Klassisk fullkornsbrødoppskrift: Hvordan bake hvetebrød

For hjemmelaget brød som er velsmakende og næringsrikt, kan du prøve deg med et brød fullkornsbrød.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• 4 tips for å lage det beste fullkornsbrød
• Hvordan lage full hvetebrød
• Enkel fullkornsbrødoppskrift

4 tips for å lage det beste fullkornsbrød

Bakeprosessen for hel hvetebrød kan være vanskeligere enn å lage hvitt brød. Hele hvetemel inneholder lavere gluten - proteinet som gir brødet sin elastisitet. Hele hvetemel er ikke glutenfritt, det inneholder bare en blanding av endosperm, kli og kim, mens hvitt mel er laget av 100 prosent endosperm - den delen av kornet som har høyest gluten. I tillegg har kli i hele kornmelet skarpe kanter som kan bryte fra hverandre hveteglutenstrenger under elteprosessen. Det er flere måter å komme seg rundt utfordringene med hele hvetemel på:

1. Fukt deigen din . Legg hele hvetemelet i bløt før du blander det med resten av ingrediensene for å myke kli. Alternativt kan du blande deigen med en gang og deretter la den hvile før du elter.
2. Bland full hvete og hvitt mel . For å lage et mykere brød, bruk en kombinasjon av hvetemel og hvitt brødmel. De fleste oppskrifter foreslår at du starter med halv full hvete og halv hvit første gang. Når du blir mer komfortabel med å bake brød, kan du øke andelen full hvete til du har funnet det perfekte forholdet.
3. Velg en annen type hvete . Hard rød hvete består av mest hele hvetemel, og det gir solide, rustikke brød. For mykere, søtere brød, prøv et mildere smak mel laget av hard hvit hvete i stedet. I motsetning til vanlig hvitt mel er hvitt hele hvetemel fortsatt et fullkorn - bare en annen hvetetype.
4. Tilsett et søtningsmiddel . Hele hvetemel kan ha en bitter smak. Litt honning, lønnesirup eller brunt sukker holder sluttresultatet fra å smake for bittert.

Hvordan lage full hvetebrød

Å lage smakfullt fullkornsbrød tar tid og øvelse, men trinnene er relativt enkle.

1. Bland deigen . Bland mel, øyeblikkelig gjær, salt, melk og vann sammen til deigen begynner å trekke seg fra sidene av bollen. La den hvile ca 30 minutter i bollen.
2. Elt deigen . Elt deigen i blandeskålen for hånd, i en stavmikser utstyrt med en deigkrok, i en kjøkkenmaskin eller i en brødmaskin. For å elte for hånd, overfør deigen til en lett smurt overflate.
3. Bevis deigen . Overfør eltebrøddeigen til en lett smurt bolle, dekk med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle, og la deigen heve seg på et varmt sted til det er oppsvulmet, omtrent en til to timer. Lær mer om korrektur i vår komplette guide her.
4. Form brødet . Overfør deigen til en lett oljet overflate og rull til en åtte-tommers tømmerstokk. Overfør deigen til en lett smurt brødform, dekk løst med plastfolie, og la brødet heve en gang til ved romtemperatur til midten av brødet er omtrent en tomme over brødformen, omtrent en til to timer.
5. Stek brødet . Bake brødet i en ovn på 350 ° F i 35 til 40 minutter, til det er gyldenbrunt. Hvis toppen av brødet begynner å bli for brunt, telt pannen med aluminiumsfolie. Test for en intern temperatur på 190 ° F med et øyeblikkelig termometer.
6. Avkjøl brødet . Fjern brødet ditt fra brødpannen og avkjøl på et rist. La den avkjøles helt før servering. Oppbevares ved romtemperatur i en plastpose. Alternativt, skjær og frys. Bruk foreldet brød til fransk toast eller brødsmuler.

Enkel fullkornsbrødoppskrift