Hvordan lage Sofrito: Tradisjonell spansk Sofrito-oppskrift

Gjennom hele Spania og Latin-Amerika, sofrito er det første trinnet i mange avrundede retter fullpakket med harmonisk smak.

hvor mange oz i en vinflaske

Lær av de beste

Gå til seksjonen

• Hva er spansk Sofrito?
• Hva er forskjellen mellom italiensk soffrito og spansk Sofrito?
• 3 måter å bruke Sofrito på
• Tradisjonell spansk Sofrito-oppskrift

Hva er spansk Sofrito?

Sofrito er en spansk saus som består av tomatpuré, olivenolje, løk, hvitløk, urter og paprika. Sofrito , som betyr å steke lett, danner den aromatiske smaksbasen for en rekke spanske oppskrifter. Sofrito oppskrifter varierer fra husholdning til husholdning, og det er mange regionale sofrito variasjoner som i dominikanske, puertorikanske og brasilianske retter. For eksempel Dominikanske sofrito , eller sazon , inneholder noen ganger eddik og annatto, mens Puerto Ricansk sofrito , eller vektlegging , er vanligvis puré og inneholder ofte cubanelle paprika, paprika og culantro. Brasils variasjon på sofrito , kalt braised , er rett og slett salt, olje, løk og hvitløk purret sammen og lett stekt.

Hva er forskjellen mellom italiensk soffrito og spansk Sofrito?

Mens de to har et lignende navn, er det noen forskjeller mellom italiensk sauterte og spansk sofrito .

• Soffritto ligner mirepoix . Italiensk sauterte er en aromatisk smakbase som består av sauterte gulrøtter, selleri og løk som danner grunnlaget for mange supper (som minestrone), gryteretter, pastasauser og stekepanne i hele italiensk mat. Denne smaksbasen ligner mer på den klassiske franske mirepoix blanding av gulrøtter, selleri og løk.
• Sofrito er en saus . Spansk sofrito er en aromatisk saus sammensatt av tomatpuré, hvitløk, paprika, koriander, persille og forskjellige krydder. Denne smakfulle basen er langsomt tilberedt i olivenolje for å skape en konsentrasjon av smaker for å formidle til retter som paella, empanadas og lapskaus.

3 måter å bruke Sofrito på

Her er noen vanlige måter å bruke sofrito i matlagingen din:

1. Som base . Bruk den smakfulle sausen som grunnlag for risretter som paella, raske, saucete braiser, eller for å gi smak til sauterte grønnsaker. Du kan også innlemme sofrito i supper, lapskaus og aksjer for å gi en ekstra dimensjon av smak.
2. Som fylling . Innlemme sofrito i chorizo ​​eller kjøttdeig til fyll sprø empanadas .
3. Som en saus . Tjene sofrito som en saus over ris eller stekte egg til en enkel, smakfull frokost eller lunsj.

Tradisjonell spansk Sofrito-oppskrift

2 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Koketid

Ingredienser

• 4 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 liten gul løk, terninger
• 1 mild, søt grønn pepper (eller grønn paprika), terninger
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 1 14-ounce kan tomater i terninger eller 5–6 terninger med ferske tomater (helst plommetomater)
• ½ ts paprika
• ½ ts oregano
• ½ ts spisskummen
• 1 laurbærblad (valgfritt)

1. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Sauter løkene til de er gjennomsiktige, ca. 7 minutter. Tilsett grønn pepper og hvitløk, rør for å innlemme den.
2. Tilsett tomatene og krydderne i stekepannen, og kok i ytterligere 10–15 minutter, rør ofte, til tomatene har myknet og konsistensen har tyknet litt. Fjern laurbærbladet, hvis du bruker det, og kast det.
3. Bruk umiddelbart, eller la den avkjøles helt før du oppbevarer den i en krukke i opptil en uke. Alternativt kan du fryse sofrito saus i isterninger for enkel spiseskje porsjoner.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.