Purinoppskrift: Hvordan lage japansk vaniljesauspudding

Denne vaniljesausen er en dagligvarebutikk i Japan, men den er lett og tilfredsstillende å lage hjemme.

hvordan finne din egen stil

Gå til seksjonen

• Hva er Purin?
• Purin vs. Creme Brulee: Hva er forskjellen?
• Enkel japansk purinoppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Purin?

Purin er det japanske navnet på vaniljesauspudding toppet med karamellsaus. Du kan lage purin ved å dampe den på komfyrtoppen eller steke den i en bain-marie (vannbad) i ovnen. Dampet purin kalles mushi purin , og purin laget i ovnen er kjent som yaki purin .

Purin vs. Creme Brulee: Hva er forskjellen?

Purin og crème brûlée er begge karamell vaniljesaus desserter, men de har noen få viktige forskjeller:

1. Karamellpålegg : Å lage purin karamell pålegg, lager du først en karamellsaus og bruker den til å stikke bunnen av puddingformene. Så kjøler du formene og fyller på vaniljesaus. Snu purin kopper opp og ned for å uforme avslører karamellsausen. Crème brûlée tilberedes uten karamellsaus. Når vaniljesausen har stivnet, dryss du toppen med sukker og fakkel eller broil for å lage en sprø karamellisert sukkerpålegg.
2. Serveringsmetode : Purin er alltid uformet før servering, slik at karamellsausen kan være på toppen av desserten i stedet for bunnen. Crème brûlée serveres derimot alltid i ramekinen.
3. Tekstur : Purin har en mer solid, geléaktig tekstur enn crème brûlée, som er kremere. Kommersiell purin inneholder vanligvis gelatin for en jevnere fast tekstur.
4. Smak : Purin får mesteparten av smaken fra karamellsausen. Vaniljesausen er vanligvis laget med bare egg, melk og sukker. Crème brûlée er imidlertid vanligvis smaksatt med vaniljestang eller vaniljeekstrakt.

Enkel japansk purinoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 ss usaltet smør
• ½ kopp sukker, delt
• 1 kopp melk
• 2 store egg

1. Smør innsiden av fire 4- eller 5-unse purin kopper eller ramekins og sett til side.
2. Lag karamellsausen. I en liten gryte over middels varme kombinerer du 4 ss sukker med 1 ss vann.
3. Sving pannen av og til, kok karamellen til den er gylden, og fjern den fra varmen.
4. Med pannen vippet bort fra deg, tilsett ½ ss varmt vann og virvler for å innlemme den.
5. Gjenta to ganger til, og tilsett totalt 1½ ss varmt vann. Karamelsausen skal være mørk, men ikke brent.
6. Del karamellsausen jevnt i det tilberedte purin kopper og avkjøl.
7. Mens karamellen avkjøles, lager du vaniljesausen. Pisk eggene i en middels bolle til de er jevne i fargen.
8. I en liten gryte over middels varme kombinerer du melk og 4 ss sukker under omrøring for å oppløse den. Ikke kok.
9. Når sukkeret er helt oppløst, fjerner du melkeblandingen fra varmen og helles gradvis i eggedosisen, og visper hele tiden.
10. Hell vaniljesausen gjennom en sil i en stor flytende målebeger eller mugge for å fjerne eventuelle klumper.
11. Del vaniljesaus jevnt mellom purin kopper. Dekk til purin kopper med aluminiumsfolie.
12. Fyll en tungbunnet, grunne gryte, for eksempel en nederlandsk ovn, med ca. 2 tommer vann, og la den surre over høy varme.
13. Oppretthold en langsom simmer over svak eller middels varme. Legg et foldet oppvaskhåndkle på bunnen av potten for å beskytte purin fra direkte varme. (Hvis du har et dampskål, kan du også bruke det, men du må kanskje tilsette ekstra vann.)
14. Legg til dekket purin kopper. Vannet skal komme omtrent halvveis opp i koppene. Dekk gryten med et lokk, og fortsett å dampe til vaniljesaus er satt og purin jiggles, omtrent 20 minutter.
15. La avkjøles til romtemperatur på benken, og avkjøl til helt kjølig, ca 20 minutter.
16. For å servere, kjør forsiktig en kniv rundt utsiden av purin kopp. Legg en tallerken på toppen av purin kopp og snu koppen med platen. Server umiddelbart.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.