Lær mer om morita chiles, det tørkede jalapeno pepper som tilfører en dybde av smak til utallige måltider gjennom hele meksikansk mat.
Gå til seksjonen
- Hva er Morita Chiles?
- Hvordan smaker Morita Chiles?
- 4 måter å bruke Morita Chiles i matlagingen din på
- Vil du lære mer om matlaging?
- Lær mer om Gabriela Cámaras MasterClass
Gabriela Cámara lærer meksikansk matlaging Gabriela Cámara lærer meksikansk matlaging
Den kjente kokken Gabriela Cámara deler sin tilnærming til å lage meksikansk mat som bringer folk sammen: enkle ingredienser, eksepsjonell pleie.
Lære mer
Hva er Morita Chiles?
Morita chiles er en type chipotle pepper —En røkt, tørket versjon av røde jalapeño-paprika. Morita chiles ligner på meco chiles (også kjent som brown chipotle eller røkt chipotle ), en annen type tørket chipotle pepper. Du kan bruke disse røykte chilipeppene om hverandre, men moritas er krydret og har mindre røykfylt smak enn motstykket. Du kan finne moritas i dagligvarebutikker over hele USA. De røykere chipotle-mekoene er sjeldne i dagligvarebutikker utenfor Mexico, siden det meste av forsyningen forbrukes innenlands.
Hvordan smaker Morita Chiles?
Morita chili er mildt røykfylt, søt og fruktig, med noter av bjørnebær ( morita oversettes til 'lite morbær' på spansk). De varierer i varme fra 5000 til 10.000 Scoville Heat Units, noe som gjør dem mye varmere enn ancho chiles (1000–1 500 SHU) og pasilla paprika (1000–2 500 SHU, men mye mildere enn arbol chili peppers (30 000–50 000 SHU) og habanero paprika (100 000 til 350 000 SHU).
4 måter å bruke Morita Chiles i matlagingen din på
Som de fleste tørkede chilipepper har hele morita-chili fordel av å riste på en komal (eller i en støpejernspanne) før matlaging, noe som får frem sin røykfylte, fruktige smak. Du kan bruke både tørkede og hermetiserte moritas i en rekke meksikanske og sørvestlige oppskrifter, inkludert:
- Morita saus : Morita saus får sin røde farge og lett røykfylte smak fra morita chiles, enten hermetisert eller tørket og rehydrert i varmt vann. Blandet med pikante tomatillos og et par hvitløksfedd, danner de en kompleks, ikke for krydret salsa.
- kylling Tinga : kylling Tinga er en kylling, tomat og chipotle pepper lapskaus som kan brukes som taco eller torta fyll. Chipotle morita chiles gir kylling Tinga den karakteristiske rødlige fargen.
- Deviled reker : Denne retten, med reker i krydret saus , får både varmen og en behagelig røykhet fra chipotle chiles. Bruk moritas for et mildere nivå av røyk som ikke overvelder den delikate reken.
- Mole poblano : Mole er en dypt smakfull meksikansk saus som inneholder en rekke tørkede paprika, som poblanos, moritas, anchos, pasillas og guajillos.
Vil du lære mer om matlaging?
Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
kyllingvinger hvitt eller mørkt kjøtt
