Hva er forskjellen mellom oregano og merian?

Oregano og merian er begge duftende, uklare grønne urter som brukes ofte i middelhavsretter. Men hvordan er de to egentlig forskjellige?

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er forskjellen mellom oregano og merian?
• Hvordan er oregano og merian forskjellig i smak og utseende?
• Matlaging med oregano
• Matlaging med merian
• Kan oregano og merian brukes om hverandre?
• 12 oppskriftsideer med oregano
• 7 oppskriftsideer med merian

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er forskjellen mellom oregano og merian?

Oregano og merian er begge arter av slekten Origanum, hvis latinske navn kommer fra gresk origanon (lysstyrke eller glede i fjellet). Origanumplanter er hjemmehørende i Middelhavsregionen, Nord-Afrika og Vest-Asia og har blitt dyrket i tusenvis av år, inkludert av både de gamle romerne og grekerne - i gresk mytologi ble både merian og oregano dyrket av gudinnen Afrodite.

Noen av de vanligste plantene som kalles oregano inkluderer:

1. Origanum vulgare, aka vill merian og vanlig oregano, har store blader og en sterk oreganosmak. Dette er den vanligste arten av oregano i Europa.
2. Origanum onites, aka potte merian, har mindre blader og er mindre søt enn origanum vulgare, og passer godt sammen med hvitløk og løk.
3. Origanum heracleoticum, også kjent som vintermerian, er populær i Italia.

For å unngå forveksling med oregano-arter, noen ganger kalt merian, blir ekte merian ofte referert til som knyttet eller søt merian.

Hvordan er oregano og merian forskjellig i smak og utseende?

Oregano-planter har en konsentrasjon av den aromatiske forbindelsen carvacrol, som gir den sin smakfulle smak. Marjoram, derimot, er søtere, da det ikke er høyt i carvacrol. I stedet får den smaken fra en rekke aromatiske forbindelser, inkludert sabinene (fersk, treaktig), terpinen (sitrus) og linalool (blomster).

I en urtehage kan det være vanskelig å skille mellom de to kulinariske urtene, siden både merian og oregano har ovale, uklare grønne blader og lilla blomster. Marjoramblader har en tendens til å klynges ved spissen av grenene, mens oreganobladene har en tendens til å prikke hele stilken på planten.

hvordan dyrke lilla søtpoteter

Matlaging med oregano

Noen av de vanligste bruken av oregano inkluderer tomat-sentriske oppskrifter, som Pizza og pastasaus , i tillegg til oliven olje -baserte retter. Oregano kombineres ofte med olivenolje for å lage smakfull oreganoolje, italiensk salatdressinger og marinader til lam, kylling og biff. Andre ingredienser som passer godt sammen med den aromatiske urten inkluderer hvitløk , basilikum, løk og timian .

Friske oreganoblad er en utmerket garnityr å legge til i moderasjon på slutten av tilberedningen, spesielt til hjertelige grønnsaker aubergine , courgette og blomkål. Enten du lager mat med tørket eller fersk oregano, er det best å knuse eller hogge urtene for hånd før du legger dem til en tallerken for å frigjøre de smakfulle essensielle oljene.

Matlaging med merian

Marjoram kan pakkes inn i osteklut med andre friske urter for å lage en aromatisk pose for braises og lapskaus, eller drysses fersk på vegetabilske sideretter. Tørket merian er et populært tillegg til salatdressinger, kjøttretter og konservert kjøtt som tysk pølse. Brukt i både fersk og tørket form, er merian subtilere enn sin relative oregano og godt egnet til delikate grønnsaker, tomatbaserte retter som tomatsaus og pizza og fjærkrekrydder.

Merian er en viktig komponent i krydderblandinger, inkludert:

• Franske herbes de provence: merian, lavendel, basilikum, rosmarin, timian og fennikel.
• Midtøsten za’atar: merian, oregano, timian, sesam og sumac .

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

hvor mange kopper er 1 halvliter

Kan oregano og merian brukes om hverandre?

Frisk oregano er en god erstatning for fersk merian, men siden den har en mer skarp, mindre søt smak, bruk omtrent halvparten av mengden oregano. Husk at tørket oregano har en tendens til å smake enda sterkere enn de ferske tingene. Siden det er så mye variasjon i smaken av oregano i seg selv, vil de beste erstatningene avhenge av nøyaktig hvilken slags smak du går etter.

Oregano-varianter kan variere i smak basert på art og voksende region - gresk oregano, for eksempel, har vanligvis høy i skarp carvacrol, mens spansk oregano smaker mer som timian. Meksikansk oregano (Lippia graveolens) kommer fra verbena-familien. Siden det har et høyere innhold av essensiell olje enn Origanum-varianter, virker det mer skarp.

12 oppskriftsideer med oregano

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

1. Kokk Thomas Kellers Confit Aubergine og Hvitløk
2. Wolfgang Puck foreslår å prøve oregano i stedet for estragon i sin sjømat Gazpacho.
3. Italiensk vinaigrette med rødvinseddik, tørket oregano, hakket hvitløk, sitronsaft, salt og sort pepper.
4. Grunnleggende pizzasaus med tomatpuré, tomatsaus, tørket oregano, hvitløkspulver, løkpulver, salt og sort pepper.
5. Grønn Pozole med kyllingbuljong, kyllingbryst, salsa verde, hominy, grønne chili, hvitløk, spisskummen og meksikansk oregano.
6. Bakt kyllingbryst med oregano, sitron og herby gresk yoghurt saus.
7. Prøv en variant av tradisjonen basilikum pesto med oregano.
8. Oaxacan gul føflekk med tørket meksikansk oregano, guajillo chili, meksikansk kanel, kyllingkraft, safran, tomatillos, masa harina.
9. Blåskjell tilberedt i hvitvin og sitronsaft, toppet med fersk oregano.
10. Grillet lammekoteletter marinert i olivenolje, tørket oregano, sitronsaft og hvitløk.
11. Chimichurri saus med fersk oregano, koriander og flatbladpersille.
12. Kokk Thomas Keller foreslår å prøve jordiske smaker som oregano i en syltet saltlake for sesongens grønnsaker.

7 oppskriftsideer med merian

1. Hjemmelaget merian og hvitløkbratwurst med brød og surkål.
2. Klassisk høytidsstopp med salvie, merian og timian.
3. Italiensk tomatsaus med merian.
4. Cacio e pepe med sort pepper, parmesanost og merian.
5. Stekt butternut squash med geitost og marjoramdressing.
6. Stekt rød paprika marinert med skiver av hvitløksfedd og fersk merian.
7. Bruk merian i za’atar-krydret grillet kyllingbryst med sitronsaft.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Alice Waters, kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay og mer.