Koketid for mat bestemmes ofte med sansene: en aroma i luften, en smak eller en visuell inspeksjon. Når det gjelder matlaging av kjøtt, er den beste måten å sjekke om det er tett med et mattermometer. En perfekt tilberedt biff er øm, saftig og minst 140 ° F på innsiden. Fra håndtering til matlaging til lagring, bør maten alltid holdes i riktig temperatur for å være trygg å spise. Det er spesielt viktig å holde øye med kjøttemperaturen for å sikre at det når den optimale temperaturen for forbruk.
Gå til seksjonen
- Hvorfor er kjøttemperatur viktig?
- Hvordan bruke et kjøtttermometer
- Ideelle kjøtt temperaturer
- 5 Metoder for riktig oppbevaring og oppvarming av kjøtt
- Vil du lære mer om matlaging?
Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.
Lære mer
Hvorfor er kjøttemperatur viktig?
Enten du griller kyllingbryst på grillen eller røykebryst , er det minimum koketemperaturer som hver kjøttrett trenger å nå for å være trygg for forbruk. Skadelige bakterier, som salmonella, kan vokse på mat, spesielt kjøtt, og forårsake matforgiftning. Forgjengelig mat må oppbevares ved en temperatur under 40 ℉, eller tilberedes og oppbevares ved 140 ° F på en brenner eller i en ovn for å forhindre at bakterier vokser.
Hvordan bruke et kjøtttermometer
Å vite når kjøtt har oppnådd den perfekte indre temperaturen krever et enkelt verktøy. Et mattermometer er et viktig kjøkkenverktøy for både profesjonelle kokker og hjemmekokker. Slik bruker du et kjøtttermometer effektivt:
- Velg et godt termometer . Et bimetalltermometer er den gamle standarden: en enkel sonde med nummerert hjul. Et digitalt termometer, som et øyeblikkelig avleset termometer, er raskere og mer nøyaktig, og tar bare noen sekunder å ta temperaturen på kjøttet.
- Stikk alltid termometeret i den tykkeste delen av kjøttet . Overflatetemperaturen er alltid varmere enn sentrum, siden de koker i forskjellige hastigheter, så det er viktig å ta kjøttets indre temperatur. I tillegg må du sørge for at termometeret er i kjøttet i stedet for bein for en nøyaktig avlesning.
- Sjekk temperaturen når kjøttet er nesten klart . Sjekk temperaturen ofte når kjøttet kommer nærmere ferdig.
- La kjøttet hvile . Noen tykkere kjøttstykker, som mørbrad eller mørbrad, fortsetter å koke selv etter at den er fjernet fra varmen. Dette kalles matlaging. Kjøtt kan fjernes fra varmen når det er noen grader fra etterbehandling og nå den optimale temperaturen mens den hviler.
- Kjenn den ideelle temperaturen for hvert kjøtt . Hvis du skal tilberede og grille forskjellige kjøttvarer, kan du teste hvert enkelt for deres spesifikke minimumstemperaturer. For eksempel må svinekoteletter nå en litt annen temperatur enn burgere.
- Sjekk en siste gang . Få en endelig temperaturavlesning før du fjerner kjøttet fra varmekilden.
- Rydde opp . Vask alltid et kjøtttermometer etter bruk.
Ideelle kjøtt temperaturer
I henhold til United States Department of Agriculture (USDA) temperaturoversikt over mattrygghet, bør rått kjøtt alltid tilberedes til det når den anbefalte sikre koketemperaturen. Mens mange foretrekker et kjøttstykk som er rosa i midten, som en middels sjelden biff, anbefaler ikke USDA å spise kjøtt med en minimum indre temperatur under 140 ° F. Her er USDAs anbefalte minimumstemperaturer for kjøtt og egg:
Anbefalt temperatur for biff
- Sjelden: 120 ° F
- Middels sjelden: 130 ° F
- Middels: 140 ° F
- Middels brønn: 150 ° F
- Godt gjort: 155 ° F
- Kjøttdeig: 160 ° F
Anbefalt temperatur for fjærfe
- Hvitt kjøtt: 165 ° F
- Mørkt kjøtt: 165 ° F
- Bakken fjærfe: 165 ° F
Anbefalt temperatur for lam
- Middels sjelden: 130 ° F
- Middels: 140 ° F
- Middels brønn: 150 ° F
- Godt utført: 155 ° F
Anbefalt temperatur for svinekjøtt
- Middels: 145 ° F
- Godt utført: 160 ° F
Anbefalt temperatur for egg
- Egg: kokt til hvitt og eggeplomme er fast
- Eggretter: 160 ° F
5 Metoder for riktig oppbevaring og oppvarming av kjøtt
Mens matlaging av kjøtt til de angitte temperaturene dreper skadelige bakterier, må eventuelle rester også oppbevares ordentlig. Fareområdet for mat er mellom 40 ℉ og 140 ℉ - temperaturen hvor bakterier trives, reproduserer og skaper giftstoffer som forårsaker matbårne sykdommer. Her er noen grunnleggende tommelfingerregler for å holde kjøtt trygt å spise:
- Når du kjøler mat, må du sørge for at den holdes under 40 ℉ . Bruk et termometer for både kjøleskap og fryser for å sikre at det er kaldt der inne.
- Ikke la maten være ute lenge . Hvis maten utelates ved romtemperatur, kan det bli usikkert å spise på så lite som to timer (en time hvis temperaturen er 90 ℉ eller høyere).
- Hold mat utenfor faresonen . Når du holder maten ute for folk å spise, som på en fest, må du holde den varmet til minst 140 ℉ i en ovn eller et varmebrett.
- Frys restene dine . Å fryse mat er det beste alternativet hvis ikke rester blir konsumert innen tre dager.
- Oppvarm kjøttet til samme minste sikre koketemperatur før du spiser . Bruk det praktiske mattermometeret for en rask sjekk før du graver inn.
MasterClass
Foreslått for deg
Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.
Gordon RamsayLærer matlaging I
Lær mer Wolfgang Puck
Lærer matlaging
Lær mer Alice WatersLærer kunsten å lage hjemmelaget mat
Lær mer Thomas KellerUnderviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg
Lære mer
