Hvordan lage ostemasse: Hjemmelaget ostemasseoppskrift

Å lage ostemasse hjemme kan være en skremmende prosess, men med litt tålmodighet vil du kunne gjenskape klassiske retter som Québécois poutine - fersk ostemasse over pommes frites og saus - eller friterte ostemarker i Wisconsin-stil.

23. september stjernetegn cusp

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er ostemasse?
• Hvordan lage ostemasse
• Hjemmelaget ostemasseoppskrift

Hva er ostemasse?

Ostemasse er biter av ostemasse dannet i prosessen med å lage ost. De er ostestykker i sin naturlige form som ikke er bearbeidet til blokker og eldet. Ostemasse har kallenavnet knirkende ost, fordi fersk ostemasse gir en knirrende lyd når den konsumeres.

Hvordan lage ostemasse

Ostemass er laget med pasteurisert melk, startkultur og løpe - en forbindelse av enzymer som får melkefaststoffer til å skille seg fra flytende myse i osteprosessen. Ostemasse er vanligvis laget av cheddarost, men kan også lages av andre oster som Colby og Monterey Jack.

Hjemmelaget ostemasseoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 liter pasteurisert melk
• ¼ ts flytende løpe
• ½ pakke med mesofil kultur
• ¼ ts kalsiumklorid, blandet med 2 ss kjølig vann
• ½ spiseskje salt

1. Hell melken i en stor krukke satt på middels varme. Dryss den mesofile kulturen på toppen. Tilsett kalsiumkloridblandingen, rør hele tiden for å innlemme den.
2. Når melken når 90 ° F, dekk til potten og la den sitte i 1 time.
3. Tilsett løpe, rør forsiktig for å fordele det jevnt. Dekk igjen gryten, og la den sitte i ytterligere 45 minutter.
4. Etter 45 minutter burde de atskilte ostemassen ha fløt til toppen. Løft forsiktig arket med en knivkniv: Hvis ostemassen brytes rent, er den klar til å kuttes og kokes videre. Hvis ostemassen løses opp, skal du dekke til gryten igjen og la melken sitte litt lenger.
5. Når ostemassen har gått i stykker, skjærer du dem forsiktig i blokker. Rør med en tresleiv, og del opp eventuelle store biter. Sett potten tilbake på middels lav varme, og varm ostemassen til 105 ° F, rør sakte og kontinuerlig.
6. Når temperaturen når 105 ° F, fjern kjelen fra varmen og fortsett å røre med jevne mellomrom de neste 45 minuttene. Bruk lav varme for å varme gryten, om nødvendig. I løpet av dette trinnet koker ostemassen gradvis og gir en fast tekstur.
7. Linje et dørslag med osteklut. Hell innholdet i gryten i dørslag. Brett kantene av osteklær over den samlede ostemassen.
8. Ostemassen må presses for å fjerne overflødig fuktighet. Fyll den tomme melkebeholderen med vann. Legg en liten tallerken over ostekluten, og balanser melkekannen på toppen. La det sitte i 30 minutter, og snu ostemassepakken forsiktig halvveis.
9. Pakk ostemassen ut og del eller kutt i bitstykker. Gå tilbake til dørslag, og dryss over salt, kast det forsiktig for å kombinere det. La det sitte i 10 minutter, og salt deretter igjen etter smak.
10. Curds kan oppbevares i kjøleskap i noen uker, men de vil miste sin signatur squeak rundt 24 timer etter at de er laget.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.