Å tilpasse en klassisk oppskrift for å matche deres egen smak og standarder er et av telefonkortene til en god kokk. Med denne majonesoppskriften prøvde kokk Massimo Bottura fra Osteria Francescana i Modena, Italia, å tilpasse en amerikansk klassiker - hamburgeren - for å matche hans matlagingsstil.
Kjøkkensjef Massimo bruker balsamico, en ingrediens fra den italienske regionen Emilia-Romana, som base for majonesen.
Gå til seksjonen
- Hva er balsamico?
- Hvordan bruke balsamisk majones
- Kokk Massimo Botturas oppskrift på balsamisk majones
- Lær mer om Massimo Botturas MasterClass
Massimo Bottura lærer moderne italiensk matlaging Massimo Bottura lærer moderne italiensk matlaging
Massimo Bottura lærer deg hvordan du tar tradisjonell italiensk matlaging - fra risotto til tortellini - og deler teknikker for å tenke nytt om dine egne oppskrifter.
hva er forskjellen mellom en tegneserie og en grafisk romanLære mer
Hva er balsamico?
Balsamico, eller balsamico hvis du har lyst (eller italiensk, eller begge deler), er eddik laget helt eller delvis av druemust - den ferske druesaften av sortene Trebbiano og Lambrusco. Skinnene, stilkene og alle eldes i trefat til resultatet av et utrolig mørkt, konsentrert stoff med nyanser av stekt fiken og dype sommerfisker og den subtile tartingen av mørk sjokolade og sherry.
Mens balsamico eddik pleide å være en spesialitet i regionen Emilia-Romagna i Italia, bare produsert i Reggio Emilia og nærliggende Modena, kan du i dag finne den i dagligvarebutikker over hele verden. Hvit balsamico, vanligvis laget av hvite Trebbiano-druer, er en annen elsket spesialitet i regionen.
hvordan bli lyddesigner
Lær mer om balsamicoeddik i guiden vår her.
Hvordan bruke balsamisk majones
Kjøkkensjef Massimo Bottura, som har tre Michelin-stjerner, utviklet denne balsamico-majonesen til å brukes sammen med Emilia Burger, en riff på den amerikanske klassikeren ved å bruke ingredienser fra regionen Italia, Emilia Romana. Denne balsamico-majonesen handler om søthet og surhet, ifølge Massimo, og er veldig allsidig:
- Bruk den som en dukkert for friske grønnsaker
- Bruk den til andre smørbrød, som en B.L.T.
- Bland det i tunfisk eller laksesalater
- Kast det i pastasalater
Du kan oppbevare denne majonesen i kjøleskapet i opptil to uker.
hvordan ta vare på heldig bambusMassimo Bottura lærer moderne italiensk matlaging Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget
Kokk Massimo Botturas oppskrift på balsamisk majones
e-postoppskrift0 rangeringer| Vurder nå
Ingredienser
- 1 helt egg
- 75 gram alderen balsamico eddik
- 2 kopper (500 ml) grapeseed oil
- Flassende havsalt
- Kombiner egget og balsamicoeddik i en blender, og bearbeid på lav hastighet til det er glatt.
- Mens du blander, drypper du sakte inn noen få dråper druefrøolje til majonesen begynner å emulgeres, og fortsetter sakte å helle oljen i en tynn strøm til den er tilsatt. Majonesen skal være glatt og blank.
- Krydre majonesen med salt, og tilsett mer eddik hvis du vil. (Alternativt kan du blande majones med en nedsenkningsblander i en høy kopp, som Massimo gjør.)
- Overfør majonesen til en lagringsbeholder, og avkjøl til den er klar til bruk. Det vil vare i opptil en dag.
- Kjøkkensjef Massimo anbefaler å parre denne majonesen med salsa verde fordi majonesens søthet følger med salsas syre. Du finner oppskriften på salsa verde her.
Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
