Alt om kyllingbryst: Kyllingbrysternæring og kyllingbrystoppskrifter

Kylling er et allsidig og tilpasningsdyktig protein som serveres på utallige måter på tvers av utallige retter. Til tross for at det er en av de mest allestedsnærværende kjøttstykkene i USA, kan kyllingbryst også være en av de vanskeligste å lage mat, og ofte tøffer en fin linje mellom underkokt og tørr. (Oppdag kokk Gordon Ramsays hemmelighet for å lage perfekt fuktig kyllingbryst her.)

Gå til seksjonen

• Hva er kyllingbryst?
• Fakta om ernæring av kyllingebryst
• Hva er helsemessige fordeler med kyllingbryst?
• Forskjeller mellom ernæring og smak mellom hvitt og mørkt kjøtt
• 22 Oppskriftsideer med kyllingbryst
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er kyllingbryst?

Kyllingbrystet er et magert kjøttstykk hentet fra brystmuskelen på undersiden av kyllingen. Hver hel kylling inneholder ett kyllingbryst med to halvdeler, som vanligvis skilles ut under slakteriprosessen og selges som individuelle bryster. Gitt det ønskelige hvite kjøttet og helsemessige fordeler, er utbenet kyllingbrystkjøtt det dyreste kuttstykket i forhold til kyllinglår, vinger og trommestikker.

Dette allsidige kuttet kan grilles, bakt, stekt, stekt, grilles og kokes på utallige måter. Uansett tilberedningsmetode, skal kylling alltid håndteres med forsiktighet, og områdene, redskapene og hendene som har vært i kontakt med den rå kyllingen, bør vaskes grundig med såpe og varmt vann for å forhindre matsikkerhetsrisiko.

Fakta om ernæring av kyllingebryst

Kyllingbrystet er en spesielt sunn del av denne allerede næringsrike fuglen, siden den inneholder lite fett og en god proteinkilde. Flertallet av kyllingfett er konsentrert i huden, så kyllingbrystene selges vanligvis skinnfrie og benfrie.

Ifølge USDA inneholder den gjennomsnittlige serveringsstørrelsen på 4 unser av rå utbenet kinnebryst uten skinn:

• 110 kalorier
• 26 gram protein
• 1 gram fett
• 75 milligram kolesterol
• 85 milligram natrium

Til sammenligning inneholder den samme porsjonen av kyllingbryst på huden - som for en rotisseriekylling - 172 kalorier, 9,3 gram totalt fett og litt reduserte nivåer av protein. I gjennomsnitt inneholder et lite kyllingbryst 55 prosent av en persons anbefalte proteininntak, basert på de foreslåtte daglige verdiene for et diett på 2000 kalorier. Den nøyaktige ernæringsverdien og kalorieantalet for et individuelt kyllingbryst kan svinge avhengig av størrelsen og om fuglen var beiteoppdratt, frittgående, burfri eller bur.

Hva er helsemessige fordeler med kyllingbryst?

Denne typen fjærfe er en utmerket kilde til magert protein. Kylling er også en god kilde til vitamin B, vitamin D, kalsium, jern, sink og spormengder av vitamin A og vitamin C.

Sammenlignet med de fleste rødt kjøtt inneholder kylling to til tre ganger mer flerumettet fett og enumettet fett - sunnere fett enn det som finnes i rødt kjøtt. Kylling har også et totalt karbohydratantall på 0, uten transfett, og inneholder lite natrium. Det er ikke en kilde til kostfiber.

Forskjeller mellom ernæring og smak mellom hvitt og mørkt kjøtt

Det er to typer kjøtt i hver kylling - hvitt og mørkt kjøtt - som varierer i farge, smak og næringsverdi. Disse skillene skyldes typen muskler og bruk av den muskelen. Mørkt kjøtt kommer fra kyllingbenene, som brukes ofte og krever mer oksygen, mens hvitt kjøtt kommer fra de delene av kyllingen som får mindre mosjon, som bryst og kyllingvinger.

Mørk og hvit kjøttkylling er begge like gode kilder til protein og B-vitaminer, men de varierer i kalorier, fettinnhold og mineraler. Mens hvitt kjøtt har mindre fett og færre kalorier enn mørkt kjøtt, lever flertallet av kyllingfett i huden i stedet for kjøttet, så hovedkilden til fett og kalorier i mørk kjøttkylling kommer fra huden som dekker biter som trommestikker og lår. Mørk kjøttkylling har en tendens til å være saftigere og en bedre kilde til jern og sink på grunn av økt oksygenering av disse musklene.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

hvordan lage en hage i bakgården

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

22 Oppskriftsideer med kyllingbryst

Tenk som en proff

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

1. Easy Chicken Vindaloo - Kyllingbryst tilberedt i en rik, smakfull indisk saus, servert med basmatiris eller naan.
2. Thomas Keller’s Chicken Paillard - Benfri, flat kyllingbryst krydret og sautert i vegetabilsk olje.
3. Kokk Thomas Keller’s Oven Roasted Chicken - Signaturretten på Bouchon og hva Chef Keller ønsker seg for sitt siste måltid.
4. Forhøyet kylling Piccata (også kjent som Kylling Milanese ) - Utbenede kyllingebryst panert og kokt i en saus med lager og sitronsaft.
5. Indian Butter Chicken - Biter av tandoori kylling tilberedt i en tangy, fløyelsaktig tomatpuré eller tomatsaus ..
6. Grill kyllingbryst - Kyllingbryst marinert i en grillblanding av ketchup, brunt sukker, melasse, Worcestershire saus, malt sennep, eddik og krydder og grillet på middels varme.
7. Kyllingsuppe med nudler - En enkel, forsterkende suppe med kokt kyllingbryst, kyllingbuljong, løk, selleri og gulrøtter med eggnudler.
8. Chicken Tikka Masala - Kubert kyllingbryst marinert og kokt på spyd, servert i en rik, kremaktig tomatsaus, servert med naan og ris.
9. Vietnamesisk sitrongresskylling - Kyllingbryst kuttet i 1-tommers biter og marinert i en blanding av sitrongress, fiskesaus, jalapeno, hvitløk og brunt sukker, kokt til brun og servert med ris.
10. Rørsteg kylling og grønnsaker - En enkel stek laget med skiver kyllingbryst, paprika, brokkoliblomster, hvitløk og grønn løk tilberedt i en soyabasert saus.
11. Chicken Katsu - En tradisjonell stekt kylling i japansk stil, banket flat, panert med panko og stekt til den er gyldenbrun.
12. Thai kylling - Kyllingbryst belagt i en glasur av hvitløk, fiskesaus, ingefær, soyasaus, chilisaus og lime. Stekt og toppet med hakkede peanøtter og koriander.
    
13. Fylte ovnsbakt kyllingebryst - Kyllingebryst skåret delvis gjennom midten, fylt med en blanding av spinat, parmesan, kremost og urter, og bakt i ovnen til den er gyldenbrun.
14. Spicy Chicken Tacos - Strimlet kokt kyllingbryst belagt i en saus med knust tomat, chipotle pepper og meksikanske krydder. Serveres med ferske maistortillaer.
15. Chicken Club Sandwich - Et riff på en klassisk klubb, med tynt skiver kyllingbryst, tykt kuttet bacon, avokado, tomat og salat.
16. Kyllingparmesan med pasta - Kyllingbryst panert i italienske brødsmuler og parmesan, stekt til brun, bakt i lag med marinara-saus og toppet med mozzarella. Server over fersk hjemmelaget pasta og mer marinara-saus.
17. Kyllingsalat - En enkel kald salat med hakket kyllingbryst, majones, hakket selleri, skiver mandler, salt og pepper.
18. Kokk Thomas Kellers beste stekte kylling - Ad Hocs berømte stekte kyllingoppskrift (flott for alle deler av kyllingen!).
19. Grillet kylling med jerk-krydder - Kylling gnidd med en klassisk jerk-krydderblanding og grillet over flammen.
20. Crispy Sesame Chicken - Kyllingbryst i terninger stekt i en blanding av egg og maismel, og belagt med en klebrig saus av sesamolje, honning, søt chilisaus, brunt sukker, soyasaus og hvitløk.
21. Søramerikansk kyllingchupe - En tradisjonell søramerikansk rett bestående av kyllingbryst servert i en tykk lapskaus med stekt paprika, grønne bønner, maiskjerner, fordampet melk, sjalottløk og selleri.
    
22. Enkel stekt kylling - Kyllingbryst marinert i olivenolje, italienske krydder, sort pepper og salt. Stekt i en 400 graders ovn til den er kokt til en temperatur på 165ºF.

Lær flere teknikker for matlaging av protein i kokk Thomas Kellers MasterClass.