Hva er kanel? Hvordan lage mat med kanel krydder

En av de mest populære krydder over hele verden, kanel gir sitt særegne krydret-søte spark til alle slags søte og salte retter. I kryddergangen finner du hele kanelstenger i tillegg til malt kanelpulver og kanelekstrakt.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er kanel?
• 4 forskjellige typer kanel
• En kort historie med kanel
• Hva er helsemessige fordeler med kanel?
• 9 smakfulle oppskriftsideer som viser kanel
• 7 kanel-sentriske dessertoppskrifter
• 3 varme drikker med kanel

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er kanel?

Kanel er et krydder som kommer fra den indre barken til det tropiske kanelstreet (kjent som kaneltreet), selges som rullede fjærpinner (kanelstenger) eller blir malt til et fint pulver. Kanelbarken, eller floemlaget, kan høstes fra stammen eller ytre grener, med kanel fra stammen som er dyrere. Kanel inneholder flere aromatiske forbindelser, den mest gjenkjennelige er kanelaldehyd, som gir kanel sin krydret bit.

4 forskjellige typer kanel

Det er flere forskjellige arter av slekten Cinnamomum som selges for kulinarisk bruk, inkludert:

• Cinnamomum cassia , aka cassia eller kinesisk kanel: Den mest populære sorten i Øst-Asia og USA, cassia-kanel har mørke, tykke og grove fjærpinner i dobbel spiralform, og en bittersøt, brennende krydret smak på grunn av høye nivåer av kanelaldehyd. Det høye innholdet av essensiell olje gjør kassia til en av de mer skarpe kanelsortene.
• Cinnamomum loureiro , også kalt vietnamesisk eller Saigon-kanel: Vietnamesisk kanel blir ofte klumpet inn med cassia-kanel, siden de er tettere knyttet til hverandre enn andre kanelsorter, men de er fortsatt forskjellige arter. Vietnamesisk kanel kan ha de høyeste nivåene av kanelaldehyd og kumarin (en smaksforbindelse som også finnes i tonkabønner) av alle kanelsorter. Cinnamomum loureiroi smaker buljongen til pho og andre vietnamesiske supper.
• kanel burmannii , også kalt indonesisk kanel: Indonesisk kanel er innfødt i Sørøst-Asia, og er mindre krydret enn kassia og vietnamesisk kanel, men mangler eugenolen som finnes i Ceylon-kanel. De tykke fjærene er rødbrune på utsiden og gråbrune på innsiden. Indonesisk kanel brukes i biff rendang.
• Cinnamomum , også kjent som Cinnamomum zeylanicum, Ceylon eller ekte kanel: Ceylon kanelfjær er innfødt i Sri Lanka og populær i hele Sør-Asia og Mexico. De er tynne, sprø og glatte, med en enkelt spiral som er brun på utsiden og mørk rødbrun på innsiden. Når det gjelder smak, er den mer delikat enn cassia-kanel, med mindre kanelaldehyd og mer blomster- og nellikeaktige toner (fra henholdsvis linalool og eugenol). Prøv Ceylon-kanel i meksikanske retter som arroz con leche og carnitas.

En kort historie med kanel

Kanel har blitt høstet av mennesker i tusenvis av år: Det har blitt brukt medisinsk i Kina siden minst 2500 f.Kr., og dets antibakterielle egenskaper gjorde kanel nyttig som balsameringsmiddel i det gamle Egypt og som krydder for kjøtt i dagene før kjøling. I det syttende århundre ble kanel det mest lønnsomme krydderet for det nederlandske Øst-India-selskapet, og startet sitt dominans over kjøkken over hele verden.

Hva er helsemessige fordeler med kanel?

Kanel har vært en viktig medisin i tusenvis av år, brukt til å behandle alt fra bronkitt til hjertesykdom, men de faktiske helsemessige fordelene forblir noe mørke. Påstander om at kanel kan senke blodsukkernivået og redusere glukose- og kolesterolnivået hos mennesker med type 2-diabetes, forbedre blodtrykket og stimulere vekttap, støttes for tiden ikke av vitenskapelig forskning.

Kanel er imidlertid antimikrobielt og soppdrepende, og det er derfor det ofte finnes i tannhygieneprodukter og selges som kaneltilskudd. Det er også en god kilde til antioksidanter, stoffer som hemmer effekten av frie radikaler (reaktive atomer som kan skade celler). På grunn av sin betennelsesdempende natur blir kanel for tiden undersøkt for potensialet for å bekjempe Alzheimers sykdom og redusere symptomer på irritabel tarm og tykktarmskreft.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

9 smakfulle oppskriftsideer som viser kanel

Kanel er ikke bare til dessert! Det har blitt brukt til å smake kjøtt i tusenvis av år, og finnes i mange smakfulle retter, inkludert:

• Marokkansk kylling, kikerter eller lam tagine
• Midtøsten kylling shawarma
• Gresk braised kyllingkapama
• Alt krydret med kinesisk krydderpulver eller jamaicansk krydder, som grillet kylling
• Indisk smørkylling
• Rispilaf, inkludert persisk juvelris og indisk biryani
• Meksikanske cochinita pibil tacos
• Biff chili
• Stekt squash

7 kanel-sentriske dessertoppskrifter

Kanel er funnet et stort utvalg av søtsaker:

• Brød, som kanelruller, varme korsboller og morgenboller
• Cookies, for eksempel snickerdoodles, rugelach og baklava
• Apple desserter som bakte epler, eple pai , apple crisp og apple crumble
• Risgrøt
• Fransk toast
• Churros
• Gresskar, squash eller søtpotetpai

3 varme drikker med kanel

Kanel er en viktig smakstilsetning for drikkevarer som:

• Gløgg eller glogg
• Krydret eplecider
• Meksikansk varm sjokolade og horchata