Tarte Tatin er en rustikk perle i kringleuniverset. Bakverk er uendelig mindre masete enn en eplepai med gittertopp og har en solid performativ blomstring helt til slutt. Tarte Tatin er en lett å lage oppskrift som fungerer til anledninger både store og små.
Vår mest populæreLær av de beste
Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gangGå til seksjonen
Hva er en Tarte Tatin?
Tarte Tatin er en fransk opp-ned-eple-terte som ligner en invertert eplepai. Desserten er laget med epler karamellisert i sukker og smør på komfyrtoppen, deretter kokt i ovnen under et lag med smørdeig. Før servering vender bakeren terte ut av pannen for å avsløre en krone av glitrende karamelliserte epler og en sprø, sprø skorpe.
Hva er historien til Tarte Tatin?
De Tatin terte får navnet sitt fra Hôtel Tatin, et hotell i Sologne-regionen i Frankrike som ble drevet av to søstre, Stéphanie og Caroline Tatin, på 1880-tallet. Mens desserten ligner på solognote pai , en omvendt fruktterte som er felles for regionen, er det to opprinnelseshistorier som knytter seg til opprettelsen av Tatin terte : Ifølge en legende var hotellleier Stéphanie Tatin i prosessen med å lage en tradisjonell eplepai , men la tilfeldigvis eplene karamellisere for lenge i pannen; søker en rask løsning, hun kastet deigen på toppen av paien fylling og ferdig det hele i ovnen. Gjestene ble selvfølgelig tatt med feilen. Denne legenden motvirkes av en litt annen opprinnelseshistorie, noe som antyder at Stéphanie ved et uhell bakte en epletert opp ned og valgte å servere den uansett.
Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikkerTarte Tatin Oppskrift
Forberedelsestid
15 minTotal tid
2 timer 50 minutterKoketid
25 minIngredienser
- Smørdeig eller kakedeig, kutt eller rullet ut til 10–11 tommer
- 5–6 epler (velg et fast eple som Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala eller Honeycrisp; for myk og frukten blir til eplesaus før bakverket har kokt)
- 1 pinne usaltet smør
- 1 kopp sukker
- Klype kosher salt
- Vaniljeis eller crème fraîche, til servering
- Lag først deigen, og avkjøl i minst 2 timer.
- I mellomtiden forvarm ovnen til 375 ° F. Skrell og kjerne eplene, og skjær i tykke kvartaler.
- Varm opp en 9-tommers støpejernspanne over middels høy varme på komfyrtoppen. Smelt smøret, tilsett deretter sukkeret. Rør hele tiden for å oppløse, til blandingen har tyknet litt til en løs sirup. Skru ned varmen hvis smøret begynner å svi eller brune seg for fort.
- Tilsett eplene, og smak til med salt. Kast forsiktig for å belegge frukt og kok til sirupen får en gul farge, og eplene begynner å mykne litt, ca 10 minutter til.
- Fjern fra varme. Bruk en slikkepott og dytt epleskiver i konsentriske sirkler, med de buede sidene som hviler langs bunnen av pannen. Dette blir toppen av terte i den endelige presentasjonen.
- Rull deigen og legg den over toppen av pannen, og bruk spatelen til å forsiktig stikke kantene inn langs ytterkantene. Stikk deigens overflate en håndfull ganger med en gaffel slik at luft slipper ut.
- Legg stekepannen på et bakeplate for å fange juice som boble over, og bake til bakverk er gyldenbrunt og sprøtt, roterende halvveis i omtrent 25 minutter.
- Fjern fra ovnen og la den avkjøles litt før du tar tak i klaffen: Først kjører du en offset spatel eller en smørkniv rundt kantene på konditordeigen for å løsne. Plasser en stor tallerken - en som helt dekker bredden på pannen - over toppen. Kast på et par ovnhansker, og vend deretter den ene hånden fast platen på plass og den andre med et godt grep på stekepannen, snu den i en rask bevegelse og plasser den på en ren arbeidsflate. Løft stekepannen veldig forsiktig. Du kan finne at noen få epler har satt seg fast i pannen; Bare trykk dem tilbake på plass, og bruk spatelen til å rydde opp alt etter behov. (For å heve bakverket kan du bruke en kringlebørste til å glasere eplene med eventuell gjenværende karamell i pannen.)
- Serveres varm Tatin terte ved siden av vaniljeis for et klassisk søtt og kremaktig supplement, eller tilsett en velsmakende tang for å markere søtheten til eplene og karamellen med en creme fraîche.
Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.
Interessante Artikler
