Hvordan lage forkullet salsa: Gabriela Cámara's Salsa Tatemada Oppskrift

Alle ingrediensene i denne rike, røykfylte salsa-tatemadaen blir blåst på en varm komal før de kombineres i en molcajete (en mørtel og støt i meksikansk stil laget av vulkansk stein) . Navnet på denne salsaen kommer fra ordet tatemar (å grille) som i seg selv kommer fra Nahuatl tlatemati (å brenne).

hvordan formatere et manuskript for innlevering

Gå til seksjonen

• 3 tips for å lage Gabriela Cámara's Salsa Tatemada
• Hvordan servere Salsa Tatemada
• Kokk Gabriela Cámara’s Salsa Tatemada Oppskrift
• Lær mer om Gabriela Cámaras MasterClass

Den kjente kokken Gabriela Cámara deler sin tilnærming til å lage meksikansk mat som bringer folk sammen: enkle ingredienser, eksepsjonell pleie.

3 tips for å lage Gabriela Cámara's Salsa Tatemada

Hele poenget med denne sausen er å få smaken av forkullingen, sier meksikansk kokk og restauratør Gabriela Cámara om salsa tatemada. Slik sørger du for at du får den perfekte smaken:

1. Bruk verktøyene du har . Gabriela bruker en molcajete for å male ingrediensene fordi den skaper en rustikk håndlaget saus. Hun bruker også en komal (en rund, flat bakke) for å blemme chilen. Disse verktøyene, sammen med tørkede chili, er tilgjengelige på latinske markeder og online. Hvis du vil, kan du bruke en støpejernspanne i stedet for en komal og en blender i stedet for en molcajete.
2. Bruk chili tilgjengelig . Denne oppskriften inneholder ferske serrano chiles og deres tørkede kolleger, morita chiles, men salsa tatemada kan også lages med andre typer chiles (du kan erstatte de ferske serranosene med jalapeños og moritaen for tørr chipotle chile hvis de andre er lettere tilgjengelig til deg).
3. Hold luften flytende . Hvis du er følsom overfor krydder, må du være oppmerksom når du tørker og tørker ut de tørkede moritasene - chiliens årer inneholder ofte mer varme enn frøene, så klipp dem ut. Sørg for å åpne et vindu og slå på eksosviften når du forkuller grønnsakene.

Hvordan servere Salsa Tatemada

Når den er tilberedt, kan du bruke salsa tatemada til å livne opp din favoritt meksikanske mat, som taco, tortillachips, birria, quesadillas, burritos, fisk og til og med stekte grønnsaker. Denne forkullede salsa serveres kjent som krydder med pescado a la talla, en hel snapper som, ifølge Gabriela, er den mest populære retten på restauranten Mexico City, Contramar.

Kokk Gabriela Cámara’s Salsa Tatemada Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 8 gram chili morita, dememet
• 20 gram hvitløk, grovhakket
• 150 gram hvitløk, grovhakket
• 12 gram serrano paprika, skåret i to på langs og frøet
• 200 gram tomatillo, skall kasseres
• 530 gram plommetomater, halvert, stilker fjernet
• Salt etter smak
• 14 gram koriander

Utstyr :

• Stekepanne i komal eller jern
• Molcajete eller blender

1. Plasser en komal eller en støpejernspanne over høy varme. Legg de tørkede chiliene og hvitløksfeddene på komalen eller i stekepannen for å forkulles. Kok paprikaen til huden mykner litt, ca 2-3 minutter, fjern deretter chili og legg i en bolle eller en liten gryte med varmt vann for å rehydrere. Sett av i minst 10–15 minutter - chiliene skal være myke nok til at huden deres vil oppløses når den blir malt. La hvitløken være på teglen eller i stekepannen for å fortsette å blære, og tilsett løken.
2. Etter ca. 3-4 minutter fjerner du hvitløken og legger den i molcajete eller blenderen. Fortsett å steke løkene på komalen eller stekepannen og tilsett den ferske serranoen, kutt siden ned (ikke fjern frøene). Tilsett hele tomatillosene og de skivede tomatene, kjøttet ned. Vend serranosene slik at begge sider blir forkullet og blæret. Fortsett å steke løk, serrano, tomatillos og tomater, bla av og til, til alle ingrediensene er gjennomstekte og forkullede, ca. 10–15 minutter. Slå av varmen eller komisen, men la de forkullede grønnsakene være der de er.
3. Hvis du bruker en blender til å kombinere, legg alle de stekte ingrediensene i krukken, tilsett salt etter smak, tilsett koriander og bland eller puré. Bruk pulsknappen til ønsket konsistens - tykk eller glatt - er nådd.
4. Hvis du bruker en molcajete til å kombinere, plasserer du løken og 1 av tomatillosene i molcajete med hvitløk. Mal hvitløk, løk og tomatillo sammen til en grov pasta. Når løk og hvitløk er glatt og deig, tilsett de resterende tomatillene og tomatene i molcajete, sammen med saltet. Fortsett å male til sausen er for det meste glatt med noen biter (fjern eventuelle store biter av tomatskinn med fingrene).
5. Tilsett mykede chili i molcajete og fortsett å male salsa, og pass på å bryte ned chili-skinnene. Tilsett mer salt og fortsett å male eller blande til ønsket konsistens er nådd. Tilsett fersk koriander i sausen og rør uten å mose for å innlemme den. Server umiddelbart. Salsa tatemada holder dekket i kjøleskapet i opptil 4 dager.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.