Nikuman Oppskrift: 3 tips for å lage dampede svinekjøttboller

En populær gatemat og dim sum-stil forrett, myk, dampet nikuman kjøttboller kommer i en rekke smaker med forskjellige kjøttalternativer og krydder. Du kan finne nikuman i nærbutikker i Japan, eller lag ditt eget hjemmelagde parti med alle festene.

Gå til seksjonen

• Hva er Nikuman?
• 3 tips for å lage Nikuman
• Nikuman oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Nikuman?

Nikuman (kjent i det vestlige Japan som butaman eller baozi ) er en lett, putete, plissert bolle med en smakfull kjøttfylling. Fra niku , som betyr kjøtt, er den salte gatemat en variant av en chukaman , en dampet bolle i kinesisk stil. Andre populære chukaman inkluderer lysegul, karry-smak kareman ( karri ), og søte boller som anman , som inneholder fyllinger som rød bønnepasta ( anko ), eller grønt uji matchaman , som inkluderer matchapulver i deigen sammen med en anko fylling.

3 tips for å lage Nikuman

Nikuman er laget av enkle ingredienser, men praksis og teknikk er viktig.

1. Hvil deigen . Riktig korrektur er avgjørende for den luftige deigen som brukes til nikuman . Gi deigen nok tid til å doble seg før du monterer den, og la den hvile en gang til før du damper for best resultat.
2. Plissering . Lik gyoza , å klappe dumplings kan ta litt øvelse. Mens plisseringsteknikker kan variere, er det en måte å gjøre prosessen litt enklere på: bruk den ikke-dominerende tommelen for å holde fyllet på plass og brett og klyp med den dominerende tommelen og pekefingeren.
3. Batchdamp . Avhengig av hvor mange boller du lager, kan det være lurt å dampe dem i batcher for å gi dem nok plass til å utvide seg i dampbåten. Ukokte boller skal ha minst to til tre centimeter plass.

Nikuman oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For deigen :

• ¾ ts øyeblikkelig gjær
• 2 ts sukker
• 1 ½ kopp allsidig mel
• 1 ts bakepulver
• ¼ ts kosher salt
• 2 ts nøytral olje
• ½ kopp varmt vann eller dashi lager, mer etter behov

For fyllingen :

• ½ pund kjøttdeig
• 3 tørkede shiitakesopp
• ½ kopp kål, finhakket
• 1 grønn løk (som løk eller naganegi), tynt skiver
• 1 ts fersk ingefær, revet
• ¼ ts maisstivelse
• ½ ts østerssaus
• ½ ts soyasaus
• ½ ts sesamolje
• Kosher salt og nykvernet sort pepper

1. I en stor bolle kombinerer du gjær , sukker, mel, salt og olje. Tilsett sakte varmt vann og bland med spisepinner eller en gaffel til det dannes en raggete deig.
2. Vend ut på en lett melet arbeidsflate, og kna til glatt, ca 10 minutter. Vask ut bollen og sett den til side.
3. Ha deigen tilbake i en lett oljet bolle, og dekk med plastfolie. La deigen heve på et varmt sted til den dobler. Den økende prosessen kan ta alt fra 45 minutter til en time, avhengig av temperatur og fuktighet.
4. Mens deigen hviler, legg tørkede sopp i en liten bolle, og senk dem med varmt vann. La rehydrere i 5-10 minutter, tøm deretter og finhakk. Legg kålen i en middels bolle og dryss over salt; bland for å kombinere, sitte i 10 minutter, drenere godt og klem for å fjerne overflødig vann.
5. I den store bolle kombinerer du kjøttdeig med sopp, kål, grønn løk, ingefær, maisstivelse, østerssaus, soyasaus og sesamolje. Krydre med salt og pepper, og bland til det er veldig godt kombinert. Dekk kjøttblandingen med plastfolie og legg den i kjøleskapet til den er klar til bruk.
6. Vend deigen ut på en lettmalt arbeidsflate, og del den i like store deler med en benkeskrape eller kokkekniv. Form hver del til en ball. Bruk en kjevle til å rulle i runder. Kantene på hver runde skal være tynnere enn midten for å gjøre det lettere å pløye.
7. Arbeid en om gangen, legg en liten spiseskje kjøttblanding i midten av hver deigrunde. Ta kantene sammen på fire punkter, og form den gjenværende deigen i mellom til folder. Vri og trykk for å forsegle helt. La ferdige boller hvile i ytterligere 15 minutter.
8. Ta med en gryte (en gang med en damperkurv) med vann til å koke.
9. Ordne bollene i kurven til en bambusdamper som er foret med bakepapir, og sørg for å gi plass mellom dem. Legg bambusdamperen i kurven og damp på høy varme i 10–13 minutter, avhengig av størrelsen på bollene.
10. Fjern kurven fra dampbåten, og server.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.