Hvordan lage profiteroles: Sjokolade profiteroles oppskrift

Lær hvordan du lager denne showstoppende desserten til ditt neste middagsselskap — eller ettermiddagsmatbit.

kosher salt vs havsalt konvertering

Gå til seksjonen

• Hva er profiteroles?
• Profiteroles vs Cream Puffs: Hva er forskjellen?
• Sjokolade Profiteroles Oppskrift
• Lær mer om Dominique Ansels MasterClass

James Beard-prisbelønte konditor Dominique Ansel lærer sine viktige teknikker for å lage deilige bakverk og desserter i sin aller første nettklasse.

Hva er profiteroles?

Profiteroles er små, runde franske bakverk laget av pâte à choux ( choux kringle deig ), det samme sprø bakverket som ble laget lyn og krempust . I Frankrike fyller konditorer profiteroles med alt fra salte mousse til søt vaniljesaus. I USA er profiteroles vanligvis fylt med vaniljeis og drizzled med varm sjokoladesaus.

Profiteroles vs Cream Puffs: Hva er forskjellen?

Den primære forskjellen mellom krempuffer og profiteroles er størrelse: Creampuffs er større. Cream puffs er også en amerikansk tradisjon, mens profiteroles er et fransk bakverk. Presentasjonen kan også variere; små profiteroles er ofte stablet oppå hverandre i pyramideformede Croquembouche eller Saint-Honoré kake , mens kremblader serveres mer uformelt. Krempuffer er fulle av fløte (pisket krem ​​eller konditorkrem), mens profiteroles kan fylles med hva som helst — salte fyllinger, søte fyllinger, eller, som du ofte finner i USA, iskrem.

Sjokolade Profiteroles Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Serverer

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 1 pinne usaltet smør
• 1½ ts sukker, delt
• ¼ ts salt
• 1 kopp pluss en spiseskje vann, delt
• 1 kopp pluss 2 ss mel
• 4 store egg, romtemperatur, pluss 1 eggeplomme
• Vaniljeis til servering
• Mørk sjokolade ganache eller annen sjokoladesaus, til servering (valgfritt)

1. Linje et bakepapir med bakepapir og forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
2. Lag choux-bakverk. I en middels gryte, kok opp smør, sukker, salt og 1 kopp vann på middels varme. Fjern fra varmen og tilsett melet. Bruk en treskje til å røre til deigen kommer sammen i en jevn ball, ca 5 minutter.
3. Tilsett de fire eggene om gangen, og rør til godt etter hver tilsetning. Gjør egget vaske. I en liten bolle, visp eggeplomme og 1 ss vann.
4. Overfør choux-bakverk til en konditorpose utstyrt med en stor rund spiss. Rør 2-tommers kuler på et bakepapirkledd bakepapir.
5. Bruk en kringlebørste og børst forsiktig toppen av hver profiterole med eggevask. Stek til oppblåst, ca 10 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 325 grader Fahrenheit og fortsett å bakte kaker til de er gyldenbrune, ca. 20 minutter lenger.
6. Overfør bakverk til et rist for å avkjøles helt.
7. Når profiteroles er avkjølt, skjærer du hvert profiterole skall i to. Øs is i hvert profiterole skall og erstatt toppen. Drypp fylte profiteroles med sjokoladesaus, hvis ønskelig.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.