Hvordan lage Phyllo Dough Apple Strudel

Eplepai er en klassisk dessert som aldri vil gå ut av stil - det samme gjelder den østerrikske fetteren, apple strudel ( eplekake ). Med sin skarpe, buttery phyllo deig og karamelliserte fylling, kan denne tradisjonelle østerrikske eple dessert være det lunefull høydepunktet på ditt neste middagsselskap.

fordeler og ulemper med universell helsehjelp

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er en Strudel?
• Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Hva er forskjellen?
• Klassisk Phyllo Apple Strudel Oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er en Strudel?

En strudel er et lagdelt bakverk med søt eller salte fyll. Navnet strudel kommer fra det tyske ordet for boblebad, som er en nikk til sin spiralform. Den sentraleuropeiske desserten har en veldig elastisk deig strukket i delikate, papirtynne ark, fylt med fyll (den vanligste er en krydret frukt som eple), og rullet til en lang, snakende gelrullform. Bakverket blir deretter kveilet på et bakeplate, bakt til det er gyldenbrunt, og serveres i åpne seksjoner.

Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Hva er forskjellen?

De viktigste forskjellene mellom butterdeig og fylodeig er fettinnholdet og tilberedningen. Butterdeig er en laminert deig som får sin luftige, karakteristiske puff fra lag med smør mens fylodeig er fettfri.

• Butterdeig er laget av gjentatt lagdeling og bretting av deig og kaldt smør, tegnet av turer til kjøleskapet for å slappe av. Gluten bygger seg i hvileperioder, og når det er bakt, blir vannet i smøret til damp, og fordeler de elastiske lagene fra innsiden og polerer toppen med en blank, gyldenbrun glans. Det er ofte assosiert med fransk mat - med kreasjoner som croissanter, kouign amann og vol au vent foran.
• Fyllo deig , laget kun av mel, vann, eddik og litt olje, består av mange fine ark fettfritt bakverk, noe som resulterer i en sprø, sprekkeffekt ved lagdeling. Phyllo får navnet sitt fra det greske ordet for blad, og når de børstes med smør og stables, danner disse bladene en flassende skorpe som er både smidig og knusteutsatt, som vist i Midtøsten desserter som baklava og Greske retter som spanakopita .

Klassisk Phyllo Apple Strudel Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 pakke frossen phyllodeig (tint)
• ¾ kopp gyldne rosiner
• 2 store (eller 3–4 mellomstore) Granny Smith-epler
• 2 ss sitronsaft, fra ca 1 sitron
• 1 ts kanel
• ½ kopp sukker
• 1 pinne usaltet smør, smeltet, pluss 1 ss
• ¾ kopp brødsmuler (panko, eller noe like fint)
• Pulverisert sukker, til servering

1. Legg fylodeig i kjøleskapet for å tine natten før du planlegger å lage strudelen.
2. Forvarm ovnen til 350 ° F.
3. Fukt rosinene i en liten bolle med ½ kopp varmt vann. La stå i minst fem minutter før du drenerer og overfører til en stor bolle.
4. Skrell og kjern eplene. Skjær i kiler, og skjær deretter tverrsnitt i mindre kiler med en tykkelse på ca. Overfør til bollen sammen med rosinene, etterfulgt av sitronsaft, kanel og sukker. Rør for å kombinere.
5. I en liten gryte over middels varme, varm opp 1 ss smør. Når du er smeltet og skummende, tilsett brødsmulene. Surr til den er gyldenbrun, og fjern den fra varmen. La avkjøles helt.
6. Brett ut og del phyllo-deigen i 10 enkeltark (dekk dem med et fuktig kjøkkenhåndkle for å forhindre tørking mens du jobber).
7. Dekk til en ren arbeidsflate med bakepapir som er kuttet slik at det passer til bakeplaten du skal bruke. Dryss med allsidig mel, og legg det første phyllo-arket ned, og stil langs langsiden med papirets lange kant. Bruk en kringlebørste til å belegge det første bakverket med en lett glans av smør og dryss med sukker. Gjenta med de resterende filofilene, og la det siste arket være blott.
8. Dryss brødsmuler og epleblandingen jevnt, og kjør bakkens lengde. Stikk begge kantene over fyllet og rull forsiktig bort fra deg og slutter med sømsiden ned.
9. Overfør strudel og bakepapir til det tilberedte bakeplaten. Pensle med smeltet smør, og stek til bakverket er dypt gyldent og begynner å flasse, ca 40 minutter.
   
10. Sikt melis over toppen, og server med vaniljeis, pisket krem ​​eller crème fraîche.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.