Hva er kalvekjøtt? Tips og triks for å lage og lage mat med kalvekjøtt

Kalvkjøtt innkapsler sjelen til det franske kjøkkenet. Kalv er kanskje ikke så allestedsnærværende som kylling, storfekjøtt eller grønnsaker, selv om det er like greit å lage. Resultatene gir deg en rik, fløyelsaktig base for å lage klassiske sauser, inkludert saus espagnole, demi-glace og pan saus.

Hva er kalvekjøtt?

Kalvkjøtt lageres ved å tilberede kalvekjøttbein med en liten mengde kalvekjøtt, mirepoix (det franske kulinariske begrepet for en blanding av løk, gulrøtter og selleristengler) og aromater (som laurbærblad eller svarte pepperkorn) i vann. De faste stoffene er anstrengt, og etterlater en lagerbase for gryteretter, supper, braiser og sauser. Finn kokk Thomas Kellers kalvekjøttoppskrift her.

Gå til seksjonen

• Hva er forskjellen mellom hvit kalvekjøtt og brun kalvekjøtt?
• Er kalvekjøtt sunn?
• 5 måter å bruke kalvekjøtt på
• 5 tips for å lage kalvekjøtt
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er forskjellen mellom hvit kalvekjøtt og brun kalvekjøtt?

Det er to typer kalvekjøtt, hvitt og brunt, med hovedforskjellen mellom dem at ingrediensene til brunt kalvekjøtt blir stekt i ovnen før du lager lageret, og tomater eller tomatpuré blir ofte tilsatt blandingen.

Er kalvekjøtt sunn?

Kalvkjøtt er rik på mineraler som magnesium og kalsium som hjelper til med å bygge og styrke beinene dine. Den inneholder også mange andre sunne næringsstoffer, inkludert vitaminer, aminosyrer, essensielle fettsyrer, kollagen og glukosamin for å beskytte leddene dine.

5 måter å bruke kalvekjøtt på

1. Gryteretter og suppe : Kalvkjøtt lager en rik base for mange supper og lapskaus. Du kan prøve det i fransk løksuppe, kalvekjøttgryte eller en kalvekjøttbolle og grønnsakssuppe.
2. Glør : Bruk kalvkraft til å tilsette smak når du smeller på kalvkjøtt, som i osso buco eller brasato vitello.
3. Italiensk Risotto : Bruk hjemmelaget kalvekjøtt som base for risottopar godt med hjerteligere ingredienser som vill sopp, korte ribber og pølse.
4. Saus : Bruk kalvkraft til å lage brun saus og server med kalkun, roastbiff eller potetmos.
5. Willows : Kalvkjøtt kan brukes som base for å lage sauser som en demi-glace, bordelaise og chateaubriand saus.

5 tips for å lage kalvekjøtt

1. Frys beinene foran . Spar kalvbeno bucco, kjøttfulle nakkeben, knokeben eller kalvføtter når du lager mat eller besøker slakteren. Pakk dem opp og frys til du har nok til å lage et lager, i det minste noen kilo kalvebein.
2. Stek alltid kalvbeinene . Å steke beinene dine bidrar til å skape en dypere, fyldigere og rikere smak fra karamelliseringen av kjøttet og margen.
3. Sil det to ganger . Sil først den store gryten med et dørslag med osteduk eller en sil. Sil den deretter igjen med en fin mesh sil som en chinoise. For en ekstra klar lager, kan du sile buljongen en gang til gjennom et kaffefilter (fuktet med kaldt vann først).
4. Kjølig og skum . Når aksjen er avkjølt, stivner fettet i et lag på toppen og kan lett skummet med en skje.
5. Pakk og frys . Lad lageret ditt i mindre beholdere eller isterninger og stikk det inn i fryseren, slik at du har det tilgjengelig når en oppskrift krever det.

Finn flere kulinariske teknikker i kokk Thomas Kellers MasterClass.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

hvordan fikse for salt suppe