Lær om Sauvignon Blanc: druer, vin, region, smak og sammenkobling

Sauvignon blanc er en av de mest populære hvite vindruene i verden, verdsatt for sin unike sitrus, fruktige aroma og forfriskende høy syre. Sauvignon blancs smaker varierer i intensitet avhengig av hvor den dyrkes, fra gresskledd og grapefrukt i Frankrike og Italia, til den dristige, kraftige tropiske frukt-og-jalapeño-stilen i New Zealand.

Gå til seksjonen

• Hva er Sauvignon Blanc?
• Sauvignon Blancs historie
• Sauvignon Blanc-egenskaper: Aroma og smak
• Er Sauvignon Blanc en søt vin eller tørr vin?
• Hvor lages Sauvignon Blanc?
• Brukes Sauvignon Blanc i blandinger?
• Hva er forskjellen mellom Sauvignon Blanc og Cabernet Sauvignon?
• Hva er forskjellen mellom Sauvignon Blanc og Pinot Grigio?
• Hva er forskjellen mellom Sauvignon Blanc og Chardonnay?
• Hvordan servere og parre Sauvignon Blanc
• Lær mer om James Sucklings MasterClass

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

Hva er Sauvignon Blanc?

Sauvignon blanc refererer både til druene og vinene laget av dem. Druen er hjemmehørende i Frankrike, men den dyrkes nå i vinproduserende regioner over hele verden. Sauvignon blanc-druer kan gjøres til viner i hvilken som helst stil, men de mest populære eksemplene er tørre, friske og aromatiske.

Sauvignon Blancs historie

Sauvignon blancs navn kommer fra vill , Fransk for vill, ettersom druen sannsynligvis er hjemmehørende i det sørvestlige Frankrike. Selv om druen har blitt dyrket i Frankrike i minst 500 år, har sauvignon blanc nylig hatt en økning i popularitet på grunn av de innovative vinene fra New Zealand. Druen ble introdusert til New Zealand på 1970-tallet, og produsentene innså snart at klimaet var ideelt for modning av sauvignon blanc, som nå er landets mest plantede drue. Sauvignon blanc eksploderte i popularitet de siste 20 årene og plantes nå over hele verden, fra Australia og New Zealand, til California, til Chile og Sør-Afrika.

Sauvignon Blanc-egenskaper: Aroma og smak

Uansett hvor den dyrkes, har sauvignon blanc en unik aromatisk blanding:

• Stikkelsbær
• Grapefrukt
• Kalk
• Pasjonsfrukt
• Hylleblomst
• Friske urter
• Grønt gress
• Grønn paprika
• Jalapeño

Sauvignon blancs urte- og vegetasjonsaromaer kommer fra en gruppe organiske smaksforbindelser som kalles pyraziner , som skaper de grønne tonene i vinen — gress, grønn paprika og jalapeño. Disse pyraziner finnes også i noen røde druer, som Cabernet Sauvignon , cabernet franc, merlot, og carménère .

Med sauvignon blancs dyrket i varmere klima, dukker også smakene av moden fersken og honning opp.

Er Sauvignon Blanc en søt vin eller tørr vin?

Mest sauvignon blanc er produsert i en middels, tørr stil. Det er forfriskende og lett å drikke, med moderat alkohol og forhøyet syre. Tørr sauvignon blanc er gjæret i rustfritt stål i stedet for eik, noe som bidrar til deres skarpe tekstur. På ganen smaker tørr sauvignon blanc ut som den lukter, med smaker av lime og grapefrukt, pasjonsfrukt, hvit fersken og paprika. Hvis den eldes på eikefat, vil den ha vanilje- og vaniljesedd, samt en mer moden tropisk fruktprofil.

Søte stiler av sauvignon blanc er sjeldne, men verdsatte. De mest kjente eksemplene er dessertviner fra sauternes og barsac i Bordeaux. Disse vinene er laget av hvite druer, inkludert sauvignon blanc, som er påvirket av botrytis cinerea (også kjent som edel råte) en sopp som konsentrerer deres sukker og syre ved å skrumpe druene på vintreet. Dette fører til smaker av marmelade, safran og aprikos. Sauternes og Barsac er saftig dekadente viner som kan eldes i flere tiår.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Lærer vinvurdering

Lærer matlaging I

Lærer matlaging

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Hvor lages Sauvignon Blanc?

Tenk som en proff

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

• South Island, New Zealand . New Zealand sauvignon blancs dyrkes i Marlborough-regionen i Wairau River Valley, på den nordligste spissen av Sørøya. New Zealand sauvignon blancs er tørre viner med kraftig aromatiske, sitrusholdige smaker som grapefrukt og lime, og tropiske notater som lidenskapsfrukt, guava og hvit fersken, og et urtespark av paprika og jalapeño.
• Loire Valley, Frankrike . Mange klassiske uttrykk for kjølig klima av sauvignon blanc kommer fra vinregionen Loire-dalen i det sentrale Frankrike. Vinprodusenter i Loire Valley produserer Sancerre og Pouilly-Fumé, to ikoniske appellasjoner kjent for elegante, skarpe sauvignon blanc-viner. Sancerre-viner er friske og sitrusholdige, med en tilbakeholden fruktighet og en urtekvalitet som nyklipt gress. Pouilly-Fumé-viner er kjent for sin litt fyldigere kropp og røykfylte aroma som minner om pistolflint.
• Andesfjellene, Chile . Høye høyder kan også bidra til et kjølig klima som er gjestfritt for sauvignon blanc. Slik er tilfellet i chilensk sauvignon blanc som dyrkes i San Antonio- og Casablanca-dalene i Andesfjellene, der produsenter utnytter det kule klimaet for å lage tilbakeholdende, elegant sauvignon blanc.
• Nord-California, USA . Moderne fremskritt innen vinproduksjon, kombinert med sauvignon blancs naturlige herdighet og tilpasningsevne, betyr at produsentene får gode resultater med beplantninger i varmere klima enn de tidligere har vurdert. Sauvignon blanc-vin laget i det varme klimaet i Napa og Sonoma i California er tung, høy i alkohol og eldet i eik. Denne stilen med sauvignon blanc-vin er noen ganger merket røkt hvit i California, en referanse til den franske betegnelsen Pouilly-Fumé.

Brukes Sauvignon Blanc i blandinger?

Fordi sauvignon blanc har så mye karakter alene, blir den vanligvis laget som en sortvin (en vin laget av bare en druesort) i stedet for å bli blandet med andre druer. Varianter av sauvignon blanc-viner finnes oftest i Loire i Frankrike, New Zealand, California, Chile og Sør-Afrika.

Blandede viner i stedet for sortviner er vanligere i noen få utvalgte regioner. Det mest bemerkelsesverdige er i Bordeaux-regionen i sørvest-Frankrike, hvor sauvignon blanc tradisjonelt blandes med den voksligere semillon-druen og den mer blomstrende muscadelle-druen. Entre-Deux-Mers er en betegnelse i Bordeaux som spesialiserer seg på tørr sauvignon blanc / semillonblandinger. Vest-Australia er en annen region der sauvignon blanc vanligvis blandes med semillon for å gi vinene tilsatt kropp.

Hva er forskjellen mellom Sauvignon Blanc og Cabernet Sauvignon?

Redaktører Pick

Sauvignon blanc og Cabernet Sauvignon deler lignende grønne, urtesmakskarakteristikker fordi sauvignon blanc faktisk er en av foreldredruene til cabernet sauvignon. Cabernet franc, en rød drue, krysset i naturen med sauvignon blanc på 1700-tallet for å produsere en ny druesort. Denne nye sorten, cabernet sauvignon, har aromaer av solbær, svart kirsebær og paprika. Cabernet sauvignon er plantet over hele verden og er en komponent i mange toppviner fra Bordeaux til Napa.

Hva er forskjellen mellom Sauvignon Blanc og Pinot Grigio?

Pinot grigio er en hvit drue fra Nord-Italia som er tertegrønt eple- og sitronsmak. Sauvignon blanc og pinot grigio dyrkes begge i Alto Adige og Friuli-Venezia-Giulia. Sauvignon blanc fra Italia har litt mer karakter og kompleksitet enn pinot grigio dyrket i de samme regionene.

Hva er forskjellen mellom Sauvignon Blanc og Chardonnay?

Chardonnay er den mer nøytrale druen enn sauvignon blanc, med litt lavere syre og aromaer av eple, sitron og ananas. Chardonnay tar lett på eikesmak når den eldes i fat, og gir en fyldig, vanillisk og noen ganger smøraktig stil. Sauvignon blancs aroma er mer blomster og grønn, og den behandles vanligvis ikke med eik. Et unntak er fumé blanc, da noe sauvignon blanc-vin er merket i California, som får rikdom og røykdybde fra aldring av eik.

Hvordan servere og parre Sauvignon Blanc

Sauvignon blanc laget i rustfritt stål bør serveres iskald for å fremheve de forfriskende egenskapene, mens viner med aldring av eik skal serveres litt avkjølt.

Sauvignon blanc passer godt sammen med:

• Ferske oster som chevre eller ricotta-ost
• Grønne grønnsaker
• Hvit fisk, blekksprut, blekksprut eller kamskjell
• Sauser eller vinaigretter med friske urter, som chimichurri

Søte sauvignon blanc-viner, som sauternes, passer sammen med de fleste desserter, spesielt de med bakt frukt, men supplerer også intens, rik mat som paté eller blåmuggost.

Lær mer om vinsmaking og sammenkoblinger i James Sucklings MasterClass.