Lær om Primitivo: vin, drue, historie, egenskaper og sammenkoblinger

Når du er lei av de samme gamle pinot noirs eller cabernet sauvignons , prøv en saftig primitivo fra sørspissen av Italia. Primitivo, det italienske navnet på zinfandel, har kastet sin fortid som en uklar blanding av drue i billige viner, og den gjøres nå til særegne sortviner av høy kvalitet.

Gå til seksjonen

• Hva er Primitivo?
• Hva er historien til Primitivo?
• Hva kjennetegner Primitivo?
• Hvor slags viner lages med primitivo druer?
• Hva er forskjellen mellom Primitivo og Zinfandel?
• Hvordan parrer du Primitivo-vin?
• Lær mer om James Sucklings MasterClass

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

hva betyr setting i en historie

Hva er Primitivo?

Primitivo er en druesort med rødvin som også er kjent som zinfandel. Det er den tredje mest plantede druen i Puglia, i Sør-Italia. Primitivo lager viner som er store, syltetøyige og rustikke, med høy alkohol, seige tanniner , og en søt finish.

Hva er historien til Primitivo?

Primitivo ble brakt over Adriaterhavet til Sør-Italia fra Kroatia, hvor den stammer fra, en tid på 1700-tallet. Den kroatiske druen ble kalt crljenak kaštelanski eller tribidrag , men en italiensk munk ga nytt navn til druen primitivo (fra den latinske modningen) fordi han la merke til at den modnet før andre druer i vingården hans.

I løpet av det nittende og tjuende århundre ble primitivo hovedsakelig brukt som en blandende drue for å bringe alkohol og kropp til andre italienske rødviner. På 1990-tallet tilbød den europeiske regjeringen mange druedyrkere i Italia, spesielt i sør, økonomiske insentiver til å trekke vinrankene sine som en måte å redusere volumet av vin av lav kvalitet som blir produsert i EU. Dyrkerne var glade for å trekke opp sine primitivo busk vinstokker, som var vanskelige å høste og som ikke ga mye inntekt.

DNA-analyse fra UC Davis i California på slutten av 1990-tallet viste at primitivo-druen i Italia er genetisk identisk med California zinfandel-druen. Fra og med 1999 kunne italienske produsenter lovlig merke sine primitivo-viner som zinfandel, noe som tillot dem å bli populære som sortvin i eksportmarkedet. Planting av primitivo-druer har økt med rundt 50% siden lavpunktet på 1990-tallet.

Hva kjennetegner Primitivo?

Primitivo fra Italia er laget i fyldige, moderat tanniske rødviner som er ment å være drukket innen tre til fire år etter høsten. Det er også noen søte dessertviner, som vil bli merket naturlig søt . Noen ganger blandes primitivo med andre sør-italienske druesorter, men siden zinfandel-forbindelsen ble oppdaget, har sortvin vært mer populært. Viner av høyere kvalitet kan lages av druer fra gamle vinstokker.

De viktigste egenskapene til primitivo-viner er:

• Fruktdrevet, med noter av kirsebær, jordbær, bjørnebær og rosin
• Jordaktig og rustikk
• Rik på alkohol
• Noen ganger søt

Hvor slags viner lages med primitivo druer?

Primitivo dyrkes i den varme, tørre regionen Apulia i hælen på Italias støvel. Hovedområdene er:

• Primitivo di Manduria : Den apuliske kommunen Manduria har hatt rykte på seg for å dyrke primitivo av høy kvalitet i århundrer. Denne DOC produserer fyldige 100% primitivo-viner som balanserer tannin med et snev av søthet. Regionen har et spesielt varmt klima som er gunstig for druemodning, så vinene har alkoholnivåer på minst 14%. Den separate DOCG Naturlig søt betegner søte rødviner fra Manduria laget av primitivo druer som er tørket i solen.
• Gioia del Colle : Denne DOC i nærheten av byen Bari inkluderer vingården med de første beplantningene av primitivo fra Kroatia. Gioia del Colles jordhøyde og kalkstein resulterer i elegante primitivo-viner med høyere syre og lavere alkohol enn deres kolleger fra Mandur. Bare 15 produsenter jobber i denne lille betegnelsen, så det er begrenset tilgang på disse vinene.
• Primitivo del Salento : Denne IGT på Salento-halvøya dekker et bredere område enn DOC. God verdi, frukt-viner finner du her.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser vinvurdering

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Hva er forskjellen mellom Primitivo og Zinfandel?

Mens primitivo bare dyrkes i Italia, har den samme druen, kalt zinfandel, gjort seg bemerket i den nye verden. Zinfandel, dyrket hovedsakelig i California-regionene Lodi, Napa Valley og Dry Creek Valley of Sonoma County, og i deler av staten New York, er vanligvis en lettere kroppsvin enn tett primitivo. Begge kan ha en lett sødme fra moden frukt, men primitivo lages vanligvis i en jordligere, mer tannisk stil.

Hvordan parrer du Primitivo-vin?

Primitivos modne frukt og fulle kropp gjør den til en flott partner med rike, kjøttfulle retter. Prøv det med:

• Braised lam eller geit
• Grillet biff med balsamico-glasur
• Blodpølse
• Aubergine parmesan

Lær mer om vinsmaking og sammenkobling i James Sucklings MasterClass.