Hvordan lage Carbonara-saus: Enkel italiensk Carbonara-oppskrift

Denne klassiske italienske pastaen er det ultimate innen komfortmat.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Pasta Carbonara?
• Hva er opprinnelsen til Pasta Carbonara?
• Hvilken type pasta er ideell for Carbonara?
• Italiensk Spaghetti Carbonara Oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Pasta Carbonara?

Spaghetti carbonara er en italiensk pastarett laget av egg, ost og sprø svinekjøtt. For å lage det, kombiner al dente pasta med rå eggeplommer, revet ost og litt reservert pastavann for å lage en saus som belegger de varme pastatrådene når den koker. Tilsetningen av bittesmå terninger grisekinn , eller herdet svinekjøtt, tilfører en sprø smak av smak. I motsetning til Alfredo pasta , karbonara inneholder ikke tung krem ​​- den kremete kommer fra emulsjonen av eggeplommer med ost og stivelsesholdig pastavann. Autentisk carbonara må lages raskt, så selv om den bare har noen få ingredienser, er timing alt.

Hva er opprinnelsen til Pasta Carbonara?

Ordet carbonara kommer fra latin karbo eller kull, men hvordan ordet ble assosiert med en kremaktig, eggete pastaoppskrift er noe av et mysterium. Det kan være relatert til karbonata (salt svinekjøtt tilberedt over kull), eller det kan ha fått navn etter en restaurant i Roma; den romerske restauranten Carbonara hevder å ha oppfunnet retten i 1944 som svar på tilstrømningen av amerikanske bacon-og-egg-sultne soldater. Den relativt nye stilen av pasta utviklet seg sannsynligvis fra en eldre rett laget med samme metode (minus grisekinn ): pasta med ost og egg .

Hvilken type pasta er ideell for Carbonara?

Den tradisjonelle pastaformen for carbonara er spaghetti. Spaghetti carbonara er lett å manipulere i pannen med tang, og sausen belegger hver tynn pastastreng vakkert. Men carbonara kan også fungere med andre lange pastaformer , som flat fettuccine, elliptisk linguine og hule bucatini. Når du har byttet bucatini mot spaghetti, går du kanskje ikke tilbake: Carbonara-sausen fyller de tynne rørene, og gir ekstra saus i hver bit. Bare pass på å bruke en lang pasta - du trenger ekstra overflateareal for å få konsistensen til sausen akkurat.

Italiensk Spaghetti Carbonara Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 4 unse guanciale (eller erstatning pancetta eller bacon), terninger i terninger på ½ tommer
• 2 ss havsalt
• 1 pund spaghetti eller bucatini
• 2 gram revet pecorino Romano (eller erstatning Parmigiano Reggiano)
• 4 store egg pluss 2 eggeplommer, slått sammen
• Nykvernet sort pepper

1. I en stor stekepanne over middels varme, surr guanciale til den er sprø, ca 10 minutter. Bruk en skjeoverføring til en papirhåndkleforet plate for å renne, og la noe av guanciale eller baconfett være i stekepannen.
2. Kok opp en stor gryte med saltvann på middels høy varme. Tilsett pasta og kok til al dente, ca 6 minutter. Fjern 1 kopp pastavann og sett til side. Tøm pasta og overfør til skillet med pastavann og kok på middels varme.
3. I en middels bolle kombinerer du revet ost med eggeblandingen. Krydre med rikelig med sort pepper og visp å innlemme. Hell eggedosisen over pastaen mens du kaster den kontinuerlig med tang. Fortsett å kaste til karbonara-sausen er blank og belegge hver pastastreng, omtrent 1–2 minutter.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.