Hvordan lage hjemmelaget saustomat: Klassisk tomatsausoppskrift

Tomatsaus har mange variasjoner - den kan være klumpete eller glatt, laget med friske eller hermetiske tomater, laget på 30 minutter eller satt til å småkoke hele ettermiddagen. En ting som skiller seg tomatsaus fra resten er bruken av svinekjøtt. Fettet blir gjengitt over svak varme og brukes til å sautere aromatiske grønnsaker for å lage en smakfull base, og tilsett deretter en lang tilberedningstid for å gjøre hele tomater til en rik, kompleks saus, og du har en oppskrift som er unapologetisk fransk.

hvordan bli en bedre historieforteller

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Sauce Tomat?
• Er sausetomat forskjellig fra italiensk tomatsaus?
• 3 tomatsausderivater
• Hva du skal servere med grunnleggende tomatsaus
• Hjemmelaget saus Tomatoppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Sauce Tomat?

Sauce tomat er en av de fem morsausene i klassisk fransk mat. Sausen lages ved å koke tomater i en bunn av svinekjøttfett, aromater og lager til den reduseres til en tykk saus. Tradisjonelt ble det ytterligere fortykket med en roux, men moderne tilpasninger hopper ofte over dette trinnet.

Er sausetomat forskjellig fra italiensk tomatsaus?

Selv om det ser like ut, er det noen forskjeller mellom fransk saus tomat og italiensk tomatsaus. Sammenlignet med en enkel italiensk tomatsausoppskrift krever saus tomat lengre koketid og ekstra ingredienser for å utvikle sine rike smaker. De ekstra artiklene er:

1. Svinefett . Saltet svinekjøtt blir gjengitt for sitt smakfulle fett og brukes til å sautere aromatiske grønnsaker, som hvitløk, løk, gulrøtter og selleri (aka mirepoix).
2. Kalvekjøtt . Kalvekjøtt anses som en stift i tradisjonell fransk matlaging. Det spiller en viktig rolle for en rik basissmak i sausen. På hjemmekjøkken kan kalvekjøtt erstattes av kyllingkraft.
3. Urtepose . En pose med friske urter, som timian, persille og laurbærblad , tilsettes mens sausen surrer.
4. ingefær . Tradisjonelt brukes roux (et melbasert fortykningsmiddel) for å tilsette sausen en rik tekstur, men moderne versjoner kan hoppe over den eller bruke tomatpuré i stedet.

3 tomatsausderivater

Derivatene av tomatsaus inkluderer:

hvordan plotte ut en roman

1. Portugisisk saus : En saus av sauterte løk, hakkede tomater og hvitløksfedd som er ferdig med hakket fersk persille.
2. Spansk saus : En krydret saus med sauterte løk, grønn paprika, sopp og hvitløk.
3. Kreolsk saus : En saus med sauterte løk, selleri, grønn paprika, laurbærblad, timian, rød pepper og hvitløk.

Hva du skal servere med grunnleggende tomatsaus

• Pastasaus . Server hjemmelaget tomatsaus over hjemmelaget al dente pasta og spon av parmesanost.
• Lasagne . Tomatsaus kan brukes lagvis med kjøttdeig og ost i lasagne.
• Pizza . Smør tomatsaus i et tynt lag over nyrullet pizzadeig og avslutt med pålegg som mozzarella og fersk basilikum.
• polenta . Skje tomatsaus sjenerøst over kremaktig eller stekt polenta .
  
• Kjøttboller eller kjøttdeig . Skje oppvarmet tomatsaus over hjemmelagde kjøttboller og kjøttdeig for den ultimate komfortmaten.
• Egg i skjærsilden . Prøv å putre en kopp tomatsaus med rød pepperflak i en liten skillet og knekk forsiktig i to egg. Dekk til og kok på middels høy varme til eggehvitene stivner. Avslutt med revet parmesan og hakket fersk basilikum.
• Posjert torsk . Torsk blir ekstra smakfull når den pocheres i tomatsaus. Skje ekstra saus over fisken når du serverer.
• Mozzarella pinner . Bruk tomatsaus til å dunk sprø, klissete mozzarellapinner.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

jasminris i en riskoker

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hjemmelaget saus Tomatoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 2 gram terninger salt svinekjøtt
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 1 middels gul løk, terninger
• 1 kopp gulrøtter, terninger
• 1 kopp selleri, terninger
• 2 28 unser bokser med god kvalitet knuste tomater, for eksempel San Marzano-tomater (eller 3 ½ pund friske tomater, skrelt, frøet og terninger)
• 1 liter kalvekjøtt (eller kyllingkraft)
• 1 skinkebein
• Urtepose: 4 persillekvister, 1 laurbærblad, 2 kviste timian bundet i osteklut
• Kosher salt og sort pepper, etter smak

1. Forvarm ovnen til 300 ° F.
2. I en ovnssikker nederlandsk ovn, kok svinekjøttet på svak varme til fettet har smeltet.
3. Tilsett hvitløk, løk, gulrøtter og selleri, øk til middels varme og kok til de er myke og gyldne, 3-4 minutter.
4. Tilsett rå tomater sammen med juice, lager, skinkebein og urtbukett. Kok opp, dekk med lokk og overfør til ovnen. La det småkoke i ovnen, dekket løst i to timer. Alternativt kan du overføre sausen til en sakte komfyr og koke på svak varme i 4 timer.
5. Fjern fra ovnen, kast skinkeben og urtebukett. La avkjøles litt, og puré saus i en blender eller kjøkkenmaskin til den er jevn. Krydre med salt og pepper etter smak.
6. Sausen kan brukes umiddelbart, kjøles i 3 eller 4 dager, eller fryses i opptil 6 måneder.

Merk: For en vegetarvennlig versjon, hopp over skinkebeinet og bytt ut salt svinekjøtt med 2 ss ekstra jomfruolivenolje.