Anpan Oppskrift: Hvordan lage japanske røde bønner

Lær hvordan du lager japanske bønner med røde bønner av høy kvalitet hjemme.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Anpan?
• Hva er opprinnelsen til Anpan?
• Enkel japansk anpan oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Hva er Anpan?

Anpan er en søt japansk brødrull som ofte er fylt med azuki bønnepasta (rød bønnepasta) og toppet med valmuefrø eller svarte sesamfrø. Vanlige variasjoner av anpan inkluderer å fylle bollene med shiro-an (hvit bønnepasta), farging av deigen grønn med matcha grønn te, eller pynt av boller med konservert sakura (kirsebærblomst).

Hva er opprinnelsen til Anpan?

Denne søte japanske brødoppskriften tilskrives mye Kimura Yasubei, hvis bakeri åpnet i Ginza, Tokyo, i 1869. For å surde opp brødet hans, brukte Kimura hvilken , en riskultur som brukes til å lage skyld, miso , og soyasaus. Koji ga brødet en fuktigere tekstur og søtere smak enn brød syrnet med bakergjær i vestlig stil. I 1874 debuterte Kimura med bønner som var fylt med bønner - sannsynligvis inspirert av mochi fylt med anko (et annet navn for rødbønnepasta) —og søte brødboller spredte seg snart over hele Japan.

hvordan utvikle en personlig stil

Enkel japansk anpan oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 kopp helmelk
• 1 ts øyeblikkelig gjær eller 1 ts aktiv tørrgjær
• 2½ ss sukker
• 1⅔ kopper brødmel
• ⅓ kopp kakemel
• ½ ts salt
• 4 ss smør, kuttet i ¼-ss terninger, romtemperatur
• All-purpose mel, for støving
• ½ kopp anko (søt rød bønnepasta)
• 1 egg, lett pisket, til eggevask
• Valmuefrø eller svarte sesamfrø, til pynt

1. Varm melken i mikrobølgeovnen i 30 sekunder.
2. I bollen med en stativblander utstyrt med vispefestet, visp melk, gjær og sukker til det er skummende.
3. Bytt ut vispefestet for deigkrokfestet, og tilsett både mel og salt.
4. Bland på lav hastighet til den er innarbeidet, og skrap ned sidene av bollen etter behov.
5. Øk hastigheten til middels, og fortsett eltingen til deigen er glatt, ca 5 minutter.
6. La deigen hvile i bollen, 5 minutter.
7. Tilsett smøret en terning om gangen, elt på middels hastighet etter hvert tilsetning til alt smøret har blitt innarbeidet og deigen er glatt, ca 5 minutter til.
8. La deigen heve, dekket med plastfolie eller et fuktig håndkle, på et varmt sted til det dobler i størrelse, ca 2 timer.
9. Støv en arbeidsflate lett med allsidig mel .
10. Tipp deigen forsiktig på den melet arbeidsflaten, og bruk en benkeskrape for å dele den i åtte like store biter.
11. Form deigen til kuler. Med begge hender som kupper et stykke deig, rull deigstykket forsiktig frem og tilbake over arbeidsstasjonen til det danner en glatt ball. Gjenta med gjenværende deigstykker.
12. Dekk deigkulene med et ark plastfolie eller et litt fuktig kjøkkenhåndkle, og la hvile ved romtemperatur, 10 minutter.
13. Flat hver deigkule i en sirkel med en diameter på ca. 3 tommer. Legg 1 ss anko i midten av hver deigsirkel.
14. Klyp kantene på deigen sammen for å forsegle.
15. Vend den anko-fylte deigkulen forsiktig over slik at den klemte enden kommer i kontakt med den melet arbeidsflaten.
16. Kopp toppen av deigkulen lett med den ene hånden og rull ballen forsiktig fra side til side på arbeidsflaten til sømmen på bunnen blir glatt. Gjenta med de resterende deigkulene.
17. Overfør boller til et bakepapirkledd bakepapir, dekk med plastfolie eller et litt fuktig kjøkkenhåndkle, og la hvile på et varmt sted til nesten doblet i størrelse, ca 1 time.
18. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
19. Pensle bollene med eggevask, og dryss med valmuefrø eller sesamfrø.
20. Stek til toppen er gyldenbrun, ca 20 minutter.
21. La avkjøles ved romtemperatur på et stativ, minst 20 minutter.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.