vil møte utfordringen med å tilpasse seg nye forbrukersmak og mattrender . Den vanlige kulinariske industrien ser mer etterspørsel etter ekte smaker, naturlige ingredienser og veganske tilbud, og spisevareindustrien er ikke annerledes. Forbrukere forventer helsebevisste alternativer, og som bransje er det vår jobb å overgå disse forventningene.

Det klassiske rådet for å prøve mat er å starte med en lav dose og gå sakte! Utover det tror jeg det handler om eksperimentering. I likhet med alkohol, reagerer alle forskjellig på cannabis-infunderte produkter, og du må lære hva som fungerer best for kroppen din. Men i motsetning til alkohol har de fleste av oss ikke hatt muligheten til å eksperimentere med cannabis i en regulert setting. Nye forbrukere har akkurat begynt å utforske cannabisopplevelsen, og det er viktig å gi deg selv tid til å lære hvordan din egen kropp behandler cannabis i forskjellige formater og situasjoner. Det krever tålmodighet å bli en ekspert!

Coda Signature er ideell for nye forbrukere fordi vi fokuserer på å skape en konsistent opplevelse i hver matbit. Som produsenter er vi svært ansvarlige for å skape et trygt, konsistent produkt. På samme måte forventer du den samme opplevelsen hver gang du går på restaurant, du bør kunne forvente den samme opplevelsen i alle spiselige.

Hvordan vet du hvilke matvarer eller smaker som passer godt med THC eller CBD?

Jeg prøver alltid å forvente det uventede! Det fine med cannabis er at det passer overraskende godt med en rekke smaker - det er tross alt en urt.

Cannabis og sjokolade er begge et utmerket blankt lerret å lage på. Jeg har friheten til å eksperimentere, og jeg ser etter smakssammensetninger som er eventyrlige og kjente på samme tid. Nøkkelen er å gjenskape kraftige øyeblikk som alles smaksløker vil gjenkjenne - som en Cherry Soda (vår nye Fruktnoter av kirsebær og Sarsaparilla ), en morgenkaffepause ( Kaffe og smultringer sjokoladeplater) eller popcorn på et karneval ( Karamell og mais sjokoladeplate). Spiselige varer trenger ikke å være begrenset til de samme typiske kjeksene og brownies som folk har forventet, og det har vært spennende å åpne opp mulighetene.

Hva betyr suksess for deg?

Hele bransjen jobber mot et felles mål, og vår suksess er delt. Mitt håp er at vi med hver av suksessene våre vil bevege oss nærmere en bransje som er mer kjent og akseptert. Som produsenter tror jeg det er vår jobb å fortsette å heve standarden.

Har du en spesifikk person som har inspirert deg eller veiledet deg?

Min far har vært den største inspirasjonen og mentoren i livet. Jeg setter pris på hvert øyeblikk og en liten bit av tiden jeg får tilbringe med ham. Han forpliktet sin karriere til å fortsette å udødeliggjøre operaverdenen ved å skape rom for nye og innovative produksjoner av operaklassikere samt muligheter for samtidskomponister til å fortelle historiene sine gjennom sang.

hvordan du bruker en kompressorpedal

Han er en mesterlig lytter og medfølende leder. Han lager også en helvetes margarita!

Hvordan praktiserer du egenomsorg?

I det siste har jeg begynt å bruke mye tid på hagearbeid. Jeg elsker å hage fordi det hjelper meg å holde meg på jordet. Det er noe med å grave i skitten og dyrke levende planter som hjelper til med å sette seg ned i sjelen min og hjelper meg å føle meg levende inni meg. Noen ganger virker det å bare sitte i hagen som terapi når jeg er opprørt eller bare trenger å slappe av fra en stressende dag.

Hvis du kunne gå tilbake og gi deg selv tre råd da du startet karrieren – hva ville du sagt til deg selv?

Lederskap handler om å jobbe for å sikre at teamet ditt lykkes, ikke beskytte dem mot muligheten til å gjøre feil.
Å be om hjelp er ikke et tegn på svakhet, det er et tegn på styrke. Det viser ydmykhet å innrømme når du ikke har alle svarene, og motet til å lære noe nytt.
Husk å ha det gøy!

Hvilket enkelt ord, sitat eller ordtak identifiserer du deg mest med?

Arv. Jeg spør teamet mitt hver dag: Hva vil arven din være i dag?