Hvordan lage kakebak: Klassisk kakekakeoppskrift

Fransk for ødelagt bakverk, kake er en flassende, buttery, sprø paiskorpe. Snarveiskake som er laget med bare en håndfull ingredienser - mel, smør, salt og vann - er en vanlig deig i fransk bakst.

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er knust deig?
• 4 måter å bruke ødelagt deig på
• Mørdeigsoppskrift Oppskrift

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hva er knust deig?

Kake er en type kakdeig, ligner på shortbread (den klassiske skorpen med en sandete tekstur som brukes i delikate fruktterter), og søt deig (en søtet deig med ekstra struktur fra tilsetning av egg).

Kake har et høyere forhold mellom smør og mel enn den gjennomsnittlige kakeskorpen og ikke tilsatt sukker, noe som gjør den til en ideell base for smakfulle kreasjoner som quiche eller grønnsaksterter. Pâte brisée deig er laget ved å kombinere sukker, mel, salt og kuber med smør med iskaldt vann.

4 måter å bruke ødelagt deig på

1. Føtter : Som en paideig, kake fungerer som et tomt skifer og tar smakstegn fra fyllet. Bruk den med fruktkaker som eplepai, eller krydret, salte paier som gresskarpai eller kjøttdeig. Deigen egner seg også til håndkaker - det er bare å brette og krympe raskt for å unngå å varme deigen for mye med hendene.
2. Quiche : Kake er det perfekte utgangspunktet for en kremaktig bakt eggfat som quiche : Den har struktur nok til å tåle våte ingredienser og en sprø tekstur når den bakes for å balansere det myke, vaniljesaus fyllet.
3. Tårter : Ved hjelp av kake som en syrlig skorpe gir litt mer spillerom enn delikat, smuldret shortbread . Det er mindre sannsynlig at det faller fra hverandre eller brenner seg, og fremdeles gir en pen, elegant finish.
4. Pannekaker : Kake fungerer bra i fritt form, paiaffer med åpne ansikter som galetter, også: Bruk en fylling med mye syltetøy naturlig sukker, som steinfrukt eller bær, eller smak deg og par den med vill sopp, vårløk og alderen parmesan.

Mørdeigsoppskrift Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Ingredienser

• 2 ¼ kopper allsidig mel
• 2 pinner avkjølt usaltet smør, kuttet i 1-tommers biter
• ½ ts salt
• ¼ kopp isvann, pluss mer etter behov

1. I bollen med en matprosessor kombinerer du mel, salt og kjølt smør. (Hvis du ikke har en matprosessor, en mikseskål og en konditor vil fungere fint.) Bruk pulsinnstillingen til å bearbeide til smøret er redusert til små biter og blandingen ligner på et grovt måltid. Tilsett kaldt vann i en jevn strøm og puls en eller to ganger til for å innlemme.
2. Snu deigen på en lettmalt arbeidsflate og elt noen ganger, helt til den begynner å komme sammen. (Nøkkelen til denne deigen er å holde ting så kaldt som mulig ved ikke å overhåndtere den.)
3. Del i to halvdeler og form til skiver; forsegles tett i plastfolie og avkjøl i minst to timer. (Du kan også lagre en plate i fryseren for fremtidig bruk.)
4. Når du er klar til bruk, rull deigen ut til en tykkelse på ½ tomme med en kjevle, og legg den i en kake eller tertepanne. Linje med bakepapir og fyll med paivekter for en rask blindbaking før du fyller på fyllet.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.