Lær om Remoulade: Opprinnelse, typer og enkel Remoulade-oppskrift

Majones er en hjørnestein i noen av verdens mest elskede sauser, inkludert aioli og tartarsaus, sammen med en mer smakfull tilberedning: remoulade. Hvis majones er et tomt lerret , remoulade er det fulle uttrykket for kokkens intensjon: det kan unikt tilpasses i verden av oppskrifter, og nytes med mat som tåler den maksimale smaken.

Gå til seksjonen

• Hva er Remoulade?
• Hva er forskjellen mellom Remoulade og Tartarsaus?
• Hva er forskjellen mellom Remoulade og Aioli?
• Hva brukes Remouladesaus til?
• 4 typer remoulade
• Enkel fransk remoulade oppskrift
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er Remoulade?

Remoulade er en avkjølt laget av majones eller olje og en hvilken som helst kombinasjon av urter, kapers, krydder og sylteagurk. Selv om den stammer fra Frankrike, har remoulade spredt seg over hele verden, og oppskrifter på remoulade varierer mye mellom land og til og med regioner. Remoulade brukes vanligvis som krydder eller dyppesaus, vanligvis sammen med sjømat, kjøttpålegg og stekt mat som pommes frites.

Hva er forskjellen mellom Remoulade og Tartarsaus?

Mens vinsyre og remoulade deler de samme grunnleggende ingrediensene.

• Tartarsaus har ofte blitt beskrevet som en type remoulade, med sennep som trer inn for den tradisjonelle ansjos.
• Tartarsaus inneholder imidlertid vanligvis færre komponenter: majones, hakkede kapers og søtere pickles som cornichons.
• Remoulade oppskrifter legger til et bredere utvalg av urter, sammen med eddik eller varm saus.

Hva er forskjellen mellom Remoulade og Aioli?

I sin enkleste form er aioli i det vesentlige majones emulgert med fersk knust hvitløk og krydret med salt og sort pepper, selv om den kan utvides med et uendelig utvalg av smaker (sriracha aioli er et populært eksempel).

Remoulade er derimot summen av de mange delene: kapers, sylteagurk, krydder, varme sauser, eddiker og salte urter.

Hva brukes Remouladesaus til?

Nøkkelen med remoulade-sammenkoblinger er kontrasten mellom den kremete tangen til den kjølte sausen og det varme, sprø belegget av en god stekedeig. Prøv remoulade med:

• Stekte dill pickles (pickle juice skaper en fin harmoni med eddik notater)
• Stekte grønne tomater
• Krabbekaker
• Stekt fisk
• En po ’boy-sandwich
• I Danmark blir remoulade spist med pommes frites (og ketchup) på deres berømte pølser og roastbiffsmørbrød.

4 typer remoulade

Remoulade tar på seg forskjellige former i henhold til lokale ganer og tradisjoner. Her er fire remouladesorter fra hele verden.

1. Fransk Remoulade . En klassisk saus i fransk mat, denne stilen av remoulade begynner med majones, og tilsetter deretter urter (f.eks. Persille, gressløk, kjervel og estragon), kapers og cornichons i terninger. Mange franske remouladeoppskrifter legger også til noen dråper velsmakende ansjosessens eller ansjospasta.
2. Louisiana Remoulade . Louisiana remoulades, som de som finnes i New Orleans, innlemmer afrikanske kreolske og cajun-påvirkninger for å skape en pittig, ikonisk saus. Remoulade i Louisiana-stil kan lages med en base av majones eller olje, og inkluderer vanligvis steinmalt eller kreolsk sennep, sammen med grønn løk, selleri og persille. De fleste Louisiana remouladeoppskrifter tilfører også syre med sitronsaft, og gir varme via cayennepepper eller et skvett med varm saus.
3. Dansk remoulade . Dette skandinaviske spinnet på tradisjonell remoulade fjerner hvitløk og inneholder finhakket eller hakket blomkål, kål og agurk. Danske remouladeoppskrifter krever ofte gurkemeie, og gir remouladen en særegen gul fargetone.
4. Comeback-saus . Med opprinnelse fra det sentrale Mississippi, tilbys comeback-saus vanligvis som en dyppesaus til stekt mat eller som en salatdressing. I likhet med remoulade i Louisiana-stil er comeback-saus bygget på en majonesbunn, men erstatter ofte en mildere, ketchup-lignende chilisaus med den vanlige eddikbaserte hot-sausen.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Enkel fransk remoulade oppskrift

1 rangeringer| Vurder nå

Gjør at

Forberedelsestid

Total tid

Ingredienser

• 1 kopp majones
• 2 ss blandede urter, finhakket (persille, gressløk, kjørvel og dragon fungerer bra)
  
• 1 ss drenert kapers
• 2 finhakkede cornichons (1 ss pickle relish fungerer også her)
• 1 liten ansjos, finhakket (valgfritt)
• Salt og pepper, etter smak

1. Kombiner alle ingrediensene i en liten bolle.
2. Rør godt for å fordele alle elementene jevnt.
3. Server umiddelbart, eller dekk til og legg i kjøleskapet slik at smaken smelter videre.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura og mer.