Hvordan lage fiske lager: Enkel fiske lager oppskrift

Det er ingenting som fiskekraft - den har en delikat fiskesmak som gir ryggraden til våre favoritt sjømatretter som kremet torskekotelett, sjømatpaella og fiskestuing. Og akkurat som all sjømat, kommer den beste fiskebestanden fra den ferskeste fangsten på fiskemarkedet. Det tar bare tretti minutter å lage det - noe som er en god grunn til å tilberede en stor batch hjemmelaget fiskekraft og lagre den i fryseren.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er fiskestamme?
• Hva er Fish Fumet?
• 8 måter å bruke hjemmelaget fiskekraft på
• Hvordan du oppbevarer fiskebestanden
• Enkel hjemmelaget fiskestammeoppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er fiskestamme?

Fiskemasse er en smakfull buljong laget av fiskeben, hoder og annet tilbehør, som gir basen til mange retter som chowder, paella og bouillabaisse. Det kokes kortere enn biff eller kyllingkraft for å fange de lette og friske smakene.

Hva er Fish Fumet?

Fish fumet er en konsentrert fiskebestand i fransk stil som er laget av hvit fisk som kveite, brasme eller bass. Huden og blodlinjen fjernes for å forhindre at lageret blir overskyet. Fiskegummi brukes til delikate sauser servert med posjert fisk, hummerbisque og sjømatgryter.

8 måter å bruke hjemmelaget fiskekraft på

1. Torsk og musling chowder : En klassisk kremaktig sjømatkowder med poteter, purre, selleri, tørr hvitvin, fiskebuljong, tung fløte, muslinger og torsk. Serveres med friske urter og sitronbåter.
2. Klassisk Manhattan muslinger chowder : En lettere chowder med en bunn av fiskekraft og tomater, i stedet for roux og fløte. Den inneholder muslinger, poteter, løk, selleri og friske urter.
3. Bouillabaisse : En klassisk provençalsk sjømatgryterett fylt med muslinger, hummer og fisk i en fiskebuljong, delikat smaksatt med fennikel og pastis, en likør med smak av lakris.
4. Sjømat paella : En spektakulær spansk risrett som har en kombinasjon av sjømat som blekksprut, reker og blåskjell. Risen tilberedes i en kombinasjon av fiskekraft og vin, og bruk av safrantråder gir retten en levende gul farge.
5. Fiskerisotto . Arborio-ris tilberedes med fiskekraft og hvitvin, til den er kremaktig. Retten er ferdig med reker, krabbekjøtt og hakket persille.
6. Cioppino : En fiskerstuing fra San Francisco som har en base av tomater og fiskebestand med fast hvit fisk, krabbe, reker og muslinger. Den serveres med crusty fransk eller italiensk brød.
7. Hummer bisque : En fløyelsaktig glatt bisque laget av fiskebuljong med biter av hummerkjøtt og ferdig med gressløk.
8. Fløyelsaktig fiskesaus : Velouté er en av de fem morsausene av klassisk fransk mat, kan den lages med hvilken som helst hvitkraft, men fisk velouté lages med fiskekraft, klaret smør og allsidig mel. Server over en filet med fisk.

Hvordan du oppbevarer fiskebestanden

Kokt fiskekraft kan lagres i en lufttett beholder i tre til fire dager i kjøleskapet. For å forlenge holdbarheten til kokt fiskebestand, frys den i lufttette beholdere eller tunge fryseposer. Frossen bestand kan vare opptil 2 måneder.

hva er litteraturens sjangere

Enkel hjemmelaget fiskestammeoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Gå til din lokale fiskehandler for å få de beste benene fra hel fisk for fiskebestand. Bruk hvit fisk, som flyndre, såle, snapper, havabbor eller torsk. Unngå bein fra sterk smak, fet fisk som laks og makrell. Gelatinen fra fiskebeinene ekstraherer mye gelatin, noe som resulterer i et lager med en fin kropp

• 2 pund kjøttfulle hvite fiskeben som kveite, torsk eller havabbor (eller fiskehoder)
• 1 middels løk, tynt skiver
• 1 purre, hvite og blekgrønne deler tynt skiver
• 2 laurbærblad
• 2 kvist fersk persille
• 2 kvist fersk timian
• 4 hele svarte pepperkorn

1. Rengjør fiskeben ved å løpe i kaldt vann. Legg bein i en stor lagerpotte, tilsett gjenværende ingredienser og topp med 10 kopper kaldt vann.
2. Kok opp nesten på høy varme. Reduser til svak varme til det småkoker og kok i 20–30 minutter, og skum eventuelt avskum av overflaten.
3. Sil lager gjennom en finmasket sil foret med osteklær og kast faste stoffer. La avkjøles og oppbevares.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.