Ful Medames Oppskrift: Hvordan lage Fava Bean Stew

Ful medames er en solid vegetarisk fava bønnegryte.

hvor mange ord i novelle

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Ful Medames?
• Hvordan tjene fulde medames
• Enkel Ful Medames Oppskrift
• Lær mer om Yotam Ottolenghis MasterClass

Hva er Ful Medames?

Full medames (noen ganger stavet fulle mudammas ) eller fúl , er en egyptisk tallerken laget med fava bønner. Fulle medames sannsynligvis oppsto tusenvis av år siden. I middelalderens Kairo ble fava-bønnene kokt over natten i varm aske som var igjen fra oppvarming av offentlige bad; ful er arabisk for bønner, og medames kommer sannsynligvis fra ordet ting , eller aske. I Egypt i dag lager kokker ful medames ved å suge tørkede fava bønner over natten. Deretter koker de bønnene, og la dem småkoke sakte på komfyrtoppen over natten til frokost neste morgen. Når de er møre og suppe, blandes bønner og moses med olje eller samneh ( klaret smør som ligner på ghee ).

Fulle medames tar på seg regionale variasjoner i hele Nord-Afrika og Midt-Østen. I Jordan, for eksempel, ful medames er en hummuslignende dukkert. I Syria, ful medames pleier å være spicier. Marokkanske ful medames har en mer suppelignende konsistens. En annen versjon er ful medames salat, som inneholder kokte, kjølte fava bønner blandet med tomat, løk, persille, sitronsaft og olivenolje.

Hvordan tjene fulde medames

Det er typisk å spise ful medames med egg til frokost, men det kan også være en del av en halv eller forrettfat. Den suppe konsistensen av fúl er perfekt for å øse med egyptisk flatbrød det er vilt eller varmt nybakt pitabrød . For mezze, server fúl med enkle forretter som marinert feta eller labneh, oliven og tomat- eller agurksalater. Kombinere ful medames med krydder som tangy pickles og skiver vårløk eller grønn løk. Egyptere drypper ful medames med salat te , en tahini-hvitløk-eddikssaus.

Enkel Ful Medames Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 kopp tørkede egyptiske fava bønner, dynket over natten (eller erstatte 15 gram hermetiske bønner)
• ¼ kopp ekstra jomfru olivenolje (eller ghee)
• 2 ts nykvernet spisskummen
• ¼ ts chilipulver, som cayenne eller Aleppo pepper
• 1 ts salt, pluss mer etter smak
• ¼ ts nykvernet sort pepper
• 4 fedd hvitløk, skrelt og finrevet eller most til en pasta med mørtel og pistil
• ¼ kopp fersk limesaft (eller fersk sitronsaft)
• ⅓ kopp hakket fersk persille, for å servere
• Lime- eller sitronkiler, til servering
• 2 stekte eller hardkokte egg til servering (valgfritt)
• ½ liten rødløk, tynt skiver, til servering (valgfritt)

1. Tøm fuktede eller hermetiske bønner og skyll under kaldt vann. I en middels gryte, dekk bønner med kaldt vann med en tomme.
2. Kok opp på middels varme, reduser deretter til en kok og fortsett å koke til de er veldig møre og suppe, ca 2 timer for tørkede bønner og 15 minutter for hermetiske bønner.
3. Bruk en øse til å fjerne 1-2 kopper bønner og kokevæske. Bruk en potetmasker eller gaffel til å moste bønnene, og kom deretter tilbake til potten med olivenolje, spisskummen, chilipulver, salt, pepper og hvitløk.
4. La det småkoke til væsken er redusert og smakene har smeltet, i omtrent 5–10 minutter til. Fjern fra varmen og rør inn lime- eller sitronsaft. Server med lime- eller sitronbåter, egg og løk.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.