Hvordan forberede Nagaimo: 4 måter å spise kinesisk Yam

Nagaimo er den beskjedne formskifteren til yam-verdenen.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Nagaimo?
• 4 måter å spise Nagaimo
• Hvordan forberede Nagaimo
• Vil du lære mer om matlaging?
• Lær mer om Niki Nakayamas MasterClass

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Hva er Nagaimo?

Nagaimo ( Dioscorea japonica ) er en sort av yam som er hjemmehørende i Øst-Asia, også kjent som kinesisk yam, koreansk yam, japansk mountain yam, eller yamaimo . Disse lange, slanke yamsene er gjenkjennelige med deres lysegule hud og fine, hvite hår. Rå nagaimo har en mild, søt smak og slimete tekstur, ligner på okra . Du kan bruke nagaimo som pålegg, pynt eller fortykningsmiddel i salater, supper, nudleretter og pommes frites.

4 måter å spise Nagaimo

Nagaimo kan innlemmes i mange japanske oppskrifter, nytes som de er, eller legge til en unik tekstur i supper, gryteretter og temaki sushi håndruller.

1. Som forrett eller tilbehør : Nagaimo salat er en enkel presentasjon av rå skiver yam kledd med shōyu (soyasaus) og diverse garnityr som katsuobushi (tørkede bonito flak), strimlet nori og shiso blader.
2. Som pålegg : Pulpy, revet nagaimo , også kjent som tororo , er et populært tillegg til nudleretter som ramen, udon eller tororo soba ( nagaimo servert over bokhvete soba-nudler). Yam er også et utmerket pålegg for risretter som tororo gohan , raspet nagaimo over dampet ris, servert med et rått egg og dryppet med soyasaus.
3. Som fortykningsmiddel : Den stivelsesholdige klebrigheten av revet nagaimo er ideell for mat som okonomiyaki , kål og eggbasert velsmakende pannekake spist over hele Japan. Legge til litt av tororo til hvetemelrøren gir pannekaken en lett, luftig tekstur.
4. I steker : Stek skiver av nagaimo gjør kjøttet kremaktig og søtt, og den milde smaken gjør dem til et enkelt supplement til andre dristige komponenter i en stek .

Hvordan forberede Nagaimo

Du kan vanligvis finne hele nagaimo i asiatiske dagligvarebutikker. I motsetning til andre knoller , som taro eller kassava, som må tilberedes før du spiser, nagaimo kan tilberedes både rå og tilberedes med en advarsel: Rå nagaimo kan irritere huden, så kast på deg et par hansker før håndtering.

For å forberede skal du først skrelle den ytre huden med en vegetabilskreller. Skjær den deretter i bitstykker eller fyrstikker for å spise rå med litt dressing eller krydder, eller stek til den er gyldenbrun og skarp. Alternativt kan du også rive nagaimo med et mikrofly- eller boksrist (forsiktig, siden det utsatte kjøttet er glatt) for å bruke som krydder, pålegg eller base for en løs fritter.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.