Hvordan lage Bibimbap: Hjemmelaget koreansk risskåloppskrift

Oversatt bokstavelig som blandet ris, er koreansk bibimbap det ultimate tomme lerretet for måltider. Kan tilpasses av natur, og bibimbap-tilberedningen varierer fra person til person, husholdning til husholdning og restaurant til restaurant. Innholdet i kjøleskapet ditt, ikke en kokebok, er den beste guiden for å lage en tilfredsstillende bibimbap.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Bibimbap?
• Hva er opprinnelsen til Bibimbap?
• Hjemmelaget Bibimbap-oppskrift

Hva er Bibimbap?

Bibimbap er en koreansk risskål servert med et utvalg kjøtt og grønnsaker. Ordet bibim refererer til en blanding av forskjellige ingredienser, mens bap refererer til ris. Tradisjonelt serveres denne risretten i en varm steinskål eller steinkanne ( dolsot bibimbap ), hvis innhold blandes sammen før du spiser. Typiske ingredienser for bibimbap inkluderer:

• Skivet kjøtt, som bulgogi biff (eller marinert tofu, for en vegansk grillstemning);
• Pickles og gjærede produkter, som kimchi eller gochujang-saus (koreansk gjæret rød chili pepperpasta);
• Namul , kokte og sauterte grønnsaker som greener eller shiitake sopp, og spesielt diverse rester banchan , eller tilbehør som er vanlige for asiatiske retter, som braiserte lotusrøtter
• Sprø rå grønnsaker som reddik, bønnespirer, soyabønnespirer, gulrøtter, grønnkål og courgette
• Solrikt side-up egg, stekt egg eller en rå eggeplomme

Hva er opprinnelsen til Bibimbap?

Som mange kreasjoner bygget rundt den smarte gjenbruken av rester, har bibimbap dype kulturelle røtter, men ikke noe tydelig utgangspunkt. Den trøstende retten har vært en hjørnestein i uformell koreansk mat i århundrer, med omtaler av formatet som dukker opp så langt tilbake som på 1500-tallet.

De mest populære stedene å finne tradisjonell bibimbap er Pyongyang og Jeonju. Pyongyang, hovedstaden i Nord-Korea, er viden kjent for sin vegetabilske bibimbap, mens den sørkoreanske byen Jeonju er kjent for Jeonju bibimbap, den mest servert bibimbap rundt om i verden.

Hjemmelaget Bibimbap-oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 kopp kortkornet ris (langkornet hvit ris eller brun ris vil også fungere)
• 3 ss sesamolje
• 3 ts brunt sukker
• 3–4 hvitløksfedd
• ½ ts malt ingefær
• ¼ ts knuste rød pepperflak
• ½ spiseskje gochujang
• 1 ss riseddik
• 1 ss ristede sesamfrø
• 2 grønne løk, tynt skiver
• 2 reddiker
• ½ stor gulrot, julienne eller kuttet i fyrstikker
• Nøytral olje, som druefrøolje
• 1 kopp fersk spinat
• ¼ kopp bønnespirer
• ½ kopp kjøttdeig
• 1 egg
• 2 ss kimchi, drenert og hakket
• ¼ kopp ertskudd
• Tørket tang, skåret i tynne bånd

1. Kok først risen, enten i en riskoker eller i en middels gryte med 1½ kopp kokende vann. Kok ris på middels høy varme, la det småkoke og dekk til. Kok til risen er øm og alt vannet har absorbert, ca 20 minutter. Fluff med en gaffel eller rispade, og dekk til den er klar til bruk.
2. Mens risen koker, mariner kjøttet: I en mellomstor bolle kombinerer du kjøttdeig med en spiseskje hver med soyasaus og sesamolje, 2 ts brunt sukker, 1 fedd revet hvitløk, ingefær og rød pepperflak. Dekk til med plastfolie og avkjøl i 20–30 minutter.
3. Lag deretter bibimbap-sausen. I en liten bolle, visp gochujang, gjenværende sesamolje, soyasaus, brunt sukker, riseddik, sesamfrø og skiver grønn løk. Sette til side.
4. Skjær reddiker og gulrøtter i tynne skiver eller strimler. Hold skarpt i iskaldt vann til det er klart til bruk.
5. Varm opp matoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Sauter 2 skiver hvitløksfedd til de er aromatiske, ca 30 sekunder, og tilsett deretter spinat. Krydre med salt og pepper, og kok til det er visnet, 1–2 minutter til. Fjern fra pannen og sett til side. Gjenta med bønnespirer.
6. Fjern kjøttdeig fra kjøleskapet, og tilsett 1 ss matolje i stekepannen. Tilsett kjøttet og marinaden i stekepannen og kok gjennom til marinaden er redusert, ca 5-6 minutter.
7. Varm opp 1 ts olje i en liten stekepanne over middels varme. Stek egget til ønsket doneness.
8. Tøm isvannet fra bollen med reddikene og gulrøttene, og legg deretter grønnsakene på en papirhåndkleforet plate for å tørke.
9. For å montere bibimbap, legg risen i en stor, dyp serveringsskål. Ordne de forskjellige komponentene rundt kantene, med egget i midten. Drypp med saus og pynt med tangstrimler.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.