Enkel fransk bearnaisesausoppskrift

Hollandaises sassier søster, béarnaisesaus, er ikke bare for biff: den gir en viss oomph til delikat posjert fisk eller sprø broket kylling. Varme eggesauser har et rykte for å være lette å rote, men så lenge du holder varmen lav og tilsett smøret en spiseskje om gangen, har du en fancy fransk saus på bordet på 15 minutter.

hvor mye er et glass vin

Gå til seksjonen

• Hva er Béarnaisesaus?
• Hva er forskjellen mellom Béarnaise og Hollandaise Sauce?
• Hva du skal servere med Béarnaisesaus
• Klassisk fransk Béarnaisesausoppskrift
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er Béarnaisesaus?

Béarnaise (fransk fra Béarn, en provins i Pyreneene) er en saus laget av eggeplommer, smør, hvitvinseddik, sjalottløk og dragon. Sausen får tykkelsen fra en delikat eggemulsjon som må holdes varm for å forhindre separasjon.

hvordan bygge et klesmerke

Hva er forskjellen mellom Béarnaise og Hollandaise Sauce?

Hollandaise, laget med smør, eggeplommer og sitronsaft, er morssausen i familiens hode som bærarnaisesaus er en del av ( begge er like deilig toppet over Eggs Benedict ). Hollandaise og béarnaise er laget på samme måte, men krydret annerledes: hollandaise er mild og bare smaksatt med sitronsaft, mens béaranaise har alle de sterke smakene av vin, eddik, sjalottløk og dragon.

Hva du skal servere med Béarnaisesaus

Béarnaise er et klassisk akkompagnement til bifffrites, og fungerer godt med ømme kutt som filet mignon eller fetere ribbein. Det er også deilig med egg, fisk eller dryppet over grønnsaker som dampet asparges eller kokte nypoteter.

Klassisk fransk Béarnaisesausoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• ¼ kopp hvitvinseddik
• ¼ kopp tørr hvitvin
• 1 liten hakket sjalottløk
• ½ ts nykvernet sort pepper, pluss mer etter smak
• 1 ss finhakket fersk dragon
• 2 store eggeplommer
• ¾ kopp usaltet smør, smeltet
• Kosher salt, etter smak

1. I en liten gryte satt på middels varme kombinerer du eddik, vin, sjalottløk, pepper og estragonblader. Kok opp og reduser straks til en simmer. La eddikblandingen småkoke til væsken har redusert til ca. 2 ss, 3-5 minutter. Fjern fra varmen og sett til side for å avkjøles helt.
2. Fyll en annen liten gryte eller dobbelkylling (eller bain-marie) med omtrent en tomme vann og la det surre over middels høy varme. I mellomtiden overfører du den avkjølte eddikblandingen til en liten varmebestandig bolle som passer på gryten med kokende vann (eller bollen med en dobbelkylling). Tilsett 1 ss romtemperatur vann og eggeplommene i eddikblandingen og visp for å kombinere.
3. Reduser varmen til lav og sett bollen med eggeblandingen over kasserollen, og pass på at den ikke berører vannet. Visp eggeplommeblandingen til den er fortykket og nesten doblet i volum, ca 5-7 minutter.
4. Tilsett smeltet smør 1 ss av gangen, visp sakte mellom hvert tilsetning til det er emulgert. Fjern bollen av og til for å holde sausen ikke overopphetet. Krydre med salt og pepper, tilsett deretter gjenværende dragon og server med en gang.