Gordon Ramsays oppskrift på Seared Sesame Crusted Tuna

Tunfisk er med sin faste, magre kjøtt og særegne smak en allsidig fisk som passer både til rå og kokte retter. Kjøkkensjef Gordon Ramsay, fra den identiske Michelin-stjernede Restaurant Gordon Ramsay og Las Vegas-restauranten Hell’s Kitchen, demonstrerer allsidigheten til denne populære fisken med sin oppskrift på sesambrente tunfiskbiff.

Encrusting tunfisk med sesamfrø gir en asiatisk stil, beskytter kjøttet under sear og legger en nøtteaktig smak som frøene skål. Denne teknikken fungerer også bra med annen fisk som har lite fett og ingen hud, for eksempel sverdfisk og mahi mahi. En vispet eggehvite hjelper sesamfrøene til å holde seg til fisken. Kokk Ramsay tilfører kalkskall til lendene under skorpen og igjen når du pletterer for å tilsette duft i hele parabolen. Såring skjer raskt med tunfisk - bare 30 sekunder på hver side over middels varme. Hvis pannen blir for varm, legg til et snev av kald olje for å forhindre at sesamfrøene brenner.

Gå til seksjonen

• Tips for matlaging av tunfiskbiff
• Slik sårer du tunfisk: Steg-for-trinn-guide
• Sesamfrø Crusted tunfiskoppskrift med Yuzu-sesamfrødressing og mikrogrønn salat
• Lær mer om Gordon Ramsays MasterClass

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Tips for matlaging av tunfiskbiff

• Kjøp riktig fisk . Det finnes flere varianter av tunfisk. Blåfenet tunfisk er verdsatt for sin sterke smak, rød farge og høyere fettinnhold, men det er også dyrere og vanskeligere å finne. Ahi tunfisk (også kjent som gulfinn tunfisk) er allment tilgjengelig, og gir en lettere smak, tekstur og farge. Når du kjøper tunfisk, må du se etter ferske kutt av fisk som er rød eller rosa, ikke brun, og som har en ren, fersk havlukt, snarere enn en ubehagelig, fiskaktig lukt.
• Skjær tunfiskbiff tykke . Hvis du skjærer en tunfiskfilé i biff hjemme, må du sørge for å la biffene dine være tykke. Jo tykkere du kutter tunfiskbiffene dine, jo saftigere blir de under kokeprosessen.
• Syr kort over høy eller middels høy varme . I motsetning til laks inneholder tunfisk veldig lite fett, noe som betyr at den lett kan bli tørr og smuldret når den er overkokt. Bruk i stedet den høye varmen på en stekepanne eller grill for å brenne begge sider av biffen din. Dette vil gi overflaten av kjøttet farge og smak, samtidig som det holder interiøret fuktig og deilig.

Slik sårer du tunfisk: Steg-for-trinn-guide

1. Kombiner de hvite og svarte sesamfrøene i en liten bolle og sett til side. Krydre alle sider av tunfiskbiffene med noen klyper salt hver og en vri med fersk sprukket sort pepper på hver side.

2. Visp eggehvitene til stive topper i en mellomstor mikseskål. Bruk en kringlebørste til å male et tynt, jevnt lag med piskede eggehviter over tunfiskkjøttet. Skal begge limene over tunfiskens topper og bunn.

3. Hell blandede sesamfrø på en tallerken eller et arkbrett. Rull sidene og endene av melodien i frøene for å belegge. Bruk hendene til å pakke frøene jevnt og sett til side på et rent brett.

4. Varm grapekjerneolje i en middels non-stick sautépanne på middels varme i 3 minutter. Ikke la oljen bli varm til det begynner å røyke, ellers vil den brenne sesamfrøene før du koker fisken. Ikke la oljen bli for kald, ellers vil fisken steke opp før noen farger oppnås. Start med bare en tunfiskporsjon om gangen for å bli kjent med tilberedningsprosessen. Sett de sesamskorpede tunfiskbiffene i oljen. Vipp stekepannen for å lage et reservoar med varm olje i bunnkanten av pannen, og hold tunfisklenden nær den forhøyede kanten av pannen, vekk fra oljen.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Sesamfrø Crusted tunfiskoppskrift med Yuzu-sesamfrødressing og mikrogrønn salat

1 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

Yuzu-sesamfrødressing :

• 1 lime, juiced og zested
• 2 ss yuzu juice
• 1 ss hvit sesamolje
• 2 ss olivenolje
• Salt og pepper etter smak
• 2 ts korianderblad, grovhakket

Sesam crusted tunfisk :

• 4 4-5 unse tunfiskblokker, 1,5 tommer x 2 tommer 5 tommer
• 2 kopper ristede hvite sesamfrø
• 2 kopper svarte sesamfrø
• 1 kopp eggehviter
• 2 kalk for rist
• Salt og pepper etter smak
• 2 ss grapefrøolje

Microgreens Salat :

• 2 klyper mikrogressløk
• 3 klyper mikrourrugula
• 3 klyper mikro selleri
• 3 klyper mikro reddik
• 3 klyper mikro rubinsyre

Å lage sesamskorpet tunfisk

1. Kombiner de hvite og svarte sesamfrøene i en liten bolle og sett til side. Krydre alle sider av tunfiskbiffene med noen klyper salt hver og en vri med fersk sprukket sort pepper på hver side.
2. I en mellomstor mikseskål, visp eggehvitene til stive topper. Bruk en kringlebørste til å male et tynt, jevnt lag med piskede eggehviter over tunfiskkjøttet. Skal begge limene over tunfiskens topper og bunn.
3. Hell blandede sesamfrø på en tallerken eller et arkbrett. Rull sidene og endene av melodien i frøene for å belegge. Bruk hendene til å pakke frøene jevnt og sett til side på et rent brett.
4. Varm grapekjerneolje i en middels non-stick sautépanne på middels varme i 3 minutter. Ikke la oljen bli varm til det begynner å røyke, ellers vil den brenne sesamfrøene før du koker fisken. Ikke la oljen bli for kald, ellers vil fisken steke opp før noen farger oppnås. Start med bare en tunfiskporsjon om gangen for å bli kjent med tilberedningsprosessen. Sett de sesamskorpede tunfiskbiffene i oljen. Vipp stekepannen for å lage et reservoar med varm olje i bunnkanten av pannen, og hold tunfisklenden nær den forhøyede kanten av pannen, vekk fra oljen.

Å lage Yuzu-sesamfrødressing

1. I en mellomstor mikseskål, visp sammen yuzu, limesaft og limeskall.
2. Ha langsomt i sesamfrøolje og olivenolje.
3. Krydre etter smak med salt og sort pepper og dryss koriander over.

Å lage Microgreens salat

1. Kombiner alle mikrogrønnsaker og reserve.

Til plate

1. Skjær endene av tunfisken på et rent skjærebrett, og skjær tunfisken i fem skiver hver. Ikke skyv kniven ned mens du skjærer: Bare vipp den frem og tilbake, så vil tyngdekraften gjøre jobben for deg.
2. Skje litt av dressingen rundt platen og over midten av tunfiskskivene.
3. Avslutt med en klype mikrogreen salat over toppen av tunfiskskivene og en krans med mikrogrøn salat rundt platen.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gordon Ramsay, kokk Thomas Keller, Alice Waters og mer.