Hvordan lage Sourdough Starter: Enkel Sourdough Starter Oppskrift

Denne enkle metoden for å starte og vedlikeholde din egen surdeigsstarter vil heve favorittbrødoppskriftene dine.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er surdeig?
• Hvordan vedlikeholde surdeigsstarter
• Hvordan vite når surdeigsstarter er klar
• Grunnleggende oppskrift på surdeigsstarter
• Lær mer om Apollonia Poilânes MasterClass

Hva er surdeig?

Surdeig er et annet begrep for naturlig surdeig. I stedet for (eller i tillegg til) kommersiell gjær lages surdeigsbrød med villgjær, som finnes på mange matvarer, inkludert mel.

Å utnytte den ville gjæren i melet ditt er så enkelt som å blande like deler mel og vann og la blandingen ligge på et varmt sted. Denne prosessen vil også fremme veksten av melkesyrebakterier, noe som kan gi surdeigen en smakfull smak. Når surdeigsstarteren din er full av gjær- og melkesyrebakterier, begynner du å merke tegn på gjæring da mikrober forbruker stivelsen i melet og frigjør karbondioksid, og skaper gassbobler i starteren.

Hvordan vedlikeholde surdeigsstarter

En aktiv startpakke skal være sprudlende, men hvis den blir for alene alene, vil gjærene begynne å omdanne sukker til alkohol, og etterlate en sterkt luktende sirup på toppen av en tidligere sunn startpakke. For å forhindre dette er det nødvendig å fylle på startmatens næringsstoffer med ferskt mel og vann med noen få dagers mellomrom.

Hvordan vite når surdeigsstarter er klar

Surdeigsstarter er klar til å bake med når den stiger og faller forutsigbart etter hver fôring og aromaen er sur, men ikke sur. For å teste beredskapen til forretten din, fyll en liten bolle med varmt vann og øs en skje med forrett. Hvis forretten flyter, er den moden nok til å hjelpe brødet ditt å heve seg. Hvis den synker, må du fortsette fôringsprosessen til gjæren blir sterk nok.

Grunnleggende oppskrift på surdeigsstarter

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Ingredienser

• 25 gram hvitt mel, for eksempel allsidig mel eller brødmel
• 15 gram fullkornsmel, for eksempel fullkornsmel eller rugmel

1. Bland begge melene i en ren glasskrukke med 40 gram varmt vann og rør for å kombinere.
2. Dekk glasset med en klut sikret med et gummistrikk, og legg glasset på et trekkfritt, varmt sted.
3. Etter 1–7 dager ved romtemperatur, skal forretten begynne å danne bobler og ha en behagelig, gjæraktig aroma. På dette stadiet kan du begynne å bruke forretten i brødoppskrifter.
4. Bruk flottørtesten for å se om forretten din er boblende nok til å få brød til å heve seg: Overfør en skje med startpapir i en ren krukke halvveis full av vann. Hvis starteren er full av luft, bør den flyte. Hvis starteren din ikke består float-testen første gang, vet du at det kan ta en stund for en startpakke å bygge et sterkt gjærsamfunn.
5. Når starteren din er aktiv, er det på tide å starte kastingsprosessen. Fjern alt bortsett fra en spiseskje aktiv startpakke til en annen krukke eller lufttett beholder og sett i kjøleskap for annen bruk. (Du kan bruke denne 'kast' for å lage pannekaker , vafler og alle slags bakevarer.)
6. Tilsett den gjenværende forretten, tilsett samme mengde mel og vann fra springen som det ble bedt om i originaloppskriften. Gjenta denne prosessen hver gang starteren din blir aktiv, vanligvis hver 1-3 dager.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters og mer.