Hvordan lage Ribeye Steak: Perfekt Pan-Seared Saftig Ribeye Steak Oppskrift

Ribeye er en best-of-two-worlds biff: Den er godt marmorert med det smakfulle fettet som vanligvis finnes i tøffere kutt, men det kommer fra en av de mer ømme delene av kua, så det er flott for rask matlaging, høyt varmemetoder.

Gå til seksjonen

• Hva er en Ribeye biff?
• Hva er forskjellen mellom Bone-In og Benfri Ribeye Steak
• 6 måter å lage en Ribeye på
• 3 tips for matlaging av perfekte Ribeye steker
• Ribeye temperaturguide
• Hvordan servere en Ribeye
• 4 ideer for krydder Ribeye
• Saftig Ribeye biff oppskrift
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er en Ribeye biff?

Ribeye-biffer kuttes vanligvis fra biffribbe ni til 11 i ribbeinseksjonen til en ku. Dette stykket av oksekjøtt inneholder flere forskjellige muskler, hvorav den største er longissimus dorsi (aka øye), en øm muskel som også finnes i stripebiffen, og den fetere spinalis dorsi (aka deckle eller rib cap), som sitter på toppen av longissimus dorsi. Ribeye er så fet at det er delen av kadaveret USDA-inspektører sjekker ut når de graderer kjøtt , siden det fungerer som en god indikator på hvor godt marmorert kua er. Som prime rib og filet mignon er det et av de dyrere kuttene der ute, så du vil lage det riktig.

Hva er forskjellen mellom Bone-In og Benfri Ribeye Steak

Bone-in ribeye biff vil ta lengre tid å lage mat enn en beinfri ribeye, fordi ribbeinet fungerer som en isolator. Smaksvise, beinfriske og benfrie steker smaker det samme. Men fordi t-bone-steker koker saktere, gir de et lite vrirom med tanke på overkoking, men de kan også gjøre det vanskeligere å tilberede hele biffen jevnt. Bone-in biffer holder formen litt bedre og gir en morsommere presentasjon, mens beinfrie biffer tillater karamellisering av alle sider av en biff.

6 måter å lage en Ribeye på

Som et ømt kutt av oksekjøtt, smaker ribeye best når det tilberedes til det saftige punktet, mellom sjeldent og middels. Dette oppnås vanligvis med tilberedningsmetoder med høy varme som grilling.

• Grilling : En ribeye er enklest å grille med en to-sone brann, med en middels varm sone og en middels lav sone. Hvis du bruker kullgrill, må du ordne kull slik at det ene området er varmere. For en gassgrill, hold den ene brenneren lav og den andre på høy. Pensle risten med vegetabilsk olje. Syr ribeye over høy varme til det er forkullet, ca 3-4 minutter per side. Gå til middels lav sone og kok til ønsket doneness, ca 3-4 minutter per side for sjeldne.
• Broiling : Broil en ribeye-biff i ovnen på en slakepanne eller i en krydret stekepanne til den er brun, ca 5 minutter per side. Lær mer om hvordan slagtekyllingen din fungerer her .
• Steking : Å steke ribeye på komfyrtoppen er en av de raskeste og enkleste metodene, slik at du kan holde øye med den under tilberedningen.
• Stekepanne til ovn : Denne metoden innebærer at du raskt sår ribeye-biffen i en varm (ikke røyker) stekepanne, og deretter overføres til en ovn på 350–450 ° F for å fullføre tilberedningen.
• Omvendt Searing : Ved å bruke samme teknikk som stekepanne til ovn, reserver såring, snu rekkefølgen: Stek først ribeye-biffen i en moderat ovn (ca. 275 ° F) til den er nesten ferdig (ca. 90-95 ° F for middels sjeldne), ca. 15 minutter, deretter svir du biffen i smør til den er sprø og brun. Denne metoden fungerer best sammen med en varm stekepanne, så forvarm stekepannen når du slår på ovnen.
• Under vakuum : Du kan bruke en nedsenkingssirkulator til å lage en ribeye biff sous vide. Krydre ribeye med salt og pepper og gni med olivenolje. Kast et løvblad eller fersk timian eller rosmarin kvist i en pose med glidelås med biffen og legg den i et tilberedt vannbad, sett temperaturen som tilsvarer ønsket nivå av doneness på nedsenkningssirkulatoren. Avhengig av tykkelse, bør biffen din være klar på omtrent en time, og på dette tidspunktet kan du kort sive ribeye i en varm stekepanne, helt til en brun skorpe dannes. Lær mer om sous vide-tilberedningsmetoden her .

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

3 tips for matlaging av perfekte Ribeye steker

• Hvis biffen din har et tykt stykke fett i den ene enden som kalles en fetthette, er det best å gjøre det, ellers vil du ende opp med en seig, uspiselig fettbit som henger av en ellers vakkert kokt ribbein. For å gjengi fettlokket, bruk et sterkt tang for å holde biffen loddrett mot varmekilden, med kapsiden ned, til fettet er ømt.
• For å få en nydelig brun skorpe på ribeye-biffen din, må du absorbere overflødig fuktighet, enten ved å krydre med salt og la biffen hvile i kjøleskapet utekket over natten, eller ved å klappe den tørr med tørkepapir før du steker.
• La alltid ribeye (og alle typer biff, virkelig) komme opp til romtemperatur før du lager mat for å sikre jevnere matlaging. For tykkstekte biffer som ribeye, budsjett minst 30 minutter.

Ribeye temperaturguide

Tenk som en proff

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Bruk et digitalt øyeblikkelig termometer for å sjekke temperaturen på ribeye-biffer, som vanligvis bare er tynne nok til å forhindre at et tradisjonelt kjøtttermometer får en nøyaktig avlesning. Eller bruk fysiske signaler - slik kjøttet føles når du berører det og fargen på det - for å avgjøre om ribeye er ferdig. Hvil ribeye i fem til 20 minutter etter tilberedning, for å slappe av proteinene og distribuere juice. Overføringskokingen som skjer under hvile, vil øke den indre temperaturen til en biff med ca. 5 ° F, så husk det når du beregner den indre temperaturen.

• For sjeldne ribbeye, sikte på en endelig indre temperatur på 120 ° F-130 ° F.
• Middels sjeldne er 130 ° -135 ° F.

Hvordan servere en Ribeye

Uansett hvordan du tilbereder ribbein, sørg for å skjære mot kornet når du serverer det. Fet marmorering i ribeye kan være seig, men å kutte mot kornet vil gjøre det lettere å spise og øke den tilsynelatende ømheten til kjøttet. Ribeye er fullpakket med biff smak og passer godt sammen med klassiske biff sider. Prøv ribeye biff med:

• Prøv klassiske franske bifffrites eller favoritter som amerikanske potetmos eller tysk potetsalat .
• Sauterte asparges eller broccolini.
• Radicchio eller andre bitre greener.
• For noe å drikke, prøv zinfandel, Cabernet Sauvignon , eller en mørk øl.

4 ideer for krydder Ribeye

Redaktører Pick

En ribeye-biff smaker godt, bare krydret med salt og pepper, men den kan også tåle sterkere smaker.

• Å kutte et hvitløksfedd i to og gni den kuttede siden over hele biffen vil tilsette biffen din med litt hvitløk, uten fare for at hakket hvitløk brenner i pannen.
• For å lage en rødvinssaus, overfør de kokte biffene til en tallerken eller skjærebrett for å hvile. Hell i mellomtiden fettet av pannen, og reserver de brune bitene (aka fond). Tilsett 1 ss smør i stekepannen sammen med ¼ kopp hakket sjalottløk og kok på middels varme til sjalottløken mykner, ca 2 minutter. Tørk pannen med ½ kopp rødvin, og skrap opp de brune bitene. La det småkoke til vinblandingen er redusert med halvparten, ca 3 minutter. Tilsett 1 kopp biffbuljong med lite natrium og la det surre til sausen er tykk nok til å belegge baksiden av en skje. Tilsett 2 ss smør og rør for å innlemme det.
• Sammensatt smør er ypperlig til steker fordi smøret begynner å smelte når det treffer det varme kjøttet, og lager en deilig saus til å dunke pommes frites eller noe annet du serverer med ribeye. Kombiner en pinne med mykt smør med en spiseskje med hakkede urter, en hakket sjalottløk og litt sitrusjuice eller eddik. Form i en kubbe og avkjøl til den er fast. Skjær og server på biffer.
• Urte-majones: Som smør, men majones. Visp majones med ferskpresset sitronsaft, finhakket friske urter som persille, gressløk eller basilikum, hvitløk og salt.

Saftig Ribeye biff oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 ribeye biff, ca 1–2 inches tykk
• Kosher salt, etter smak
• Nykvernet sort pepper, etter smak
• 1 ss usaltet smør
• 1 ss olivenolje (ikke ekstra jomfru) eller annen nøytral vegetabilsk olje

1. Tørk biffen med tørkepapir. Krydre begge sider med salt og la stå ved romtemperatur, 30 minutter til 1 time, eller avkjøl i opptil 72 timer. (Hvis du er i kjøling, ta biffen tilbake til romtemperatur før du steker, ved å hvile i 1 time.) Tørk med tørkepapir og smak til med mer salt og pepper. Press pepper inn i biffen for å feste.
2. Smelt smøret med oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Når smørskummet avtar, tilsett biffen. Sear til en brun skorpe dannes, ca 2 minutter per side. Bruk sterke tang til å presse kanten av biffen inn i pannen, rullende og kokende kanter til fettet blir gjengitt. Sett biffen på plass med flat side ned, reduser varmen til middels, og kok til ønsket grad av doneness, ca. 2–2½ minutter for middels sjeldne. For middels sjeldne, bør den indre temperaturen være 125 ° -130 ° F, den indre fargen skal være ugjennomsiktig, lysere rød og teksturen skal være bare elastisk å ta på, dråper rød juice skal stige til overflaten av biffen.
3. Fjern biffen fra pannen og overfør til et skjærebrett eller tallerken, telt med folie, og hvil i 5–20 minutter. Dette er et godt tidspunkt å lage en enkel pansesaus, hvis ønskelig. Intern temperatur vil øke med ca. 5 ° F under hvile.

Lær mer om kjøttlagsteknikker med kokk Thomas Keller her.