Saus blir ofte laget med pannekaker, mel og lager; små endringer kan produsere glutenfri saus og andre stiler. Lær hvordan du lager saus på tre måter.
Gå til seksjonen
- Hva er saus?
- Hva serveres saus ofte med?
- Hvordan lage saus med pan-drippings
- Hvordan lage glutenfritt saus
- Hvordan lage kremete saus
- Hvordan du oppbevarer saus
- Vil du bli en bedre hjemmekokk?
- Lær mer om Thomas Kellers MasterClass
Thomas Keller lærer matlagingsteknikker Thomas Keller lærer matlagingsteknikker
Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.
Lære mer
Hvis du kan lage en enkel pansesaus, er resten saus.
Hva er saus?
Gravy er det amerikanske og britiske svaret på de franske brune sausene. Den er vanligvis laget med pannedrypp blandet med mel og kraft, og serveres sammen med det stekte kjøttet som dryppene kom fra.
Tradisjonell britisk saus er tynn, mer som en fransk jus, men i USA pleier vi å tykne sausen vår med mel eller maisstivelse. Lag en vegansk saus med sopp og grønnsaksbuljong, eller prøv sørlige røde øyesaus, laget med pannedrypp og svart kaffe.
Hva serveres saus ofte med?
Hjemmelaget saus kan øke volumet på favorittkjøttet og karbohydratene dine. Prøv det med:
- Pommes frites, som i kanadisk poutine
- Potetmos
- Kjeks med skinke
- Stekt kalkun (bruk kalkundråper!)
- Ris
- Fritert kylling
Hvordan lage saus med pan-drippings
Hvis du har kokt kjøtt i en stekepanne, nederlandsk ovn eller en stekepanne som er sikker på komfyrtoppen, kan du lage saus rett i pannen ved å bruke drypp.
- Fjern først kjøttet og eventuelle aromatiske grønnsaker og sett til side.
- Deretter skiller du fett fra pannejuice med en skje eller fettutskiller, overfører fettet til en liten bolle og pannejuicene til en stor målebeger.
- Deretter glasser du pannen: over middels varme, tilsett litt rød eller hvitvin i pannen, og rør for å frigjøre alle de brune bitene (aka en fond) fra bunnen av pannen.
- Hell avfettingsvæsken i det store målebegeret med pannejuice.
- Sett pannen tilbake på middels varme og tilsett reservert fett.
- Lag en roux: legg til en like stor mengde allsidig mel i fettet, og kok under omrøring til melet lukter toasty og ser lys gyldenbrunt ut. Tilsett litt av den reserverte væsken og visp til en jevn, tykk pasta. Tilsett sakte resten av væsken, visp til den er jevn etter hver tilsetning, og fortsett å koke til sausen når ønsket tykkelse.
- Krydre etter smak med salt, nykvernet sort pepper, urter, Worcestershire saus eller noen av favoritt sausene dine.
Hvordan lage glutenfritt saus
Sausoppskrifter stoler vanligvis på hvetemel for å tykne sausen, men du kan lage en glutenfri versjon ved å bruke:
- All-purpose glutenfritt mel; eller
- Halvparten av maisenna
Hvordan lage kremete saus
For å lage kremaktig saus, tilsett noen spiseskjeer tung piskekrem til saus laget med pannedrypp rett før servering. Alternativt kan du erstatte omtrent halvparten av buljongen eller pannevæsken med melk.
Hvis du ikke har drypp i pannen, kan du bruke smør eller annet matfett til å lage roux: smelt smøret over middels varme, og visp deretter langsomt inn oksekraft, kyllingbuljong eller kyllingkraft, eller til og med vegetabilsk buljong til vegetarisk saus. .
Hvordan du oppbevarer saus
Oppbevar hjemmelaget saus i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil fem dager. Fettet kan skille seg på lagring, men du kan bringe det sammen igjen: Varm opp saus forsiktig i en kjele på svak varme, og visp hele tiden.
Vil du bli en bedre hjemmekokk?
Enten du bare lærer forskjellen mellom braising og broiling, eller om du allerede vet hvordan du skal sore et andebryst til perfeksjon, tar mestring av matlagingsteknikker tålmodighet og øvelse. Ingen vet dette bedre enn kokk Thomas Keller, som har vunnet flere Michelin-stjerner enn noen kokk i Amerika. I Chef Kellers MasterClass lærer grunnleggeren av The French Laundry og Per Se deg de underliggende teknikkene for å lage god mat, slik at du kan gå utover kokeboken. Lær hvordan du tilpasser grønnsaker, pocher perfekte egg, lager håndformet pasta og tar med mat fra Michelin-kvalitet til kjøkkenet ditt.
Vil du lære mer om kokkekunst? MasterClass Year Membership tilbyr eksklusive videoleksjoner fra mesterkokker, inkludert kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
MasterClass
Foreslått for deg
Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.
Thomas KellerUnderviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg
Lær mer Gordon RamsayLærer matlaging I
Lær mer Wolfgang PuckLærer matlaging
Lær mer Alice WatersLærer kunsten å lage hjemmelaget mat
Lære mer
