Lag Gordon Ramsays Roasted Chicken Recipe

Kjøkkensjef Gordon Ramsay lærer deg hvordan du kan steke kylling hele og deretter bruke forskjellige kutt, som kyllingbryst, for å utføre forskjellige oppskrifter. Sørg for å la kyllingen komme til temp. Når kjøttet har kommet til temp, krydrer du hulrommet slik at juice som går gjennom kjøttet under tilberedningen, kommer i kontakt med krydder på hvert punkt. Fyll deretter hulrommet med store kiler med grønnsaker og aromater. Ikke bare gir de smak, de hjelper også kyllingen med å holde formen under tilberedningen. Det gir en lettere utskjæring senere og hjelper juice med å sirkulere jevnt. Denne metoden med stekt kylling kan være malen for mange deilige kyllingoppskrifter.

For denne oppskriften er trikset med å få havsalt og Szechuan pepperblanding til å feste seg til kyllingens skinn å pusse den med eggeplomme. Plommen hjelper også huden til å bli gyldenbrun. Gordons tilberedningsmetode for kyllingen - trussing, løfting med rist og plassering i midten av ovnen - bidrar til å sikre jevn varmesirkulasjon for jevn matlaging. Trussing kyllingen fester bena og vingene nær kroppen slik at alt kjøttet koker jevnt og vingene og benene ikke blir brune for raskt. Hvis du merker at kyllingen får farge for raskt, må du dekke med folie i 10 minutter. Som ethvert protein er det viktig å la kyllingen hvile etter kokingen, slik at juice kan sirkulere gjennom kjøttet. Hvis du skjærer i kjøttet mens det fortsatt er varmt, tørker det umiddelbart.

Gå til seksjonen

• Oppskrift: Szechuan Pepper Ristet hel kylling fylt med sitron, fennikel, løk og Thai basilikum
• Til Truss
• Å lage mat
• Å hugge
• Lag Szechuan Pepper Mix
• Lag sitronsaltet
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Til Truss

Bruk et 2-fots stykke slaktergarn for å truse kyllingen. Pakk garnet rundt kroppen på langs, slik at midtsnittet av hyssingen er ved nakkeområdet og hver side av hyssingen berører vingene og lårene (under trommestokken). Ta garnendene sammen og kryss. Stram garnet og trekk resten av garnet over anklene. Pakk hver side av hyssingen rundt anklene for å bringe kyllingbena nær kroppen. Stram hyssingen og vikle rundt anklene igjen og beveger deg utover for å få anklene til å berøre hverandre og avslutt med å binde garnendene sammen til en bue. Forsikre deg om at hyssingen holder vingene og bena på plass tett nok til å sikre en fyldig form for kyllingen under steking.

Å lage mat

Plasser et rist mellom kyllingen og stekepannen for å sikre at til og med bunnen av kyllinghuden blir skarp. Stek i midten av ovnen i 60 minutter, eller til den indre temperaturen på benfugerområdet når 165F. Fjern fra ovnen og hvil i 10 minutter. Bruk en kniv eller saks til å kutte slaktergarnet på det punktet der anklene møtes. Fjern garnet og kast. Åpne bena og vingene forsiktig slik at kyllingen slipper ut varme. Tøm saftene fra hulrommet og arkbrettet i en sil over en bolle.

Å hugge

Legg kyllingen på et skjærebrett med bena vendt mot deg. Plasser kniven mellom venstre ben og venstre bryst, og bruk kniven til å forsiktig skyve benet bort fra bryst og hulrom. Lag et snitt der beinet og brystet møtes og kuttes til benleddet. Hvis du ikke er kjent med å slakte en kylling, bruk hånden din til å bøye beinet og se etter benleddet mellom låret og kadaveret.

Rull hele kyllingen på høyre side og bøy beinet lenger bort fra brystet og ryggen. Denne handlingen skal snappe kuleleddet for å forskyve benet. Legg hele kyllingen med ryggen på skjærebrettet. Skjær gjennom det adskilte benleddet. Gjenta de samme trinnene for høyre ben. Roter kyllingen slik at brystene nå vender mot deg. Skjær på langs mellom brystene til brystbenet. Kjør kniven ned til toppen av brystbenet, og bruk trykk for å skjære gjennom bøylen med tuppen av kniven. Kjør tuppen av kniven fra bunnen av der brystene møtes til ønskebeinsområdet igjen og igjen, mens du holder deg parallell til brystbenet.

Hvert knivslag skal kutte dypere og frigjøre brystet fra kroppen ytterligere. Finn hvor vingeleddet møter ryggen og kutt ned til skjærebrettet for å fjerne bryst / vingeseksjonen fra kadaveret. Gjenta de samme trinnene for det andre brystet.

For å fullføre utskjæringen av kyllingen, ta beina tilbake til midten av skjærebrettet. Hold benet loddrett ved ankelen med låret som berører skjærebrettet. Skjær ned gjennom låret og trommelstikkfugen for å skille bitene. Reserver kadaveret til kyllingkraft. Legg de utskårne delene på et fat for å servere eller reserver for separate forberedelser.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Oppskrift: Szechuan Pepper Ristet hel kylling fylt med sitron, fennikel, løk og Thai basilikum

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Ingredienser

• 1 3-pund hel kylling, rengjort
• 1/2 hvitløk, skrelt og halvert på langs
• 1/2 sitron, halvert på langs
• 1/2 fennikelpære, halvert på langs
• 4 kvist Thai basilikum
• 2 eggeplommer
• 3 ss Szechuan pepperblanding (oppskrift nedenfor)
• 4 ss sitronsalt (oppskrift nedenfor)

Forvarm ovnen til 400F. La kyllingen komme til romtemperatur før du tilbereder. Sett kyllinghalsen ned på et arkbrett med bena oppover og vendt mot deg. Kryd kavitetens hulrom med 1 til 2 ss sitronsalt. Fyll løk, sitron og fennikel kiler inn i hulrommet slik at kadaveret holder en fin avrundet form og ikke kollapser under steking. Stopp den thailandske basilikumgjengen sist, inn i hulrommet med bladene vendt utover.

Visp eggeplommene sammen for å lage en eggevask. Pensle kyllingen rikelig med eggvasken over en hvilken som helst synlig del av kyllingeskinnet, minus kyllingens bakside. Dette vil fungere som et lim for at krydderet skal feste seg. Dryss 3 ss Szechuan pepperblanding og 4 ss sitronsalt over hver tomme av kyllingen.

Sørg for å spre vingene og kyllingbenene og gni krydder i alle sprekker for å sikre maksimal smak i kjøttet og dryppingen.

Lag Szechuan Pepper Mix

Ingredienser

• 2 ss sorte pepperkorn, knust
• 1 ss pepperkorn fra Szechuan, knustKombiner og reserver kylling.

Knus pepperkornene med baksiden av en panne, en mørtel og en pistol eller en blender. Hvis du bruker en blender, må du pulsere pepperkornene - ikke kjør blenderen i full hastighet, da dette vil male den for fint. Nypressede pepparkorn produserer tiltalende aromater og krydret toner enn ferdigmalt sort pepper.

Kombiner og reserver kylling.

Knus pepperkornene med baksiden av en panne, en mørtel og en pistol eller en blender. Hvis du bruker en blender, må du pulsere pepperkornene - ikke kjør blenderen i full hastighet, da dette vil male den for fint. Nypressede pepparkorn produserer tiltalende aromater og krydret toner enn ferdigmalt sort pepper.

Lag sitronsaltet

Ingredienser

• 3 Meyer-sitroner
• 3 ss Maldon havsalt

Zest Meyer sitroner i en mørtel og en støter og tilsett Maldonsalt. Knus zest og salt sammen til duftende og nedbrutt. Oppbevares i en lufttett beholder, i en plast- eller keramikkbeholder pakket inn med plastfolie, eller en glidelås på et kjølig, tørt sted i opptil to uker.

hva er rimskjemaet til diktet