Hvordan lage Mornay Sauce: Fløyelsaktig Mornay Sauce Oppskrift

Mornaysaus handler ikke om tilbakeholdenhet: Det handler om fullstendig overbærenhet. Den saftige ostesausen gir liv til makaroni og ost, gir Croque monsieurs en perfekt fløyelsaktig finish, og tøff, osteaktig godhet til gryteretter.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er Mornay saus?
• Hvordan servere Mornay-saus
• Hva er forskjellen mellom Mornay-saus og Béchamelsaus?
• Mornay saus oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er Mornay saus?

Mornay saus er en osteaktig variant på béchamelsaus, en av de fem grunnleggende franske morsausene . Mornay-saus har en base av mel, melk, egg og smør, holdt varm nok til å smelte en blanding av fersk revet parmesan og gruyère, og produserer en tykk, fløyelsaktig hvitostsaus.

Hvordan servere Mornay-saus

Mornay-saus fungerer best i retter med rike ingredienser.

• Som base : Bruk Mornay som basissaus til makaroni og ost - eller som en minimalistisk saus til andre pastaretter som ravioli.
• Som erstatning for tung krem : I stedet for bare tung krem, bruk Mornay til å lage kremfargede greener som kale eller spinat.
• Som en avslutning : Mornay saus legger prikken over i’en på en Croque madame eller Croque-monsieur og lager en fyldig saus til stekte blomkålbiff.
• I gryteretter : Bruk Mornay-saus til å tilsette en osteaktig komponent i gryteretter med grønnsaker, kjøtt, pasta eller ris.

Hva er forskjellen mellom Mornay-saus og Béchamelsaus?

Som de regjerende rike, fløyelsagtige hvite sauser i den franske kanonen, er det en avgjørende forskjell mellom béchamel og Mornay: ost. Tilsetningen av ost til Mornay tar sausen et skritt videre inn i klissete, smeltende territorium mens du fremdeles opprettholder en viss eleganse og en smaksdybde.

• Béchamelsaus , som det er kjent på fransk, er en allsidig hvit saus og basen til en rekke komfortmatretter. Som en av fem morsauser i fransk mat er det lett å mestre, med bare noen få ingredienser - smør, helmelk, mel, egg og salt. Béchamel starter med en klassisk fransk hvit roux: noen spiseskjeer mel og noen spiseskjeer smør - kokt sammen i en tung gryte for å danne en tykk pasta før tilsetning av melk. Melk piskes sakte inn i blandingen og tilberedes til den får en kremaktig konsistens.
• Mornay saus er en ostesaus laget på samme måte som en klassisk béchamel, men med tilsetning av revet ost. Med béchamelsausen over svak varme, rør inn gruyère-ost, Emmental (også kjent som sveitsisk ost) eller hvit cheddarost - hvilken som helst smeltende ost fungerer, men disse tre er klassikerne. Parmesanost, mozzarella eller en kombinasjon av forskjellige oster er også populære valg.

Mornay saus oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 3 ss usaltet smør
• 4 ss allsidig mel
• 2 kopper helmelk
• 1 eggeplomme
• 1 ts kosher salt
• ⅛ ts muskat
• 1 ½ kopp revet ost etter eget valg
• Nykvernet sort pepper eller hvit pepper

1. Først må du lage en roux. Smelt smøret i en middels gryte over middels varme. Tilsett melet gradvis og rør til det er glatt. Kok blandingen i 2-3 minutter, og følg den nøye for å unngå uønsket forbrenning.
2. I en egen gryte, varm opp melken til den er i ferd med å koke. Tilsett varm melk i smørblandingen, ½ kopp om gangen, og visp hele tiden. Kok, rør hele tiden til den er tykkere og blank, ca 10 minutter. Slå av varmen. Tilsett sakte eggeplomme og visp for å innlemme den. Krydre med salt og muskat.
3. Tilsett osten, og kom tilbake på svak varme, rør hele tiden til den er smeltet. Smak til krydder og juster med mer smør eller melk etter behov for å oppnå konsistensen du foretrekker.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.