Hvordan lage Chile Relleno: Autentisk meksikansk Chiles Rellenos oppskrift

Lær hvordan du lager meksikanske fylte paprika hjemme.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Chiles Rellenos?
• 5 tips for å gjøre Chile til Relleno
• Autentisk meksikansk Chile Rellenos oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Chiles Rellenos?

Chiles rellenos er meksikanske fylte paprika, vanligvis battered, fritert og servert med salsa. Det er mange typer chiles rellenos, men versjonen som finnes i de fleste Tex-Mex og meksikanske restauranter er laget av store, milde poblano-paprika (noen ganger feil merket pasilla-paprika) fylt med Oaxacan-ost og servert med tomatsaus eller Rød saus .

Chiles rellenos kan også lages med Anaheim paprika, jalapeños, eller - en favoritt i New Mexico - Hatch chiles. Noen variasjoner på chiles rellenos inkluderer:

• Chiles en nogado , fra Puebla, Mexico, som er dekket av valnøttsaus og toppet med granateplefrø.
• Chiles fylt med picadillo , som er fylt med krydret biff og rosiner.
• Chilipepper fylt med svinekjøtt , som bruker svinekjøtt som fyll.
• Skilt utstoppa paprika , som serveres med både en rød saus og en grønn saus .

5 tips for å gjøre Chile til Relleno

Det er noen hemmeligheter å lage chili-rellenos av restaurantkvalitet.

1. Broil poblanos . Når de er forkullet, får poblano paprika en dypere sødme, og skinnene deres er lettere å fjerne. Siden frityrsteking dem knapt koker paprika, vil du koke dem først på en grill, en gassbrenner eller den enkleste metoden: i broiler.
2. Bruk ost som smelter lett . Tradisjonelt lages chiles rellenos med Oaxacan-ost, som smelter lett og blir tett. Hvis du ikke finner Oaxacan-ost, kan du prøve å erstatte en annen ost som smelter godt, for eksempel mozzarella med lite fuktighet, mild cheddarost eller Monterey Jack-ost. Fersk ost og cotija smelter ikke og er bedre som pålegg, tilsatt etter at chili er kokt.
3. Grunt steke chili . På restauranter blir chili rellenos ofte stekt. Hvis du ikke har frityrkokere hjemme, kan du oppnå lignende resultater ved å steke grunt i en dyp panne. Arbeid i små satser på to til tre chili om gangen for å unngå å senke temperaturen på oljen.
4. Stek i stedet for å steke . Bakte chili rellenos vil ikke ha den samme sprø skorpen som den friterte versjonen, men de vil ha en fantastisk stekt poblano-smak og den samme smeltende osten.
5. Frys paprika etter fylling . En av de vanskeligste delene av å lage chili rellenos er å forhindre at de delikate utstoppede paprika faller fra hverandre. For å gjøre paprika lettere å steke, prøv å fryse dem. Etter at du har fylt paprikaen, ordner du dem i et enkelt lag på et pergamentfôret bakepapir og fryser ca.

Autentisk meksikansk Chile Rellenos oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 4 ferske poblano paprika
• 3 store egg, skilt
• ¼ kopp universalmel, pluss 1 kopp for belegg
• 5 unser revet Oaxacan-ost (eller annen smeltende ost som mozzarella med lav fuktighet eller cheddar)
• Vegetabilsk olje, til steking

Å servere :

• Koriander, grovhakket
• Fersk ost, smuldret
• Rød saus (tomatsaus)

1. Forvarm slaktekyllingen og ordne paprika i et enkelt lag på et bakeplate. Broil til det er svart, ca 2–5 minutter, og bruk deretter tang til å snu og broil den andre siden, ca 2-5 minutter til. Dekk paprikaene med et rent kjøkkenhåndkle for å dampe dem lett. Alternativt kan du plassere paprikaene i en forseglet plastpose eller lokkformet damp. Når paprikaen har myknet, ca. 10–15 minutter, bruker du en parringskniv til å skrelle av skinnene. Lag en spalte fra stengelen av paprika omtrent halvveis ned, og skape en åpning som er stor nok til å fjerne kjernen og frøene og fylle paprikaen. Bruk skjærekniven til å forsiktig fjerne kjernen, membranene og frøene.
2. Fyll paprika med strimlet Oaxacan-ost, forsegling lukket med tannpirker om nødvendig.
3. I en stor bolle, pisk eggehviter til stive topper for hånd eller ved hjelp av en elektrisk mikser. I en separat bolle, pisk eggeplommer med ¼ kopp mel for å kombinere. Bruk en gummispatel og fold forsiktig blandingen av eggeplomme og hvitt. Legg 1 kopp mel på en tallerken eller i en grunne bolle og beleg paprika lett i mel. Dypp melede fylte chili i eggrøren.
4. I en stor sauté eller stekepanne, varm ½ tommers vegetabilsk olje over middels høy varme. Test oljen ved å slippe en liten skje med røre i oljen. Hvis det suser, er oljen klar. Stek chili med sømsiden ned i varm olje til den er gyldenbrun, ca 2–4 ​​minutter. Bruk tang til å snu chili og stek til den andre siden er brunet, ca. 2–4 minutter til. Tørk overflødig olje med tørkepapir.
5. I mellomtiden varm salsa roja opp på komfyrtoppen over svak varme og hell på individuelle tallerkener eller en stor gryte. Server paprika på en seng med oppvarmet salsa roja, dryss med koriander og queso fresco, hvis ønskelig.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.