Korokke Oppskrift: Hvordan lage japanske potetkroketter

Japanske potetkroketter gir en deilig forrett eller matbit.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Korokke?
• Hva er opprinnelsen til Korokke?
• 7 typer Korokke
• Japanske potetkroketter Oppskrift
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Hva er Korokke?

Korokke er den japanske fonetiske stavingen av kroketten, en tallerken med panerte, friterte potetmos og / eller kjøtt- og fløtesaus som er populær i mange land. Den japanske versjonen av dette yōshoku (Vestlig påvirket rett) serveres tradisjonelt med tonkatsu saus, en Worcestershire saus-lignende krydder. Korokke blir vanligvis spist med spisepinner, med mindre de selges fra en gateselger og er pakket inn i papir eller servert som pan korokke ( korokke smørbrød).

Hva er opprinnelsen til Korokke?

Ordet croquette kommer fra det franske ordet croquer (til knase), en referanse til rettens sprø ytre. Franske kroketter ble sannsynligvis introdusert til Japan i løpet av det nittende århundre, i løpet av hvilken tid Japan og Frankrike etablerte diplomati og handel. Korokke vokste raskt i popularitet som en hurtigmatbit tilgjengelig på nærbutikker og restauranter, samt en bento-boks og gatematfavoritt.

7 typer Korokke

Korokke kan deles inn i to hovedstiler: Flate patties av potetmos og tømmerformet korokke bundet av en Bechamel -lignende kremhvit saus. De mest populære variantene av korokke inkluderer:

1. Gyu korokke : Denne versjonen av korokke er fylt med potetmos og kjøttdeig.
2. Kabocha korokke : Kabocha korokke er fylt med kabocha squash, en japansk vinter squash som ligner på gresskar.
3. Yasai korokke : Denne typen er fylt med potetmos og blandede grønnsaker.
4. Kare korokke : Kare korokke er laget med potetmos, smaksatt med japansk karrypulver.
5. Kani kurimu korokke : Denne stokkformede sorten er fylt med krabbekjøtt bundet sammen av fløtesaus.
6. Ebi kurimu korokke : Denne versjonen er fylt med reker og fløtesaus.
7. Kon kurimu korokk er : Mais og fløtesaus er fyllene til kon kurimu korokke .

Japanske potetkroketter Oppskrift

1 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• Havsalt, etter smak
• 1 pund stivelsesholdige poteter, som japansk Danshaku eller American Russet
• Nykvernet sort pepper, etter smak
• Peanøttolje eller vegetabilsk olje, til steking
• ½ løk, fin terninger
• ¼ pund kjøttdeig
• 1 ts sukker
• 1 ts soyasaus
• 1 kopp allsidig mel til mudring
• 1 egg, slått
• 1 kopp panko brødsmuler
• Tonkatsu-saus, å servere

1. Kok opp en stor gryte med saltvann på middels høy varme.
2. Tilsett potetene i kokende vann og kok til de bare er møre, ca 15 minutter.
3. Overfør poteter til et rent kjøkkenhåndkle. Når du er kald nok til å håndtere, skal du trekke av skinnene.
4. Mos potetene grovt i en stor bolle med en potetmasker eller gaffel, og smak til med salt og pepper.
5. Dekk potetene med plastfolie eller et litt fuktig håndkle for å holde varmen.
6. Varm vegetabilsk olje i en nederlandsk ovn på middels varme til den bare glitrer.
7. Tilsett løk i terninger og surr kort.
8. Tilsett kjøttdeig og rør.
9. Krydre blandingen med salt, pepper, sukker og jeg er pil .
10. Fortsett å surre til løken er gjennomsiktig og biffen er gjennomstekt, ca 7 minutter.
11. Tilsett potetmosen i den nederlandske ovnen og rør.
12. Fortsett å lage mat til potetene er veldig tørre, ca 2 minutter.
13. Smak og juster krydder.
14. Overfør til et ristet bakeplate for å avkjøles.
15. Når blandingen er avkjølt til romtemperatur, dekk med plastfolie eller overfør til en lufttett beholder og avkjøl over natten. Dette gjør at smakene smelter sammen og hjelper korokkebiffene med å holde formen.
16. Neste dag, form korokke. Del potetblandingen i åtte like store biter.
17. Strøk hendene i vegetabilsk olje, og form de åtte stykkene til patties.
18. Tilbered tre separate grunne boller med mel, pisket egg og panko-brødsmuler.
19. Stryk hver patty i mel, og rist forsiktig av overflødig mel.
20. Dypp hver melet biff i det piskede egget.
21. Deretter belegger du hver patty i panko-brødsmuler.
22. I en frityrgryte eller stor stekepanne, varm opp minst 3 tommer olje til 350 grader Fahrenheit.
23. Arbeider i batcher, friterer du korokke til de er gyldenbrune på den ene siden, ca 3 minutter.
24. Vend og fortsett steking til begge sider er gyldenbrune, omtrent 6 minutter totalt.
25. La pattiene renne av på tørkepapir.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.