Hvordan lage mat med moreller: Pan-Fried Morel soppoppskrift

Morel sopp er et etterlengtet kjennetegn på våren - en en gang årlig godbit som fiddlehead bregner, grønn hvitløk og brennesle. Siden vinduet med morell er så kort, er de kjent for å piske soppentusiaster til et mindre vanvidd når de dukker opp på slutten av våren.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er en morelsopp?
• Hva er kjennetegnene ved morelsopp?
• Hvordan jakte på morelsopp
• Hva er helsemessige fordeler med morelsopp?
• Hvordan tørke fersk morell
• Hvordan lage mat med morelsopp
• Pan-Fried Morel Sopp Oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er en morelsopp?

Morchella esculenta, eller ekte morelsopp, er fruktkroppen til en sopp som lever i fuktig, leirete jord. Moreller er noen av de mest ønskelige spiselige soppene, som springer fra gulvet i løvvedskog med en særegen svampete og konisk form og en nøtteaktig, jordaktig smak.

Moreller er helt hule, med et rynket, hjernelignende utseende på utsiden av kappene sine, som kommer i en rekke forskjellige nyanser - inkludert blekbrun, gul og til og med svart morell.

hvor mange gram er en vinflaske

Hva er kjennetegnene ved morelsopp?

Moreller, noen ganger kalt trøfler i nord, er elsket for sin særegne, mildt jordnære smak. Morels er en favoritt sopp blant kokker på grunn av sin allsidighet og den unike dybden av jordaktig smak de kan bringe til en tallerken.

Morelsoppens vekstsesong er kort - faller vanligvis mellom slutten av mars og mai - og de er vanskelig å finne i store mengder i sitt naturlige vekstmiljø. Kultivert morell mangler den jordiske smaksprofilen og kultappellen, noe som gjør håndplukket villmel til et eksklusivt og dyrt tilbud for soppfans.

Hvordan jakte på morelsopp

Morel soppjakt er litt av et nasjonalt tidsfordriv i de delene av USA der de vokser best: hovedsakelig Virginia, Kentucky, Michigan, Illinois og Missouri. Spesielt produktive flekker kan være svært beskyttede hemmeligheter blant moreljegere.

Å finne morelsopp i naturen er ekstremt vanskelig, og de fleste jegere er avhengige av flaks og instinkt for å finne den verdsatte soppen. Moreller vokser ofte nær hogstområder og brenner steder av relativt nylige skogbranner på grunn av deres kombinasjon av uhindret sol, mulch og forfall. Sørvendte bakker, der det er mer sannsynlig at jordtemperaturen blir varmere, er ofte vert for den første avlingen av sporer når vinteren ruller over på våren. Jegere samler morell i nettingposer for å beskytte soppens delikate struktur.

Soppjegere må også lære å oppdage giftige utseende, eller falske moreller. Det er to hovedarter som utgjør en trussel: Gyromitra og Legge egg . Varianter av Gyromitra sopp har en tendens til å etterligne det strukturelle utseendet til ekte moreller, men med mindre definerte bikakemønstre, mens de omvendte hettene på Legge egg varianter er mer et tydelig skille fra morkelen med lukket paraply, men noen ganger kan stilkene se ut.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

er det dårlig å fingere på seg selv

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hva er helsemessige fordeler med morelsopp?

Moreller er en mat med lite kaloriinnhold som inneholder en rekke vitaminer og mineraler. Blant sopp inneholder de de høyeste nivåene av vitamin D og en rekke B-komplekse vitaminer. Avhengig av innholdet i jorden der de vises, kan de også inneholde forskjellige nivåer av kobber, jern, mangan og sink.

Hvordan tørke fersk morell

Hvis du kommer inn i et godt stykke morell, vil du kanskje ikke spise dem på en gang. Heldigvis er det enkelt å lagre fersk morelsopp til du er klar til å bruke dem. Legg moreller ut på et stekeplate og legg i en ovn på den laveste temperaturen - omtrent 130 ° F eller den varme innstillingen - og kok i åtte timer til de er helt tørre. Tørk tørket morell i omtrent 20 minutter i varmt vann, buljong eller til og med vin, og de er klare til bruk igjen.

750 ml er lik hvor mange unser

Hvordan lage mat med morelsopp

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Moreloppskrifter er ofte enkle og usmykket for å lokke ut soppets fulle uttrykk. De er dyre, så unngå å begrave dem i høye, komplekse retter som passer til en mer konvensjonell sopp.

• Sauterte . Sautéing er den vanligste måten å tilberede morell på. Kos deg med dem som et tilbehør, stekt i smør med svette sjalottløk, en skvett sherry eller vermut og fine urter som timian.
• Pannestekt . Mudring av moreller i en luftig røre før steking vil ikke maskere den delikate smaken, men vil heve teksturkontrasten med en subtil knase.
• Stewed . Moreller er kjent for sin dristige, jordiske smak. Bygg en tallerken som utfyller soppens unike smak, som Wolfgang Pucks havremelrisotto med vårterter.

Pan-Fried Morel Sopp Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 pund fersk morell, halvert på langs
• 3–4 ss smør eller olivenolje
• ¼ kopp allsidig mel
• ¼ kopp rismel
• 1 boks klubbbrus
• Salt og pepper
• 3–4 kvist av timian, stilkene fjernet

1. Først må du rengjøre moreller. Kontroller dem grundig for insektaktivitet, og fjern smuss med en konditorbørste. For å sikre at bikakeavdelingene er rene, sug moreller i en stor bolle med kaldt vann og tørk dem med et papirhåndkle.
2. I en middels bolle kombinerer du allsidig mel, rismel, en sjenerøs klype salt og noen få svinger av svart pepper. Tilsett langsomt club soda, visp mens du går, til røren er glatt med en hellbar konsistens.
3. Smelt smør eller varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Bruk små tang eller en gaffel, dunk moreller inn i røren. La overflødig røre dryppe av, og legg forsiktig i pannen. Stek til de er gyldenbrune på hver side, ca 3-4 minutter. Overfør til en papirhåndkleforet plate, dryss over litt salt og timianblader og gjenta med resterende sopp.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.