Sangak Oppskrift: Hvordan lage persisk flatbrød

Lær hvordan du lager tradisjonelle persiske flatbrød tilberedt på varme steiner.

hvor mange glass vin i en flaske 750ml

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Sangak-brød?
• 3 tips for å lage sangakbrød
• Klassisk Sangak brødoppskrift
• Lær mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

James Beard-prisvinnende kokk Yotam Ottolenghi lærer deg oppskriftene på deilige Midtøsten-tallerkener lagdelt med farge og smak.

Hva er Sangak-brød?

Nan-e sangak , eller sangak kort sagt, er en type persisk naanbrød som tradisjonelt tilberedes på en seng av varme steiner, noe som gir det en herlig humpete tekstur. (Ordet sang betyr lite stein eller stein på farsi.) Sangak er tynnere enn andre iranske flatbrød som barbarer , men tykkere enn lavash og cracker-lignende taftoon . Sangak kan gjøres vanlig eller toppet med valmue eller sesamfrø. I Iran, sangak er vanligvis pakket rundt lammekebab, fetaost og urter, eller nytes med iranske gryteretter, som f.eks sekvens og abgoosht .

3 tips for å lage sangakbrød

Iranske bakerier er utstyrt med store ovner fulle av små steiner å lage sangak , men du kan oppnå et lignende resultat hjemme ved hjelp av disse teknikkene:

1. Lag din egen sangakovn . Etterlign en ekte sangak stekeovn ved å fôre et solid bakeplate med rene, ovnssikre elvestein. Du kan også bruke grusstein - som mange iranske bakerier gjør - men det er mindre sannsynlig at glatte steiner holder seg til brødet etter baking. Siden vedfyrte ovner blir mye varmere enn den typiske hjemmeovnen, vil en pizzastein plassert under bakeplaten gi enda bedre resultater.
2. Tilsett surdeigsstarter . Hvis du har en surdeigsstarter , kan du bruke forretten i stedet for kommersiell gjær for en mer smakfull, vill gjærdeig.
3. Planlegge på forhånd . Enten du bruker surdeig eller kommersiell gjær, vil du gi deigen god tid til å hvile, heve og utvikle smak.

Klassisk Sangak brødoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1½ kopp full hvetemel
• 2 kopper allsidig mel
• ½ ts aktiv tørrgjær
• 2 ts havsalt
• Valmuefrø, til dryssing (valgfritt)
• Sesamfrø, til dryssing (valgfritt)

1. I en middels bolle kombinerer du hvetemel, allsidig mel, gjær og 1½ kopp varmt vann. Rør med en slikkepott eller gaffel til det dannes en våt, klebrig deig.
2. Dekk til og la hvile ved romtemperatur i 1 time.
3. Tilsett salt og brett deigen lett for å innlemme den.
4. Dekk til og la hvile i 30 minutter.
5. Kna deigen i bollen, med en bevegelse og folding.
6. Dekk til og la hvile i 30 minutter.
7. Gjenta elteprosessen.
8. Dekk til og la hvile ytterligere 30 minutter, overfør deretter til kjøleskapet og la hvile over natten.
9. Dagen etter, del deigen i 4 like store biter og la den komme til romtemperatur mens du tilbereder sangak stekeovn.
10. Hvis du har en, legg en pizzastein på bunnen av ovnen.
11. Fyll et stort ristet bakeplate med rene steiner, og legg det oppå pizzasteinen.
12. Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit.
13. I mellomtiden former du brødet. Fukt en arbeidsflate og hendene med vann for å forhindre at de sitter fast.
14. Overfør en av deigbitene forsiktig til den våte arbeidsflaten og strekk med hendene til du danner en stor, tynn oval eller trekant, litt mindre enn bakeplaten.
15. Fjern det varme bakeplaten forsiktig fra pannen og overfør det formede brødet forsiktig til steinene.
16. Dryss brødet med sesamfrø eller valmuefrø, hvis ønskelig, og legg pannen forsiktig tilbake på bunnen av ovnen.
17. Stek til de er gyldenbrune, ca 8 minutter.
18. Bruk tang til å fjerne brødet fra steinene.
19. Gjenta med de resterende deigbitene.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.