Hva er nattskygger og kan du spise dem?

Dødelige nattskader får dårlig rap, men det er en stund siden det stoppet noen: denne familie av planter inkluderer en rekke ikoniske spiselige nattskygger på tvers av det globale kjøkkenet.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Nightshades?
• Hvor vokser Nightshades?
• The Deadly Nightshade: Er Nightshades dårlig for deg?
• Liste over Nightshades: 9 Spiselige Nightshades

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Nightshades?

Nightshades er medlemmer av Solanaceae ( Solanum ) familie, en slekt med blomstrende planter som strekker seg over 2700 arter og inkluderer alt fra urter, ugress, frukt og grønnsaker. De vanligste egenskapene blant dem er botaniske: typen blomst de spirer, og ordningen av frø i frukten.

Hvor vokser Nightshades?

Innfødte nattskader kan bli funnet på alle kontinenter unntatt Antarktis, og favoriserer både tropiske og tempererte omgivelser. Den største arten av arter vokser i hele Australia, Afrika, Mellom-Amerika og Sør-Amerika; forskere fant nylig en fossilisert tomatillo, en grønn frukt som ofte forveksles med en slags tomat som vokser i en papiraktig skall, i den patagonske regionen i Argentina. Det betyr at familien Solanaceae har eksistert siden minst 52 millioner år f.Kr. og sannsynligvis dukket opp selv i den mesozoiske perioden.

hvordan bruke urter de provence

The Deadly Nightshade: Er Nightshades dårlig for deg?

En av de definerende egenskapene til nattskygge-familien (og årsaken til deres edgy rykte) er deres utvalg av glykalkaloider, en familie av giftige kjemiske forbindelser som har varierende negative effekter på menneskekroppen.

De to glykoalkaloider du kommer i kontakt med gjennom matvarer er solanin og capsaicin.

• Solanine : Lave nivåer av solanin, antatt å være en forsvarsmekanisme mot planteetere, finnes i noen blader og stilker av vanlige natthatter som tomater, poteter og aubergine.
• Capsaicin : Capsaicin er det som gir paprika som habaneros og jalapenos, sammen med krydder som paprika og cayennepepper, deres spark.

Liste over Nightshades: 9 Spiselige Nightshades

Nattskygge frukt er fullpakket med lykopen og vitamin C.De inkluderer:

• Tomater
• Bær som gojibær og hagebær (som er annerledes enn vanlige bær). Selv om blåbær også inneholder solanin, er de ikke nattskygger.
  
• Tomater og malte kirsebær, også kjent som kappestikkbær.
• Tamarillos er hjemmehørende i Sør-Amerika og ligner små tomater med tyttebærstørrelse.
• Naranjilla er små oransje frukter som er hjemmehørende i Sør-Amerika med en pittig sitrussmak beskrevet som en hybrid mellom lime og rabarbra. Det brukes juice til en colombiansk drink som heter lulada.
• Agurk , en søramerikansk frukt oppkalt etter sin distinkte agurk-melonsmak.
• Eggplanter
• Paprika , som paprika, chili og paprika
• Poteter , inkludert hvite poteter sammen med de røde, gule og blå variantene. Spesielt er det yams og søtpoteter ikke nattskygger, og hører faktisk til Convolvulaceae (Morning glory) og Dioscoreaceae familier, henholdsvis.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

å bruke følelser for å overtale er kjent som en appell til etos

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg