Hvordan lage sennepsgrønnsaker: 11 sennepsgrønne oppskrifter

Hvis sennepsgrønnsaker ikke er en del av rotasjonen av bladgrønnsaker, bør de være det. En stift i både asiatiske og sørlige retter, sennepsgrønnsaker er like deilig rå, braised eller stekt.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er sennepsgrønnsaker?
• Ulike typer sennepsgrønnsaker
• Er sennepsgrønnsaker sunne?
• Hva smaker sennepsgrønne?
• Hvordan lage sennepsgrønnsaker
• Hvordan smake bittere sennepsgrønnsaker
• 11 måter å lage mat med sennepsgrønnsaker på
• Vil du lære mer om matlaging?

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er sennepsgrønnsaker?

Sennepsgrønnsaker er bladene av brun sennepsplante (Brassica juncea). Brun sennep er en hybrid av Brassica nigra (svart sennep) og Brassica rapa (felt sennep; underart inkluderer bok choy, napakål og kålrot) med opprinnelse i Himalaya. Det er den samme planten som frø brukes til å lage brune sennep i fransk stil, og rapsolje (brun senneps slektning, raps, er den andre kilden til rapsolje).

Ulike typer sennepsgrønnsaker

Spesielt for bladgrønnsaker dyrkes et par forskjellige underarter eller sorter av brun sennep:

Underartene Brassica juncea subsp. integrifolia inkluderer:

• Krøllet sennep (aka amerikansk sennep, sørlig sennep), som har veldig krøllete blader, og ser ut som krøllete grønnkål. Krøllet sennep er en viktig grønn i mat til sjelmat og er den typen sennep som er mest tilgjengelig i USA.
• Gai choy (aka kinesisk sennep, indisk sennep, hodesennep) har en stor pære, som bok choy, som den ligner nærmere enn krøllet sennep. En mindre versjon kalles noen ganger bladsennep eller bambusversjon.
• Rød sennep , som har avrundede lilla-fargede blader og en mer øm tekstur.
• Mizuna (aka japansk sennep), som er takkete fjæraktig og ser litt ut som løvetanngrønnsaker. Hvis du noen gang har fått en krydret blanding på bondemarkedet, inneholdt den sannsynligvis en kombinasjon av baby-mizuna, rød sennep og ruccola.
• Underarten Brassica juncea subsp. tsatsai (også kjent som sennep med hovent stamme) brukes til å lage zhai cai , en viktig kinesisk sylteagurk (aka Szechuan grønnsak).

Etiopisk sennep (aka texsel greener) er en annen art helt (Brassica carinata), et kryss mellom kål og sennep, som også spises for bladene.

Er sennepsgrønnsaker sunne?

Alle forskjellige typer sennepsgrønnsaker er gode kilder til kalsium, vitamin A og kostfiber.

Hva smaker sennepsgrønne?

Selv om intensiteten av smaken vil variere mellom sortene, og avhengig av når sennep ble dyrket og høstet, har alle forskjellige underarter av sennep en pepperaktig smak, ikke ulik sennepsfrø eller tilberedt sennep. Hvis du liker pepperiness av arugula, vil du sannsynligvis like den krydrede, pepperrotlignende biten av sennepsgrønnsaker. Som andre cruciferous grønnsaker kan sennepsgrønnsaker også være veldig bittere. Ung sennep (se etter mindre, mer ømme blader) vil ha en mildere smak.

Hvordan lage sennepsgrønnsaker

Den beste måten å tilberede sennepsgrønnsaker på vil avhenge av variasjonen: Kok krøllete sennep som du ville kale, men behandle gai choy mer som bok choy. Som grønnkål kan både bladet og stammen av krøllete sennepsgrønnsaker spises, men stilkene kan ta lengre tid å lage mat. Kast tøffe, treaktige deler. Sennepsgrønnsaker mister sin pulserende grønne farge når de stues i lang tid, så hvis fargen er viktig for deg, blancher eller damp sennepsgrønnsaker før du steker, steker eller puréer.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

hvordan du treffer en skiveservering

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Hvordan smake bittere sennepsgrønnsaker

Hvis greenene dine smaker veldig bittert, kan du prøve å balansere smaken med litt sukker (spesielt bra for sørlige braiserte sennepsgrønnsaker eller stekt gai choy). Eller prøv å tilsette litt mer salt: Salt balanserer både bitterhet og reduserer vår oppfatning av bitterhet.

11 måter å lage mat med sennepsgrønnsaker på

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Sennepsgrønnsaker er utrolig allsidige. De er deilige rå, men også godt egnet til langsom matlaging. Prøv sennepsgrønnsaker i:

1. Salat : Rå sennepsgrønnsaker lett kledd med sitronsaft, olivenolje og salt gir en forfriskende, pepperet salat. Bruk krøllet sennep, rød sennep eller mizuna.
2. Rør : Prøv å steke krøllet sennep eller gai choy i sesamolje med hvitløk og tørkede røde chili for en enkel, smakfull sideskål.
3. Suppe : Sennepsgrønnsaker er deilig i en suppe eller lapskaus. Prøv krøllete sennep med hvite bønner eller gai choy med miso.
4. Gratin : Kombiner blancherte krøllete sennepsgrønnsaker og grønnkål med ost og fløte, topp med brødsmuler og bake til et dekadent måltid i varmt vær.
5. Pesto : Bruk blancherte krøllete sennepsgrønnsaker i stedet for basilikum i en klassisk pesto .
6. Gumbo : Bland krøllete sennep med collard greener og kålrot greener for en grønn gumbo.
7. Kremet : Prøv krøllet sennep tilberedt med fløte og bechamelsaus.
8. Glød : Inkluder sennepsgrønnsaker i en blanding av collard greener, kålrot greener og grønnkål, kokt lavt og sakte i kyllingkraft beriket med en skinkehock. Krydret med eplecidereddik og knuste rød pepperflak.
9. Sarson Ka Saag : I denne nordindiske retten ble indisk sennep blanchert eller dampet, deretter moset og sautert i ghee med hvitløk, løk, grønne chili og krydder.
10. Gjæret : Fermenterte sennepsgrønnsaker er populære i hele Asia. De er kjent som Hva er galt? i Vietnam og gundruk i Nepal. I Korea blir sennepsgrønnsaker gjort til kimchi. Sennepsgrønnsaker kan også gjøres til koreansk kimchi . kinesisk zha cai er laget av stammen av en rekke sennep med en ekstra stor stamme.
11. Blancherte : Server blancherte sennepsgrønnsaker på japansk måte, krydret med soyasaus.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.