Hva er majones? Lær hvordan du lager tåkesikker hjemmelaget majones

Oppmerksomhet mayo fans: Hvis du ikke har prøvd å lage majones hjemme, vil du bli overrasket over hvor enkelt det er.

Gå til seksjonen

• Hva er majones?
• Hvorfor lage majones hjemme
• Hva du trenger for å lage hjemmelaget majones
• Hva er den beste oljen å bruke i hjemmelaget majones?
• Hvordan fikse ødelagt majones
• Hvordan du oppbevarer majones
• Enkel hjemmelaget majonesoppskrift
• 5 majonesvarianter
• Lær mer om Thomas Kellers MasterClass

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Hva er majones?

Majones er en tykk emulgert saus laget ved sakte å innlemme en tynn strøm av olje i rå eggeplommer. Emulsjoner skjer når to stoffer som ikke blandes - som fett og vann - kommer sammen i en suspensjon. I majones, en fett-i-vann-emulsjon, blir olje brutt i super-små dråper som er suspendert i vannete eggeplommer, og støttet av emulgatorene og stabiliserende proteiner som finnes i eggeplommene. Det regnes som den feteste emulsjonen i sitt slag, med et forhold på eller omtrent fire deler fett til en del vann, og omtrent 80 prosent av majonesens endelige volum som kommer fra oljedråpene. Denne mirakuløse sausen er det som binder sammen kyllingsalat og tilfører smørbrød fuktighet og fett.

hvor mange kopper er det i en halvliter vann

Hvorfor lage majones hjemme

Hjemmelaget majones smaker friskere enn dagligvarebutikken, som inneholder bindemidler for å gjøre den hylle stabil. Det tar bare noen få minutter å lage, men du vil smake forskjellen om du bruker hjemmelaget majones som en dukkert for pommes frites, bindemiddel til eggesalat eller en saus til fisk. Majones er også en flott bruk for eggeplommene som er igjen marengs eller pust .

Hva du trenger for å lage hjemmelaget majones

Alt du trenger for å lage majones hjemme er en bolle og en visp, men en stavmikser utstyrt med vispefestet vil gjøre livet ditt lettere, siden du kan la mikseren gjøre arbeidet med å vispe, mens du sakte drypper i oljen. Du kan også bruke en matprosessor (eller en nedsenkningsblander i en murkrukke!) For å lage majones hjemme - du trenger bare noe kraftig nok til å bryte oljen i dråper som er små nok til å bli suspendert i væsken fra eggeplommene. De nødvendige ingrediensene er egg og olivenolje, men sitronsaft og litt sennep vil forbedre både smak og tekstur.

Hva er den beste oljen å bruke i hjemmelaget majones?

Bruk en nøytral, raffinert olje til majones, slik som avokadoolje, druefrøolje, rapsolje, solsikkeolje, saflorolje, lett olivenolje eller blandet olje (en blanding av olivenolje og vegetabilske oljer).

Ikke bruk uraffinert, ekstra jomfru olivenolje, som har en sterk smak og kan føre til at majones skilles alene. Bruk olje som er lagret riktig - på et kjølig, mørkt sted - som ikke lukter harsk.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

hvordan vite om du er en fisk måne eller sol

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Hvordan fikse ødelagt majones

For ødelagt majones, kombiner en teskje sennep med en spiseskje den ødelagte majonesen (eller en eggeplomme pluss litt sitronsaft), pisk til den er kremaktig, og tilsett deretter resten av den ødelagte majonesen, en teskje om gangen. Hvis majones blir fet på overflaten, visp inn en spiseskje med vann.

tredje person allvitende synspunkt litterær definisjon

Hvordan du oppbevarer majones

Oppbevar hjemmelaget majones i kjøleskapet i opptil tre dager. Hvis den begynner å skille seg, kan du røre den før servering.

5 majonesvarianter

Tenk som en proff

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Med smakfull hjemmelaget majones som base kan du lage:

1. Aioli: Tilsett en finrevet hvitløksfedd per eggeplomme.
2. Urte-majones: Tilsett en spiseskje finhakket øm, friske urter, som basilikum, estragon, gressløk, persille eller dill, per eggeplomme.
3. Sitronsmajones: Tilsett en ekstra teskje fersk sitronsaft, pluss en sitronskall, per tre eggeplommer. Kombiner med aioli eller urtmajones for ekstra smak.
4. Chipotle-lime majones: Erstatt ferskpresset limesaft for sitronsaften i oppskriften ovenfor, pluss mer etter smak. Tilsett to chipotles i adobo, blandet, per eggeplomme.
5. Miso-majones: Tilsett en spiseskje gul, rød eller hvit miso per eggeplomme, og bytt dijonsennep mot hvitvinseddik.
6. Remoulade: Tilsetning av kapers og urter tar vanlig majones til en salt remoulade .

Finn flere kulinariske teknikker i kokk Thomas Kellers MasterClass.

Enkel hjemmelaget majonesoppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Forberedelsestid

Total tid

Ingredienser

• 3 store eggeplommer, ved romtemperatur
• 1 ts ferskpresset sitronsaft, pluss mer etter smak
• ¼ ts salt, pluss mer etter smak
• ¼ ts dijonsennep (valgfritt)
• 1½ kopp olje, enten avokadoolje eller en kombinasjon av nøytral vegetabilsk olje og ekstra jomfru olivenolje

1. Varm en 3-liters glass- eller rustfritt stålskål, eller bollen til en stativblander utstyrt med vispefestet, i varmt vann og tørk grundig med et rent kjøkkenhåndkle. Hvis du blander for hånd, stabiliser bollen ved å pakke et kjøkkenhåndkle rundt bunnen eller plassere det i en gryte eller bakebolle; hvis du bruker en stativblander, må du feste bollen i apparatet.
2. Tilsett eggeplommer og visp lett til kombinert og bare tykkere. Tilsett deretter sitronsaft og salt (og sennep, hvis du bruker) og visp til det er innarbeidet. Tilsett oljen, ikke mer enn en teskje full om gangen, mens du visper kontinuerlig. Stopp en gang i blant, og visp bare for å sikre at oljen er fullstendig innblandet. Etter at du har tilsatt ⅓ til ½ kopp olje, skal sausen se ugjennomsiktig ut. Det er emulgert - gratulerer!
3. Når sausen har emulgert, fortsett å tilsette olje, i en langsom dribling - ikke mer enn en spiseskje om gangen. Hvis majonesen blir for stiv, tilsett litt sitronsaft eller vann til å tynne ut. Krydre etter smak med sitronsaft, salt og sennep.