Kokk Thomas Kellers Cavatelli-oppskrift: Hvordan lage hjemmelaget Cavatelli Pasta-deig

Dette er noe som tar litt tid, men jeg opplever alltid at det er stor tilfredsstillelse å lage min egen pasta. - Kokk Thomas Keller

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Cavatelli?
• Hvordan lages Cavatelli?
• Hvordan servere Cavatelli Pasta
• Hvordan lage hjemmelaget Cavatelli
• Kokk Thomas Kellers Cavatelli-oppskrift
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Hva er Cavatelli?

Cavatelli er en liten, krøllet pasta fra Sør-Italia laget med en liten, riflet treplate - kalt en gnocchi-plate - og en smørkniv. Ryggene er med på å fange sausen.

hva er en hetsende hendelse i litteraturen

Hvordan lages Cavatelli?

Tradisjonell cavatelli er laget med mel, vann og salt av durumhvete. Selv om cavatelli-produsenter og -utstyr er mer vanlig nå, blir deigen vanligvis formet ved å trykke tre langfinger inn i deigen og skyve den mot deg for å skape en krøll. Noen regioner, som Calabria, bruker bare pekefingeren for en kortere pasta.

Teksturen til fersk cavatelli er kanskje den platoniske tyggingen av god fersk pasta: en skånsom gi og myk trekk. For italienere er det en følelse det er verdt å bruke mange års praksis for å få.

Hvordan servere Cavatelli Pasta

Den delvis uthulede formen på cavatelli betyr at den holder på lommer med saus som ingen virksomhet, men det betyr også at den kan fungere som en frittstående ingrediens i en sauceless tallerken. De fleste regionale presentasjoner tar utgangspunkt i lokale, sesongbaserte råvarer og spesialiteter.

• I Molise serveres cavatelli for det meste til søndagslunsj med svinekjøtt, men det er også funnet sammen med brokkoli og rød paprika, eller med enkesaus: en enkel blanding av olivenolje, smult, friske tomater og urter.
• I Basilicata serveres uformell cavatelli med paprika , tørkede paprika, brødsmuler og chili pepper , tørkede pepperflak. Spesielle anledninger parrer pastaen med ragu Lucano, en kjøttsaus laget av lam, eller bare med sauterte brokkoli rabe.
• I Puglia nytes cavatelli med ruccola og friske tomater, sopp eller noen ganger blåskjell.
• Calabrian cavatelli er parret med nduja, en krydret pølse og løk.
• På Sicilia serveres myke skår av ricotta salata og grillet aubergine med cavatelli.

Hvordan lage hjemmelaget Cavatelli

Hjemmelaget cavatelli pasta er lettere enn du tror. Det handler om å komme inn i sonen mens du elter, og holde en lett seig når du ruller deigen i form.

hvordan formatere en sammenligning og kontrast essay

Mens klassiske cavatelli-pastaoppskrifter fra regioner som Puglia og Molise tilsier å forme deigen i lange tau før de skjæres i små biter, kaster Thomas Kellers delikate form den første formen til tynne bånd.

Kokk Thomas Kellers Cavatelli-oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Ingredienser

• 500 gram Type 00 mel
• 250 gram eggeplommer (ideelt fra Jidori-høner)
• 1 helt egg
• 15–30 gram melk
• 25 gram ekstra jomfru olivenolje

Utstyr :

• Stort skjærebrett eller pastabord
• Benkeskrape
• Tettbar oppbevaringspose av plast

1. Plasser melet i en haug i midten av et stort skjærebrett eller pastabord. Bruk en benkeskrape i hånden, sett til side 1/6 av melet. Dette melet er reservert for hvis deigen din er for våt, da det er lettere å tilsette mel i en våt deig enn å tilsette væske til en tørr deig.
2. Lag en stor brønn i midten av haugen. Hell inn eggeplommene, hele egget, melk, olivenolje og salt. Begynn å vri ingrediensene sammen med to fingre, og innlemme dem i litt mel av gangen til det blir en tykk pasta.
3. Bruk benkeskrapen til å brette mel over pastaen og skjær inn melet. Når melet er innarbeidet, elter du deigen til den ligner en glatt ball. Hvis deigen er veldig klebrig, tilsett en liten mengde reservemel etter behov. Det krever øvelse å vite når deigen har nådd riktig tetthet. Hvis du bruker det senere, må du dekke med plastfolie og oppbevare i kjøleskapet.
4. Rull pastadeigen til 1/16-tommers tykt ark. Skjær arket med pastadeig i 3⁄8 tommers brede bånd. Skjær deretter båndene i 1-tommers lange biter. Plasser en av rektanglene på deigen på den rillete siden av gnocchi-padlen, og trykk kanten på smørkniven på kanten nærmest deg. Skyv ned på kniven med tommelen og rull fremover for å krølle deigen av padlen og inn i cavatelli-formen. Sideprofilen til cavatelli skal ligne en tett rullet C.
5. Kok opp en stor gryte med saltet pastavann. Tilsett cavatelli i kokende vann, og kok til al dente - vanligvis bare noen få minutter. Fjern fra kokevannet med en skje med skje og overfør til en saus hvis du bruker det, eller par sammen med en god duskregn olivenolje og dine sesongens favorittingredienser.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay og mer.