Hvordan lage fylte drueblad: Klassisk Dolmas-oppskrift

Dolmas er et vanlig syn på enhver tradisjonell mezze-spredning. Selv om det å lage dolmas kan virke som en skremmende kunstform, er de faktisk greie nok til at det er absolutt verdt å prøve å lage dem hjemme - resultatene er vanligvis langt bedre enn det du finner i din gjennomsnittlige matbutikk.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Dolmas?
• Hva går inn i Dolmas?
• Klassisk Dolmas-oppskrift
• Lær mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

Hva er Dolmas?

Dolmas, også kjent som utstoppede drueblader, refererer til familien av utstoppede forretter som serveres over kjøkken fra Balkan, Middelhavet og Midtøsten. Den mest kjente typen dolmer til vestlige ganer er sannsynligvis dolmader i gresk stil, libanesisk warak enab , eller tyrkisk metalltråd —En myk, krydret ris med enten kjøtt eller grønnsaker innpakket i salt, herdet vinrankeblad. Noen dolma-variasjoner bruker fylte grønnsaker (som syrisk) utstoppa aleppo , som inneholder aubergine), fylt sjømat (som tyrkiske fylte blåskjell, fylte blåskjell ) og slakteavfall (som armensk miltstopp , utstoppet milt).

Hva går inn i Dolmas?

Avhengig av hvor du er i verden, har fylte drueblader en enkel ris- og løkpilaf som inkluderer kjøtt (vanligvis kjøttdeig eller kjøttdeig), grønnsaker eller ingen av dem - kokt i buljong til det er mykt. Server fylte drueblader med en yoghurtsaus som tzatziki , tomatsaus, fersk feta, eller med et sunt drypp av olivenolje.

Klassisk Dolmas-oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 krukke drueblad
• 3–4 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer
• 1 middels gul løk, terninger
• ¼ ts malt spisskummen
• ¼ ts allehånde eller kanel
• 1 kopp ukokt langkornet hvit ris
• 3 kopper kylling eller grønnsaksbuljong
• ½ kopp hakkede friske urter som persille, merian eller oregano
• Fersk sitronsaft, fra ca 3 sitroner
• Kosher salt og sort pepper
• Ristede pinjekjerner (valgfritt)
• 3 ss tørkede rips (valgfritt)

1. Fjern drueblad forsiktig fra krukken, og skyll hver av dem. Fjern stilkene med en knivkniv, tørk med tørkepapir og legg til side.
2. Varm olivenolje i en stor gryte på middels varme. Tilsett løk, spisskummen og allspice, og smak til med salt og pepper. Kok til løken begynner å mykne og karamellisere. Tilsett hakkede urter og ris, og rør for å kombinere. Sauter for å skåle riskornene lett, 3–5 minutter.
3. Ha i halvparten av buljongen, og kok opp. Reduser til svak varme, dekk og kok til risen har absorbert det meste av væsken og er knapt al dente, ca 10 minutter. Tilsett sitronsaft, og smak til krydder. Rør inn ristede pinjekjerner og rips, hvis du bruker. Fjern fra varmen og sett til side.
4. For å montere dolmas, legg hvert drueblad flatt på et rent skjærebrett eller arbeidsflate. Legg en vannrett skje av risblandingen på den nedre tredjedelen av bladet. Brett både venstre og høyre kant over fyllet, og rull deretter fra bunnen til toppen, og pass på å holde ting tett. Plasser hver ferdige dolmasøm ned i en stor, dyp skillet eller en bred gryte. Gjenta med gjenværende drueblader.
5. Når stekepannen er full, drypp de sammensatte dolmene med olivenolje og en annen klem sitronsaft, og fyll deretter på den gjenværende buljongen. La det surre over svak varme, dekk til og la koke i 45 minutter. Tilsett mer buljong eller vann hvis toppen av dolmen begynner å tørke ut.
6. Fjern dolmas forsiktig med tang eller en skje med skje og overfør til en serveringsplate. Drypp med mer olivenolje og sitronsaft etter ønske, og server ved romtemperatur eller lett avkjølt.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.