Kokk Thomas Keller's Jars of Cream Recipe

Vaniljesaus er veldig allsidig og kan brukes på mange måter, fra salte quiches til crème brûlées. Pot de crème er en annen vaniljesaus laget med en lignende teknikk som den for vaniljesaus .

Gå til seksjonen

• Hva er kremkrukke?
• 4 merknader om Chef Keller's Chocolate Cream Jars
• Kokk Thomas Keller's Jars of Cream Recipe
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er kremkrukke?

Pot de crème - bokstavelig talt en pott med krem ​​- er en tradisjonell fransk vaniljesaus som kan lages i en rekke smaker. Pots de crème blir vanligvis bakt i ovnen.

4 merknader om Chef Keller's Chocolate Cream Jars

Her tilbereder kokk Keller sjokoladepotter de crème. Hans preferanse er Nicaragua mørk sjokolade håndlaget i Napa av hans bønne-til-bar sjokoladeselskap, Keller Manni Chocolate, men han oppfordrer deg til å bruke hvilken sjokolade du liker best - melkesjokolade, halvsøt sjokolade, bittersøt sjokolade eller til og med mørk sjokolade.

Kokk Keller koker vaniljesausen på komfyrtoppen før han heller sjokoladedesserten i individuelle serveringspotter, som han deretter kjøler. Kokk Keller understreker noen få viktige punkter:

1. Når du varmer kremen på komfyrtoppen, må du passe på å ikke la den koke over.
2. Hell kremen langsomt i egg- og sukkerblandingen, da målet ditt er å bringe eggene opp til temperatur gradvis uten å få dem til å koke eller steke.
3. Chef Keller viser deg to måter å måle om vaniljesausen din er klar: med et termometer og ved å sjekke viskositeten med en tresleiv.
4. Før han kjøler vaniljen, pisker Chef Keller den lett med en nedsenkningsblander for å sikre at sjokoladeblandingen er homogen og for å gi den en luftig, mousse-lignende konsistens.

Kokk Thomas Keller's Jars of Cream Recipe

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

For pottefløtene :

• 190 gram K + M Nicaragua mørk sjokolade eller en annen sjokolade etter eget valg, finhakket, pluss ekstra for pynt
• 220 gram helmelk
• 220 gram tung krem
• 85 gram eggeplommer
• 15 gram granulert sukker
• 1 gram kosher salt
• Pisket krem

For Crème Chantilly :

• 120 gram tung krem
• 10 gram granulert sukker
• 1 gram vaniljestangpasta eller 1 vaniljestang, delt og skrapet

Utstyr :

• Grønnsaksskreller
• Liten bolle
• Middels kasserolle
• Stor blandeskål
• Ballongvisp
• Treskje
• Øyeblikkelig avlesningstermometer (valgfritt)
• Fordypningsblander
• Målebeger med tut
• 6 små ramekins
• Arkpanne
• Plastfolie
• Plating skjeer
• Stativblander med vispefeste

1. Bruk en vegetabilskreller til å barbere mørk sjokolade i en bolle og sett den til side for å bruke som pynt.
2. Ta melk og tung fløte til en liten simmer i en middels gryte over middels lav varme. Mens blandingen begynner å surre, visp eggeplommene, sukkeret og saltet sammen i en stor mikseskål.
3. Mens du visper eggeplomme-sukker-saltblandingen, hell sakte inn halvparten av den varme melkekrem-blandingen. Sørg for å vispe eggeplomme-sukkerblandingen kontinuerlig for å temperere eggeplommene og forhindre ostemasse. Hell den herdede blandingen tilbake i gryten, av ovnen, og legg den til den gjenværende melkekrem-blandingen. Visp å kombinere.
4. Sett gryten tilbake på ovnen på svak varme. Skrap kontinuerlig bunnen og hjørnene på gryten og rør blandingen for jevn oppvarming. Vær forsiktig så du ikke koker opp blandingen og koker eggene; det kan hende du må fjerne gryten fra varmen for å forhindre overkoking. Kok denne blandingen til et øyeblikkelig avleset termometer leser 85 ºC eller en ren linje blir igjen når du kjører fingeren gjennom vaniljesausen på baksiden av en tresleiv, ca. 2 minutter.
5. Så snart vaniljesausen når riktig temperatur, fjern kasserollen fra varmen, og tilsett hakket sjokolade. Visp blandingen, og pass på at du kommer til hjørnene på kasserollen, til all sjokoladen er smeltet og jevnt spredt. Sluttresultatet skal ligne en pudding.
6. Bruk en nedsenkningsblander for å blande blandingen til den er homogen, lett og luftet, og sjokoladen er emulgert. Blandingens farge vil lyse opp fra blandingen.
7. Overfør vaniljesausen til en målebeger med en tut, og del vaniljesausen mellom ramekins, små glasskrukker eller klassiske potter. Sørg for å helle vaniljesaus jevnt i beholderne, og gi deretter beholderne et lite trykk mot en håndkledekket disk for å sikre et jevnt lag.
8. Legg ramekinsene på en arkpanne og dekk dem lett med et stykke plastfolie. Avkjøl ramekinsene i kjøleskapet til vaniljesausen er stivnet, minst 4 timer. Tretti minutter før servering, fjern ramekinsene fra kjøleskapet for å sikre at sjokoladen temper litt.
9. Mens vaniljesausen herdes, lager du Crème Chantilly. Tilsett kremen i bollen med en stativblander. Tilsett sukker og vaniljestang (eller skrapede frø av vaniljestangen). Pisk med middels hastighet til kremen danner stive topper. Vær forsiktig så du ikke overstyrer. Bruk umiddelbart.
10. Dypp en plateske i varmt vann, tørk den og skje dukker av Crème Chantilly over vaniljesausen. Gjenta for alle ramekins. Pynt med den barberte sjokoladen.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.