Kokk Thomas Kellers autentiske tyske potetsalatoppskrift

Hvis du vil tjene Kokk Thomas Kellers klassiske Wiener-schnitzel med en side rett, prøv denne lette og forfriskende potet- og agurksalaten fra Tyskland. I motsetning til den tyngre amerikanske potetsalaten, tilbyr denne tyske potetsalaten et lyst, pittig supplement til en klassisk stekt og panert wiener-schnitzel.

Gå til seksjonen

• Hva er forskjellen mellom amerikansk og tysk potetsalat?
• Kokk Thomas Kellers oppskrift på tysk potetsalat
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er forskjellen mellom amerikansk og tysk potetsalat?

Den amerikanske potetsalaten du ser på din neste grill, har en majonesbasert dressing og kan inneholde løk, urter eller hardkokte egg. Tysk potetsalat har i mellomtiden en lettere dressing med eddik og sennep som base. Mange tyske potetsalatoppskrifter inkluderer også bacon. I motsetning til amerikansk potetsalat kan den tyske sorten også serveres varm.

hva er fortellingen om en historie

Kokk Thomas Kellers oppskrift på tysk potetsalat

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For fullkornssennepsvinaigrette

• 225 gram hvitvinseddik
• 50 gram dijonsennep
• 50 gram fullkornssennep
• 10 gram kosher salt
• 550 gram rapsolje

Utstyr :

• Miksebolle
• Visp

Tysk oppskrift på potetsalat

• 600 gram Red Bliss poteter
• 1000 gram Yukon Gold poteter
• 400 gram sennepsvinaigrette (se oppskrift ovenfor)
• 200 gram agurker
• 100 gram sjalottløk
• 30 gram fersk persille, hakket
• 60 gram sprø kokt bacon, hakket
• 1 haug brønnkarse
• Kosher salt

Utstyr :

• Kokkens kniv
• Skjærefjøl
• Mandolin
• Blandeskåler
• Visp
• Gummispatel
• Stor sausgryte
• Edderkopp eller skimmer

1. Lag sennepsvinaigrette . Kombiner eddik, dijonsennep, fullkornsennep og kosher salt i en blandeskål. Visp godt til alle ingrediensene er kombinert. Drypp sakte i rapsoljen mens du visper kraftig. Fortsett vispingen til den er godt emulgert. Oppbevares nedkjølt i en lufttett beholder til det er nødvendig.
2. Skjær grønnsakene i skiver . Skjær sjalottløk i skiver på mandolin eller med en kokkekniv til ⅛ tommer tykk. Kombiner skivede sjalottløk med fullkornssennepsvinaigrette i en stor bolle. Skjær røde poteter og Yukon Gold Creamers på en mandolin i 3/16 tommers biter.
3. Kok potetene . Skyll potetene godt og drenere. Legg de skivede potetene i en stor gryte og dekk med 1 tomme kaldt vann. Sett potetene på middels høy varme og la det surre. La det småkoke til potetene bare er møre, men ikke faller fra hverandre.
4. Tilsett poteter i vinaigrette . Overfør potetene med en edderkopp, skimmer eller en skje med skje i blandeskålen og brett vinaigrette og sjalottløk til den blir jevnt fordelt. Pass på å ikke knuse potetene. Overfør de påkledde potetene til en beholder og dekk til. Avkjøl i kjøleskapet.
5. Forbered agurker . Skjær agurkene ⅛ tommer tykke og overfør til en liten bolle. Tilsett 1% kosher salt, basert på vekten av de skivede agurkene og la det sitte i 10 minutter. Klapp agurkene med tørkepapir (de vil frigjøre væske) og oppbevares nedkjølt i en lufttett beholder.
6. Fullfør potetsalat . La de påkledde potetene komme til romtemperatur før servering. Brett inn de saltede agurkene og hakket fersk persille, og pass på å ikke bryte opp potetene. Pynt med hakket sprø bacon og vannkresskvister.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.

hvordan skrive en profil på en person