De skarpt definerte smaker og teksturer av sauemelkost gjør den ideell for frittstående snacks. Koble den med en myk folie til rødvins tanniner, eller server den med en håndfull saltoliven og frisk frukt - de beste ostebrettene er rett og slett ufullstendige uten sauemelkost.
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangGå til seksjonen
Hva er sauemelkost?
Sauemelkost er en klassifisering gitt til en rekke harde og myke oster tilberedt med melk fra en sau. Ost laget av sauemelk inneholder mer laktose og mineraler enn kumelk eller geitemelk, og dobler mengden smørfett. Dette fettrike innholdet gir osten en kremaktig munnfølelse. Sauemelkost har et lavt kalsiuminnhold, noe som gjør den mindre utsatt for forurensning enn kumelk under kjøleprosessen.
Hva kjennetegner sauemelkost?
Sauemelkost blir ofte beskrevet som viltaktig, men de kan inneholde en rekke smaksundertoner, fra melkeaktig og søt til vegetabilsk, pittig og nøtteaktig. Ost laget av sauemelk vil synlig svette når den blir stående i lengre perioder, på grunn av den høye andelen smørfettinnhold.
9 typer sauemelkost
Det er mange varianter av sauemelkost med fremtredende roller i kulinariske kanoner over hele Italia, Spania, Frankrike og Hellas.
- Manchego : Manchego, en av de mest kjente sauemelkostene, kommer fra La Mancha-regionen i Spania. Manchego er en fast, smidig ost med en relativt mild karakter laget av melk fra Manchega sau. Manchego-ost er et beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PDO), som betyr at osten må lages ved hjelp av tradisjonelle metoder i La Mancha-regionen for å bli ansett som sant Manchego-ost .
- Roquefort : Roquefort er en blåmuggost fra Sør-Frankrike. Roquefort er kjent for sin mosegrønne-blå stippling, delikat smuldrende tekstur og skarp tang, og blir hyllet som kongen av oster i hjemlandet.
- Ossau-Iraty : Ossau-Iraty er en middels fast, upasteurisert ost laget i den fransk-baskiske regionen. På grunn av sin vidtrekkende opprinnelse og tradisjonelle metoder (den er fremdeles hovedsakelig laget av gjeterne som pleier Basco-béarnaise, Red-Face Manech eller Black-Face Manech sauer som streifer på landsbygda), deler den skillet mellom å være en av to oster som noensinne er gitt kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC) -status i Frankrike - den andre er Roquefort. (AOC, som oversettes til kontrollert opprinnelsesbetegnelse, er et fransk sertifiseringssystem som beskytter spesifikke viner, oster og smør - i likhet med EUs PUD-regulering.)
- Idiazábal : En annen baskisk landsklassiker, idiazábal, er en hard, presset ost laget av melk av Latxa og Carranzana sauer som er lagret i minst 60 dager. Idiazábal har en nøtteaktig, brun smørsmak, og avhengig av produksjons- og aldringsprosessen blir den noen ganger røkt med en rekke skoger, noe som gir den en mørk skall.
- Pecorino-ost : Pecorino-ost troner øverst i Italia. Det er seks hovedvarianter av pecorino-ostesorter - pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano og pecorino sardo - med beskyttet opprinnelsesbetegnelse i henhold til EU-lovgivningen. Hvert utvalg av pecorino-ost viser de små forskjellene i terroir og ganer når du beveger deg over hele landet. I visse deler av Sør-Italia er pecorino tilsatt tilsatte ingredienser som trøfler, nøtter - vanligvis valnøtter eller pistasjenøtter, for å gjenspeile ostens iboende nuttiness - og krydder.
- Mars-sak : For de modige i hjertet, Sardinias tradisjonelle Mars-sak er en myk, alderen sauemelkost med levende insektlarver fra ostefluen, og tar pecorino et skritt videre nedover veien til gjæringsområdet. Det betraktes som et afrodisiakum, og skiver vanligvis veldig tynt og serveres på flatbrød, sammen med sterke rødviner.
- Feta : Feta er en saltet ostemasse fra Hellas. Feta lages enten hovedsakelig av sauemelk, eller en blanding av både sau og geitemelk, og formes til blokker som smuldrer lett til salater eller flakete bakverk.
- Halloumi : Kyprosfødt halloumi er en umoden, saltet sauemelkost med en tekstur som ligner mozzarella eller paneer, en myk ost fra India. Halloumi, som vanligvis er stekt eller grillet, kan også lages med geitemelk eller kumelk.
- Ricotta-ost : Kremaktig, løs ricotta og presset, saltet og eldre søsken er ofte laget av sauemelk. Samtidig som tradisjonell ricotta ble laget ved bruk av rester av myse fra produksjonen av andre oster, og moderne ricotta lages med kokt helmelk - deretter silet. Sauemelk-ricotta opprettholder den myke, smørbare strukturen i formatet, med en ekstra funk og kompleksitet.
Vil du lære mer om matlaging?
Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
